芹菜豆腐香菇番茄(五彩豆腐点浆配方?)

淘菜谱 2023-03-05 03:46 编辑:admin 189阅读

一、五彩豆腐点浆配方?

        彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料。不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料,形成天然色彩,且含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化。

        彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽,如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制作黄色豆腐,可用胡萝卜等;制作红色豆腐,可用番茄来榨汁。

       1、榨取莱汁选取新鲜的蔬菜,清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时,彩色豆腐凝固不完全,产品质地过于软嫩松散。PH值大于6.5时,产品质地粗硬易断,表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6.0—6.5之间,这样产品的质地细嫩,有光泽、弹性大,且出品率高。

       2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。

      其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。

       3、注意事项:为了提高菜汁的利用效率,减少用量,可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2,每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可,产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入,加入后煮沸2—3分钟即可,时间过长会使维生素变性,太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时,其温度一般在90~C一95℃,豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水,使豆浆温度降至70C一80℃,浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。

二、洋葱西红柿木耳豆腐香菇芹菜卤?

洋葱西红柿木耳豆腐香菇芹菜可以一起吃,因为这些食品互相不相克且营养丰富,这些食品富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素。

与豆腐中的植物蛋白质混合可以充分发挥氨基酸的互补作用,相互取长补短,提高蛋白质的利用率。这些食品具有健脾养胃,消滞减肥,益气安神的功效。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用,也可作为日常养生之食品

三、番茄豆腐干西芹炒法?

用料:

豆腐250g 西芹150g 西红柿1个 水适量 盐适量 十三味香适量 淀粉适量 植物油适量

做法:

1、准备好所有食材,以备待用。

2、将豆腐泡于水中,以除掉豆腐水。

3、把西芹洗净,西芹杆切成小段,取部分最鲜嫩的西芹叶,放于盘中,以备待用。

4、将西红柿削皮,切成小块,放于碗中,以备待用。

5、除掉豆腐水,将豆腐切成两厘米左右的方块,放于盘中,以备待用。

6、锅中倒入适量植物油,开中火将其烧热。

7、油烧热后调小火,倒入西芹杆进行翻炒。

8、西芹炒香后,倒入西红柿进行翻炒。

9、当西红柿炒出汁时,倒入高汤,刚好盖过西红柿的位置。(无汤的食友,可以加入开水)

10、开中火煮约30秒后加入适量盐、十三味香。

11、香味煮均匀后放入豆腐,轻微调整位置,使每个豆腐都能在番茄汁中。

12、随即加入西芹叶,一同炖。

13、锅中煮开后,调微火炖约十分钟。接近收汁时,加入适量淀粉,轻轻翻动。

14、即将收汁时,关火盛入盘中,把最嫩的西芹叶放在最中央。

15、就这样,美味可口的西芹番茄炖豆腐便可以暖暖地吃上了~

四、西红柿韭菜豆腐片片面的做法?

食材用量

韭菜 适量,西红柿 一个,豆腐 一斤,食用油 适量,面粉150克

做法

1. 西红柿切块韭菜切成段豆腐切成片

2. 锅内倒入适量的食用油,等油温升高后把切好的西红柿倒入锅内炒至粘稠状,再倒入切好的韭菜和豆腐,炒至豆腐热了之后关火盛盘备用

3.预备150克面粉,接着再放一点食盐,然后倒出来一些净水,要一边倒水,一边搅拌。当把碗中的面粉搅拌成絮状后,就不必再加水了。这时候候开端下手揉面了,要把碗中的面絮用力地揉搓,最初揉成一个面团儿。

4.在案板上多撒一些干面粉,掏出碗里揉好的面团,切成面片

5.锅内烧水,把切好的面片儿全体倒进汤里,用铲子搅拌搅着散开后,避免相互粘连或许粘锅,等候大火将锅中的汤汁煮开。将面片捞出装碗。

6.然后将炒好的西红柿韭菜豆腐骚倒入面片中,搅拌均匀开吃。

五、西红柿连锅面做法?

用料面片(可用饺子皮切片) 鸡蛋 西红柿 蘑菇 芹菜 豆腐 生姜 蒜 红辣椒 郫县豆瓣酱

做法

1鸡蛋炒半熟取出另盛一碗

2起油锅,切蒜片进去爆香

3加一勺豆瓣酱进去炒

4加西红柿,蘑菇,芹菜

5菜快炒熟的时候加鸡蛋进去步

6略微翻炒几下,加开水

7豆腐进锅煮

8面片下锅

9煮熟连汤带面捞出

六、青菜豆腐汤王刚?

主料:

豆腐300克,菠菜200克,

辅料:

小葱10克 ,盐6克, 香油4克, 生抽6克

步骤1,准备好原材料

步骤2,菠菜清洗干净,太长的掰成段

步骤3,豆腐切成块,放入加了适量盐的热水中泡着待用

步骤4,小葱切成小段

步骤5,锅里加入适量水烧开

步骤6,放入豆腐煮三分钟左右

步骤7,煮豆腐的同时另起锅,加入适量水烧开,加入适量盐

步骤8,放入菠菜焯水

步骤9,菠菜变色后捞起放入豆腐的锅里,加入适量盐、香油,少许生抽即可

步骤10,出锅,撒上葱花

七、猪扒焖豆腐的做法?

食材明细

芹菜、萝卜、香菇、猪扒、豆腐、姜葱、盐糖、橄榄油、胡椒、豆粉。

1、首先,我们要把刚买回来的芹菜、豆腐切成粒状。

2、把香菇切成条状。

3、把萝卜切成片状。

4、把猪扒,用刀背拍打猪扒,因为这样才够松软。

5、煲好一窝饭,准备比炒饭时备用。

6、搅拌好鸡蛋,做黄金炒饭。

7、把切好的芹菜,豆腐,萝卜,香菇放到锅里炒。

8、接下来把切好的番茄切成粒,然后放进水中水中煮,最后把100克豆粉开成浆放进水里,煮到成汁状就可以了。

9、把蔬菜全部放进刚才调制的汁里。煮一下放进炒好的饭里就可以了。

10、放上煎好的猪扒,再浇上刚才的汁,再放进微波炉叮一下就可以了