一、凯里小肠的做法？
用料:新鲜猪小肠 400克，油 适量，干辣椒 六个，蒜头 三个，生抽 适量勺，鸡精 适量，西芹 一根，胡萝卜 一段
做法步骤:
步骤 1处理猪小肠！把新鲜猪小肠剪成20厘米每段，用一片菜叶（建议蒜苗）穿过小肠，除去杂质，再撑开用水流冲洗20秒。用缓一点的水流，不然容易溅到身上 清洗之后减成三厘米小段，沥干多余水份。
步骤 2西芹切段，胡萝卜切片，蒜和干辣椒切段。
步骤 3热锅下油，蒜和干辣椒放入锅中，待散发香味后放入西芹胡萝卜翻炒至断生。
步骤 4放入小肠快速翻炒，加入生抽盐鸡精，小肠微卷即可关火。
二、猪小肠怎么炒才脆才爽？
第一步，备好猪小肠、料酒、香叶、八角、桂皮、生抽、白胡椒、盐、红辣椒、姜蒜、芹菜、生老抽和盐。
第二步，将猪小肠清洗后切段了，下锅加水加料酒、香叶、八角和桂皮直接烧开了，烧煮几分钟后捞出。
第三步，将猪小肠放入高压锅中加水炖煮30分钟，捞出，加盐、生抽和白胡椒腌制。
第四步，锅中加油把姜蒜爆香了，加盐。将猪小肠和泡椒下锅翻炒，加生老抽以及盐调味。
第五步，加点水翻炒后收汁即可
三、四川爆炒小肠正宗做法？
小肠 4根
泡椒 10g
泡姜 10g
小葱 4颗
豆瓣酱 2汤匙
料酒 10g
胡椒面 适量
爆炒小肠的做法步骤
第1步.小肠买回家翻面放在容器里，加醋，面粉，盐，一起搅拌，几分钟后用热水冲净，再翻面过来。切段。
第2步.爆炒小肠的做法步骤 第2步泡椒，泡姜，蒜切片，料酒，胡椒粉一起拌入切好的小肠里面，多搅拌两分钟方便入味，最后放入豆瓣酱一起搅拌均匀静止。
第3步.爆炒小肠的做法步骤 第3步热锅烧油，待油开时把入味的小肠全部倒入锅里，不断的翻炒，待肠边卷起倒入鸡精，花椒面，葱段在翻炒一下就可以出锅了。
四、广西爆炒猪小肠的做法？
用芹菜炒猪小肠
食材：猪小肠300克，芹菜50克，黄酒、食用油、食盐等适量。
做法：
1、猪小肠清干净后，放入沸水中煮5-10分钟。捞起来后切段备用。
2、热锅放入食用油，下芹菜煸炒数下，然后放入猪小肠，大火爆炒。
3、起锅前加入黄酒、食盐等调味即可。
注意！没有黄酒的，加白醋也可以，主要目的是去腥味
五、爆炒猪小肠的做法？
一、食材：
二、步骤：
1.猪小肠清洗干净，
2.过开水沥水，备芹菜和大蒜，
3.小肠切丝，切点辣椒和大蒜。
4.油烧开，倒进小肠，淋上醋。
5.大火快炒。
6.再放进红辣椒丝，
7.淋上生抽炒匀，
8.再放进芹菜，大蒜，放点姜丝更香，
9.再放点盐炒匀，
10.出锅时放点味精和生抽即可。
三、成品展示：
六、小肠菜做法？
用料：
小肠3根，生粉6大勺，盐适量，姜几片，
蒜3瓣，料酒1勺，老抽半勺，生抽1勺，
蚝油1勺，花椒十几粒，香叶几片，
小米辣2个，沙姜八角桂皮若干
步骤 1
小肠用盐和生粉抓，冲洗干净无异味。
步骤 2
把小肠翻面，再放盐和生粉抓，冲洗干净无异味。
步骤 3
锅中放水，几片老姜，料酒，焯水撇去浮沫捞出，
步骤 4
准备香料，可以随心替换，家里有啥放啥，没那么多讲究
步骤 5
洗干净的小肠放高压锅里，放入香料，老抽，生抽，耗油，糖，不要卤久了。
步骤 6
熟后开锅捞起晾凉滴干水分，过油锅煎煎更香
步骤 7
切段。锅里油热放蒜瓣姜片，把小肠倒进去翻炒，加少量生抽，盐，一丢丢糖。再加入小米辣，翻炒断生出锅。
七、猪小肠怎样炒才脆？
爆炒爽脆猪小肠
用料：猪小肠1000克 ，老姜3、4片， 陈皮1小块， 八角1个， 花椒适量， 蒜籽适量，小米椒适量，辣椒粉20克，芹菜适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量
做法：
1.去掉小肠上的白油，挤去油脂，盐搓洗两次，再将小肠内外翻转，先用面粉搓洗，再撒盐反复揉搓去除异味，最后再冲洗干净
2.洗净的猪小肠打结，一个个紧凑的结如同珍珠项链般漂亮
3.清水适量，生姜八角花椒陈皮食盐生抽高压锅压6、7分钟
4.放冰箱急冻
5.热油爆香姜丝、蒜籽、小米椒，放辣椒粉翻炒，加生抽老抽蚝油调味，适量淀粉勾芡
6.倒入切成段的猪小肠，撒上芹菜翻炒均匀
7.爽脆猪小肠就做好了，开胃下饭
八、生炒猪小肠脆嫩小妙招？
食材：猪小肠适量、大蒜适量，生姜适量，料酒适量，蒜头适量，辣椒酱适量，黄泡椒适量，红泡椒适量，盐巴适量，味精适量，五香粉适量，香葱适量。
1/首先，将买回来的猪小肠清洗干净，切成段，倒入锅中加入适量的生姜，大蒜和料酒开大火煮两分钟，捞出沥干。
2/然后锅中放入适量的食用油，待油冒烟，倒入适量的蒜头爆香并加入适量的辣椒酱。
3/接着往锅中加入适量的黄泡椒和红泡椒，翻炒一分钟。
4/然后把烫好的猪小肠，倒入锅中翻炒两分钟。
5/接着往锅中加入适量的盐和味精。
6/然后往锅中加入一勺的辣椒油，翻炒两分钟。
7/接着往锅中加入适量的五香粉和白米醋，翻炒片刻就可以出锅了。
8/美味又好吃的生炒猪小肠脆嫩小妙招完成开吃了。
九、猪小肠怎么炒又脆又嫩？
小肠改刀后要下锅焯水，焯透大火爆炒才会脆，做法如下：
准备材料：猪小肠300克、野山椒30克、食盐1勺、大葱2根、红泡椒15克、花椒10克、姜1块、生抽1勺、豆瓣酱1勺、淀粉10克、料酒1勺、蒜2瓣、五香粉适量、植物油适量
一、小肠洗净，水开以后下锅焯水，焯透。
二、野山椒和泡椒切段。
三、大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量。
四、锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香。
五、下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒。
六、加入1勺生抽。
七、加入料酒再次爆炒。
八、最后加入盐、五香粉、大葱段。
九、最后装盘即可食用。
十、猪小肠要怎样炒才脆呢？
1,炒小肠之前 小肠一定要沥干水分 要大火快炒 把所需配料先准备好 这样炒出来的小肠才脆 。
2、炒小肠一定要加入米酒 加了米酒小肠才又香又脆 （没有米酒 可以用加饭酒代替）