1. 清炒鳝片的做法
1，鳝鱼宰好去内脏，煮开清水至80℃，把鳝鱼放入烫30秒，然后取出，用刀刮去身上的白色黏液，用清水冲洗干净，切片备用；
2，开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下鳝片大火翻炒，
3，然后加入少许姜汁、酒和头抽继续翻炒，调味勾薄芡即可
2. 鳝片的做法 家常
原料：鳝鱼1000克、紫苏叶5克、玉兰片50克
做法：
1、将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。
2、将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。
3、烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。
4、再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒。
5、然后，放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，洒上胡椒粉即可。
3. 炒白鳝片做法
爆炒鳝片的做法步骤：
步骤 1
准备食材：鳝鱼200克、油适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、大葱1段、小葱1根、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蒜3瓣、姜1块、青椒20克、红椒20克、胡萝卜20克
步骤 2
鳝鱼洗净（提前叫老板处理好）。
步骤 3
大葱切片。
步骤 4
蒜切片。
步骤 5
姜切片。
步骤 6
小葱切葱花。
步骤 7
青椒切小块。
步骤 8
红椒切条。
步骤 9
胡萝卜切条。
步骤 10
首先起锅倒油，油热放入大葱、姜、蒜炒出香味。
步骤 11
然后放入鳝鱼翻炒2分钟、再放入青红椒、胡萝卜继续翻炒3分钟，接着调入盐、胡椒粉、生抽、老抽大火翻炒至入味。
步骤 12
最后撒上葱花即可。
4. 清炒鳝片的做法窍门
淮阳菜在选料上较讲究，善烹河鲜江鲜，制作精细，突出主料，强调主本味，，清淡适口，注重火工，烹调方法以炖、焖、煮、煨见长，酥烂脱骨不失其形，口味上保持原汁原味，擅长制汤，清辙见底，浓则乳白，咸甜适中，南北皆宜；其菜品色调雅淡，造型清新，精于瓜果雕刻，所制的瓜灯玲珑剔透，飞禽走兽栩栩如声。鱼类菜肴以软嫩活嫩鲜嫩酥嫩松嫩著称。点心品种繁多，以发酵面点，汤面和油酥面点取胜。淮扬菜特点原料以鲜活为主 制作菜肴选料严格 扬州地处江淮之间，“春有刀鲚夏有鮰鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬”，一年四季，水产禽蔬野味不断。所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。 刀工精细 菜肴形态美观 四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。 注重本味 清淡适口 淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。 讲究火工 擅长炖焖烧煮 淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。 制作菜肴富于变化 就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。淮扬菜富于变化的特点，可见一斑。淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。
5. 小炒鳝片的做法大全
1. 醴陵蒸草鱼
2. 剁辣椒蒸鱼头
3. 辣椒炒鱼弄子
4. 银丝鲫鱼汤
5. 醴陵冬笋炒焙肉
6. 醴陵小炒肉
7. 腌菜蒸扣肉
8. 时鲜木槿花汆汤肉
9. 五香削骨肉
10. 蒸裤肘子
11. 米粉蒸肉
12. 鹅颈丸子
13. 雪花丸子
14. 猪肝汆汤
15. 苦瓜炒毛肠
16. 原汁狗肉
17. 原汁羊肉
18. 黑豆子汶驴狗肉
19. 云耳炒腺鸡
20. 辣子鸡
21. 苦瓜炒仔鸭
22. 仙都酱板鸭
23. 火焙洋鸭肉
24. 八宝果饭
25. 冰糖莲子羹
26. 金刚圈
27. 小炒鳝片
28. 小炒田鸡
29. 爆炒田螺 30. 饽饽蒸泥鳅 31. 糖水荷包蛋 32. 石灰蒸蛋羹 33. 青辣椒煎鸡蛋 34. 辣椒炒盐鸭蛋黄 35. 皮蛋煮苋菜 36. (煎辣椒)咸鱼辣椒 37. 白辣椒炒白豆酐 38. 辣椒蒸香干 39. 素炒三丝 40. 醴陵黄菜 41. 圣干玉兰片
6. 清炒鳝片的做法大全
备主料：鳝丝约500克，青椒60克，茭白少许约1根.
备辅料：食用油约2勺，老抽1勺，耗油1勺，黄酒2勺，胡椒粉5克，生姜少许，蒜末少许。
详细步骤：
1、备好全部食材（茭白，青椒 鳝丝 姜丝 蒜末 小碗里参加1勺蚝油，1勺老抽 2勺清水 和1勺生粉调匀备用）
2、鳝丝内脏去除洗净切段放入盘中，加入黄酒和生姜丝、白胡椒粉抓匀后腌制20分钟，茭白、青椒分别洗净切成丝。
3、热锅加入少许油，而后放入蒜末，爆出香味。
4、放入茭白和青椒丝，炒至稍变色。
5、把腌制的鳝丝捞出，放入锅内翻炒出香味，加入黄酒翻炒均匀。
6、将调好的料汁全部倒入锅内。
7、快速翻炒，让汤汁分布均匀，熄火出锅
8、盛至盘中，撒上葱花。