怎么淹芹菜根(如何腌制芹菜根)

1. 怎么淹芹菜根

用料

芹菜两大根

尖椒 3个

胡萝卜 1根

小米辣若干

花椒一小把

大料两颗

生抽半瓶

姜十片

香叶 2片

醋 3勺

腌芹菜的做法

把想腌的菜都清洗干净，切成小块。加盐腌制两个小时，攥干水分，倒到保鲜盒。

锅里倒一点油，小火放花椒八角香叶炸香。倒半瓶生抽，适量醋倒一瓶盖白酒烧开，晾凉。

浸泡一夜第二天就可以吃了。

2. 如何腌制芹菜根

主料:芹菜叶柄1000克

调料:大蒜 15克盐 30克五香粉 2克辣椒油30克味精 2克各适量

制作方法：

1. 把芹菜叶柄洗净，用开水烫一下；

2. 压于浮水，再用盐、五香粉腌4～6小时；

3. 吃时捞出控干盐水，用蒜末、辣椒油、味精调拌均匀即可食用。

3. 怎样腌芹菜根

芹菜平时大家经常会食用，而且在食用时，多会把它的叶子去掉不要，只吃它的叶梗。其实芹菜叶子也能吃，还能为人体补充多种营养成分，能降血压也能润肠通俐。平时吃芹菜时，把芹菜叶子收集起来腌制，可以制成下饭的小咸菜。那么芹菜叶子应该怎么腌呢？一会我就把它的腌制方法写出来，有兴趣的朋友可以自己在家中腌一些试试。

芹菜叶子怎么腌芹菜叶子的腌制方法

腌芹菜叶子的材料

平时在家腌制芹菜叶子时，需要准备芹菜叶子一千克，香菜一把，生抽和食用盐以及味精各适量。

腌芹菜叶子的做法步骤

1、把芹菜叶子从芹菜上取下来，用清水洗净，然后再入锅用沸水焯一下，焯好以后取出过冷水降温，降温以后取出用手把水分挤干。

2、把把香菜用清水洗净，把它的根部取下放在一边，再香菜切成小段备用。把焯好的芹菜叶子与香菜段放在一起，调匀。

3、加入食用盐、生抽和味精，调匀，再把取下来的香菜根摆放在菜叶的上面，放在冰箱冷藏腌制，一天以后就能腌好，想吃时取出放在小碗中，加入麻油提味即可食用。

4、腌制芹菜叶子时，把香菜根摆放在上面，会让芹菜叶子原有的苦味变淡，会让腌出的芹菜叶子有一种淡淡和香菜味，吃起来口感会更加诱人。

4. 芹菜怎么淹法

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第303条原创回答，今天我们就来聊一聊“怎样腌脆黄瓜”。

腌制咸菜在我国已经有非常长的历史了，所使用的食材也五花八门，萝卜、豇豆、包菜、洋姜、苤蓝、黄瓜等等。在家里自己腌一些咸菜，吃着放心，配粥、配馒头、配面条都是不错的选择。

现在马上就要进入冬天了，腌制一些爽口的咸菜作为过冬的储藏，不失为一个很好的选择。黄瓜马上就不属于应季蔬菜了，把黄瓜经过加工腌渍，保留黄瓜清爽的风味，给餐桌增添一丝不一样的风采。

什么样的腌黄瓜是好吃的腌黄瓜，每个人的评判标准都不尽相同，但是，好吃的腌黄瓜，大家首先想到的就是口感要爽脆。因为黄瓜本身含水量就很多，经过腌制，水分的流失会使黄瓜变得蔫蔫的，失去爽脆的口感，这也是很多人腌黄瓜不好吃的原因。那么，怎么样才能将腌黄瓜做的很脆呢，下面，阿骞分享一下自己的做法~！

【原料】

新鲜的黄瓜辣椒姜蒜香菜（可以不放）

【调料】

生抽陈醋白糖花椒纯净水盐

【做法】

1、黄瓜用纯净水洗净，备用。

2、姜、蒜切片、辣椒切成小段，香菜切段备用。

3、把清洗好的黄瓜竖着一切为四，去掉中间柔软的瓤，切成6cm左右的小段。

4、将切好的黄瓜中加入盐，抓拌均匀之后静置。

5、控出水分，用纯净水洗去表面的盐分。

这是腌渍黄瓜出的水

6、将洗过的黄瓜控去水分，铺开稍稍晾干。

6、锅中加入花椒、陈醋、生抽、白糖，烧开晾凉，加入姜片、蒜片、辣椒、香菜。

8、把兑好的料汁和黄瓜一起放到容器中，放进冰箱腌制一夜就可以吃了。

腌制咸菜，有些像泡菜、酸菜一类的，是通过食材发酵而得来的酸味，所以腌制时间会比较长；有的咸菜比较容易入味，加一点醋，稍稍腌制入味就可以食用了，这里讲的腌黄瓜的这个做法就属于后者。

【小贴士】

1、腌黄瓜的时候要去掉黄瓜中心的瓤，腌制出来的黄瓜口感爽脆，并且保存时间长。

2、如果腌制的量比较大，一下子吃不完，可以在腌制的时候加入一点高度白酒，增加保存的时间。

3、腌制黄瓜，这里从一开始清洗到后来的腌制，所使用的都是纯净水，如果没有纯净水也没有关系，可以用凉白开哦。

4、切记，要长时间保存的话，在腌制过程中一定要密封保存，忌油、忌生水，每次取用都要选择干净的筷子。

5、调料汁在制作的时候一定要烧开。

6、如果你今天做，明天吃，很快就能吃完，那么，腌制黄瓜的操作环境也就没有那么苛刻。

黄瓜怎么腌就会脆呢？

黄瓜腌制出来想要口感爽脆，我们分为以下几个方面操作：

带皮：众所周知，黄瓜本身就是一种比较脆的蔬菜，不论是黄瓜的皮还是肉，含水量都是很大的。黄瓜肉的含水量比黄瓜皮还要高。黄瓜肉经过腌制出水，水分少了就不脆了，黄瓜皮出水很少，那么腌制出来“脆”的口感会保留的更多一些。所以，在腌黄瓜的时候要把黄瓜皮保留。

去瓤：黄瓜瓤含水多，含子多，也比较容易碎。腌制的时候，黄瓜瓤对口感会有所影响，并且黄瓜瓤也容易变质，所以我们腌黄瓜的时候把黄瓜瓤去掉就可以了。

出水：黄瓜含水量大，在腌制的时候，由于盐、酱油等调味品的渗入，会出水。与其在研制过程中黄瓜出水，还不如在腌制之前我们就让黄瓜先进行失水的步骤。这样，第一可以保证黄瓜爽脆的口感，第二还可以准确把握调味品的用量。在腌制很多蔬菜的时候，都可以这样操作。

晾晒：用盐腌过的黄瓜经过晾晒，其实是放在阴凉通风的地方将其阴干一点，而不是放在阳光下曝晒。加快水分蒸发时间，可以用风扇吹一下。黄瓜在盐腌过之后，失水变蔫，口感肯定不是很爽脆了。我们晾干一点，黄瓜体积变小，肉质变得紧致，再用调料汁腌制一下就会很脆了。

上面的这几点，就是腌脆黄瓜的关键点，别的食材也可以，比如说好吃的腌萝卜，用上面的方法做出来，口感一样爽脆，大家可以试试。

黄瓜额选择

腌制爽脆的黄瓜，原材料的好坏也是很重要的因素。黄瓜本身就鲜嫩、少籽，做出来的腌黄瓜也就会爽脆。怎么样选择黄瓜呢？注意以下几点：

看形状：黄瓜选择均匀一点的，肚子太大籽就会很多，影响口感不说，利用率也比较低。

掐老嫩：掐黄瓜的方法是最简单粗暴辨别黄瓜老嫩的方法了。指甲能容易掐破，证明黄瓜很嫩，指甲掐不破，证明黄瓜就老了。

看顶花：新鲜的黄瓜，顶花还是没有完全脱落的，买的时候，黄瓜上面有顶花的黄瓜会嫩一点。

摸小刺：黄瓜表皮会有很多小刺，但并不是刺越多黄瓜就越嫩，用手撸一撸黄瓜，上面的小刺容易掉下来，证明水分多、脆，黄瓜很嫩。

腌制脆黄瓜关键解惑

----为什么要使用纯净水或者凉白开？----

答：纯净水或者凉白开中微生物含量比较少，在腌制的时候不容易变质。并且在洗菜的时候就开始用干净的水，防止生水的进入。

----料汁中要不要加水？-----

答：今天的这个制作过程，完全没有比例，口味完全按自己的喜好来，喜欢吃辣一点的，就多加一些辣椒。在调料汁的时候，如果觉得太咸，可以选择加一些水一起烧开。

PS:如果吃的时候，可以在腌黄瓜里滴几滴香油增加香味~！

好了，关于腌黄瓜，今天就先讲到这里，希望可以帮到您 ~！

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

5. 怎么腌芹菜根

食材清单

芹菜 1把、胡萝卜 2根、大蒜适量、盐适量、小米椒适量、生抽适量、白糖适量、陈醋适量、白酒

烹饪步骤

1，首先，准备好一把芹菜，然后把芹菜上的菜叶子摘掉，再用刀切掉芹菜的根部，这样就只剩下光秃秃的芹菜杆了，再把芹菜杆拿去清洗，清洗干净之后，再切成小段，切好以后装入盘中备用。

2，再准备一根胡萝卜，先把胡萝卜清洗干净，再用刀切掉胡萝卜的头尾部，先把胡萝卜切成大小均等的段，再切成片，最后切成条，切好以后，再全部装入盘中待用。

3，起锅烧水，等到锅中水烧开后，加入一勺食盐，然后再加入适量的食用油，然后把我们切好的芹菜放进锅中焯水，芹菜焯水至断生后捞出，把捞出的芹菜放在蒸屉上面，沥干芹菜的水分，捞完以后，再把我们准备好的胡萝卜也放进去，焯水焯至断生后捞起来，同样的要沥干水分。

4，把锅清洗干净，擦干水分，然后把锅预热，往锅中加入20克生抽、陈醋、白糖和10克食盐，用锅铲不断地翻动它，小火熬至融化后，关火晾凉备用。

5，另外准备一个干净的大碗，然后把焯水过、沥干水分的芹菜和胡萝卜都放入碗中，再顺便切点蒜片和小米椒，切好以后再把它们放进去。

最后一步，放进去之后，就可以把我们熬好的料汁倒进去，再放点高度白酒进去，用筷子翻拌均匀，然后裹上保鲜膜腌制12个小时

6. 怎么腌制芹菜根

用料

山芹菜两大根