1. 凉拌蒜汁茄子
原料：茄子1根、芹菜100g,大蒜3瓣、盐适量、醋适量、香菜适量、芝麻油适量。
1、将茄子洗净，切开，水中浸泡半个小时。入蒸锅蒸大火蒸10分钟。将蒸好的茄子晾凉，撕成丝，
2.芹菜切断，焯水
3、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁，主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味。
4、取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋、（醋多点）、生抽、少许盐、鸡精，搅匀淋在茄子即可。
2. 蒜泥凉拌茄子
蒜茄子想长期存放，将茄子去蒂清洗干净，放入蒸锅蒸熟，注意蒸熟即可，不要蒸的太烂，控干表面水分。多放些盐与蒜泥搅拌均匀，把茄子从中间剖开形成口袋装，塞进混合好盐的蒜泥，码放在无水无油的容器中，最后用少许高度白酒封口，密封，放在阴凉处即可！
3. 凉拌蒜茄子做法
备好材料：茄子和大蒜。
茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
将酱汁淋到茄子上。
浇上热油，能听到吱吱响声温度正好，香噴噴上桌。
4. 蒜泥凉拌茄子的汁怎么调
最近有很多朋友向我咨询关于蒜泥白肉调料汁怎么做的问题，今天就为大家介绍蒜泥白肉调料汁怎么做，希望能够帮助到大家。
1.先将准备好的大葱洗净切碎。
2.姜片切成末，准备一个空碗。
3.放入切好的葱碎和姜末。
4.加入一勺生抽、醋、蒜泥、辣椒油、花椒油、鸡精、芝麻、几滴香油和适量盐调味，搅拌均匀调成酱汁即可。
5. 凉拌蒜汁茄子的做法
材料 茄子，蒜泥，红辣椒，生抽，盐，鸡精，香油，香醋 做法 1、茄子用淡盐水洗净，撕成长条状。 2、放在笼屉上蒸制，用筷子扎透了即可。 3、晾凉后隔碗用冰块拔凉。 4、蒜压成蒜泥，调入盐、生抽、鸡精、香油、香醋拌匀成料汁。 5、红辣椒切小圈备用。 6、将料汁淋在茄泥上，点缀辣椒圈即可。
6. 凉拌蒜汁茄子怎么做
不去皮的蒜泥茄子有好几种做法，个人可以根据自己的喜好进行制作。
首先要理解这道菜的主次，一是茄子，二是蒜泥，其他的辅料可以根据自己的喜好可以少加或不加。一：把茄子洗净，不用去皮，因为茄子皮含有丰富的的维生素，整根的放在盘子里，放入锅里蒸制，时间稍微长一点，在蒸茄子的这个时间里，我们准备料汁，小米辣，葱切成碎末，蒜捣成蒜泥，要多一些蒜泥，一起放在容器里，然后烧油，油烧热后泼在葱末蒜泥上，炝出香味，在倒入一些香油，生抽，醋，盐之类的调料进行搅拌，茄子蒸熟取出，把茄子中间轻轻破开，把搅拌好的料汁均匀浇在茄子上，这样，一盘蒜泥茄子就行了。
二：把茄子洗净，不用去皮直接放进蒸锅里，蒸熟取出，晾凉，用手把茄子全部撕成长条，放入盘子里，把蒜捣成蒜泥后放在茄子上，然后起锅烧油，油烧热泼在蒜泥上，让蒜泥激发出蒜香味，在放盐，醋，鸡精后拌匀即可，手撕蒜泥茄子完成。
三：把茄子洗净，不用去皮，把茄子放在锡箔纸盘上，在放入烤盘里，在放进烤箱，调好上下火温度，进行烤制，然后我们多捣一些蒜泥，少许的葱，小米辣，起锅烧油，油烧热后炝在蒜泥上，再把切好的葱和小米辣倒在蒜泥好，放进喜欢吃的调料，加入盐，鸡精，料汁拌好备用，茄子烤好取出，把拌好备用的料汁浇在茄子上，咱们的烤箱蒜泥茄子就行了。
我说的是比较简单的几种做法，和大家分享。如果你们有不同的做法分享出来，我也想学习一下。
7. 蒜汁拌茄子家常做法
锅里面倒油，放入蒜泥炒出香味，以后将鲤鱼放进去两面煎一下，然后放入水，倒入酱油，盐糖小火慢顿炖熟了以后撒一点葱花出锅
8. 蒜蓉凉拌茄子的家常做法
圆茄子切片上锅蒸水开蒸十分钟。蒜捣烂，加入圆茄片中，加盐，芝麻酱，香油。
9. 蒜蓉凉拌茄子
做法
1.茄子去蒂，去皮，洗净，切条；用白糖、水淀粉调成芡汁。
2.炒锅倒油烧热，放入茄子块翻炒，再加入姜末、蒜蓉、盐、水，烧沸后改用小火煮约10分钟，撒入葱花、味精调味，用水淀粉勾芡即可。
10. 蒜香凉拌茄子
原料：茄子两个、番茄酱适量、盐、白糖适量、味精、葱花、蒜蓉适量。
做法步骤：
第1步、茄子洗干净，先切成片，再切成条。
第2步、将切好的茄条放入盆中，用清水冲洗干净。
第3步、炒锅放油烧热，放花椒炸出香味后，将花椒捞出。
第4步、放入葱花、茄子翻炒均匀。
第5步、放入生抽、蚝油翻炒片刻。
第6步、翻炒至茄子回软。
第7步、放入少许番茄酱、白糖、盐，翻炒入味。
第8步、待茄子基本成熟，放入味精、蒜蓉。
第9步、快速翻炒均匀即可。