1. 蒸茄夹子的家常做法窍门
1、先把猪肉洗净，剁成猪肉馅。干香菇用水泡发，
2、把猪肉馅放在碗里，放入香菇，油，盐，少量的姜、蒜，加入鸡精，打入鸡蛋，搅拌均匀，倒入淀粉，搅拌均匀（加入淀粉是为了使猪肉馅干一些），
3、把茄子洗净，切成一段段的，
4、把调好的猪肉馅裹入茄夹中。裹好的茄夹摆盘，大火蒸10分钟，转小火蒸20分钟。
5、在锅里放入淀粉与酱油勾芡，蒸好的茄夹，取出后，淋上一层香油，芡，再撒上葱花，真的又好看，又好吃。
2. 蒸肉茄夹子的做法大全
用料
茄子 1个，鸡蛋 2个，肉末 100克，面粉 100克，酱油、蚝油 适量，葱花、姜末 少量。
茄夹的做法步骤
步骤 1
茄子洗净，切片，第一刀不要切断，第二刀切断，持续跟着切完整个茄子。
步骤2
面粉里打入一个鸡蛋，加适量盐和水，调成面糊。
步骤 3
1、肉剁成肉糜，加一个鸡蛋、酱油、蚝油、葱花、姜末、淀粉，拌匀。（忘了拍照） 2、另取盘子倒入一些面粉。 3、将茄片中间包入适量肉糜。 4、将包好肉糜的茄夹放入盘中裹上面粉，再抖一抖，抖掉茄夹身上多余的面粉。
步骤 4
1、锅中倒入适量油，小火。 2、将茄夹放入面糊里裹均匀。 3、放一根筷子在油中，周边冒泡，即可将裹好面糊的茄夹放入油锅，小火开始炸。 4、第一次炸至茄夹表面金黄，即可捞出。
步骤 5
再小火复炸第二次。炸至表面焦黄即可捞出。放入垫了厨房用纸的盘中。
3. 怎样蒸茄夹子
一、原料
主料 茄子200g，蒜20g，番茄酱半个
辅料 花生油2ml 食盐2g 醋2ml 元贞糖1g 蚝油适量 淀粉2g 味精2g 葱3g 酱油适量
二、炒茄夹子的做法步骤
步骤1
茄子去皮，茄子切成片，中间切开，但不要断开
步骤2
肉馅加酱油，葱末，盐，食用油搅拌好
步骤3
把茄子中间夹入肉馅，不要夹太多
步骤4
把茄夹放入油锅煎炸至金黄色
步骤5
煎好的茄夹成盘备用
步骤6
把酱油，醋，糖，水淀粉，蚝油调成汁备用
步骤7
锅里放油，加葱姜煸炒，然后下入煎好的茄夹翻炒一会儿，再加调好的汁，焖2分钟即可。
4. 蒸茄夹子的家常做法窍门图片
1、先把茄子洗干净去皮，然后切成大约0.5厘米厚的薄片，两片之间要连刀，不要切断。
2.调馅：把韭菜切碎，再把鸡蛋炒成鸡蛋穗，然后加入虾皮、食盐和调味料抄拌均匀。
3，盆中盛水，加入面粉，然后活成粘稠一点的稀糊糊
4，电饼铛加热，然后茄子中加馅，接着再在面糊中浸泡一下，然后放入电饼铛中加热
5、煎至两面金黄色出锅
茄夹子好吃，做法也简单，
5. 茄夹子的做法大全家常窍门
材料：
茄子2个 葱少许 姜少许 猪肉馅一斤 大蒜4-5瓣 八角2个 盐 鸡精 生抽 老抽 香油 糖 耗油
制作流程：
1、我们先调肉馅，将葱姜切碎，用香油腌一下去辣味，肉馅里加1小勺盐，1小勺味精，3小勺生抽，1小勺老抽，1小勺耗油，把腌好的葱姜倒进来，搅拌入味。让肉馅先入味，我们再来收拾茄子。
2、圆茄子先从中间切开，然后像做茄夹那样，一刀不断，一刀断的切开，茄子切好，肉馅也好了，我们把肉馅一点一点的夹入茄子夹里，将夹好的茄盒均匀码入锅中，我们再来调一个简单的汤汁。碗内放一小勺汤、两小勺生抽，半小勺老抽，倒满水然后全部倒入锅内，放入两个八角。
3、开大火，烧开盖上盖，再转中火开始炖，将四五瓣蒜切碎备用。茄子全部塌下来，用铲子翻几下铲匀。转大火收汁，不要全部收没，留一些汁拌饭会好吃。汁稍少一些时加入少许盐调味。最后，加入蒜瓣，稍拌一下，关火装盘。
6. 蒸茄夹子的家常做法窍门是什么
用料 猪肉馅、鸡蛋 小葱、 姜末、蒜末、大葱丝 茄子 生抽、盐、蚝油 蒸茄夹的做法 生抽、少许蚝油、盐、白开水、大蒜瓣儿、从段儿、姜片儿，调制成调味汁儿备用。
步骤1 肉馅加入一姜末、鸡蛋、蚝油、盐、小葱末搅拌均匀。
步骤2 茄子洗净不要去皮，切掉根部。茄子根不要扔，可以吃的~。
步骤3 稍微厚一些切片，并在每一片中间开一刀不要切断。
步骤4 夹肉馅儿。
步骤5 稍微挤压茄子片儿，让肉馅儿均匀的码在两片茄子中间。
步骤6 依次做好所有的茄夹。蒸茄夹的做法 步骤7 热锅凉油下茄子，一直要用中小火，中间记得翻面儿；炸到茄子中的水份全都逼出来。
步骤8 稍微深一些的盘子码上炸好的茄夹，倒进调味汁。调汁儿没过茄子的一半为好，一会儿再次加热会把茄子里的油蒸出来~。
步骤9 水开上锅蒸20分钟左右。其实材料已经是熟的了，但是蒸的时间稍微长一些会更入味好吃~~。
7. 蒸茄夹子最简单的家常做法
家常菜炸茄夹准备时间：30分钟
烹饪时间：20分钟
主料茄子6根
肉1块
辅料面粉适量油适量鸡蛋2个盐适量
步骤一
1.准备好材料步骤二
2.肉切块，加上葱姜打碎步骤三
3.打碎后加入生抽 老抽盐鸡精 五香粉 料酒步骤四
4.搅匀步骤五
5.长茄子去头和蒂，斜刀切片，一刀切断一刀不切断，将肉馅夹入刀口中制成茄夹。步骤六
6.然后切后加间夹肉步骤七7.
锅里倒半锅油烧热步骤八
8.一碗面粉 加五香粉加鸡蛋 加盐 加水步骤九
搅成糊 然后把做好的茄子夹放进去，全身裹上面糊步骤十
10.锅油烧热扔一下进去试试温度步骤十一
11.如果炸起来的话就可以慢慢的放入其它茄子步骤十二
小火一面煎金黄 翻个面接着煎步骤十三
13.两面煎的金黄后捞出空油收盘
8. 蒸茄夹子蒸多久
食材：茄子2个约2斤
面粉半斤
蒜瓣适量
盐、香油各适量
具体步骤：
1
将茄子用清水冲洗一下，然后削皮，再用清水冲一冲，然后放在菜板上，将其切成细丝。
2
切完后，稍晾一晾，然后全部放在一小盆中。
3
然后，在小盆中放入白面粉约半斤（相当5大汤勺）。
4
然后，用筷子将面粉与茄子丝搅拌均匀，让面粉均匀地粘在茄丝上。然后放在沸水的热笼上，蒸制15分钟。
5
将蒜瓣冲洗一下，剥皮，然后放在捣蒜的容器中，稍加点盐，将其蒜瓣捣成蒜泥。
6
将蒸好的茄子丝倒在小盆中，加盐、香油搅拌均匀，待稍凉后，再加入蒜泥搅拌即可食用。
9. 蒸茄夹子怎么做好吃
食材清单
肉馅（自己剁或买现成的肉糜） 两个鸡蛋大小的量 、 葱末、姜末 适量 、 鸡精或味精、酱油、香油 适量（和饺子馅的量） 、 鸡蛋（可以用淀粉代替） 半个或一个小鸡蛋（半勺淀粉） 、 圆茄子（中等偏大一点） 1个 、 白糖、食盐，食用油 适量 、 胡椒粉、料酒、耗油（可以不加） 主要为了调味
烹饪步骤
步骤1/7
1.因家里只有一个茄子，肉馅也不少，所以我只做了纯肉的。肉馅像和饺子馅一样，将葱姜末、鸡精、盐、香油、老抽酱油、耗油、胡椒粉、鸡蛋放入一起搅拌。
步骤2/7
馅料腌制过程中，处理茄子:洗净，去蒂，一开两半（为了煎炸方便），间隔0.5厘米切片，但不要切断。如为了煎制方便，也可一个茄子切成四瓣。
步骤3/7
将馅料分别加入每层茄片中，不要夹太多，以免未切开茄子的连接部的张力限制，使肉馅挤压出来，那样茄子色相就差了。
步骤4/7
炒锅内放入少量食油，油温上来后，放入茄子小火两面煎炸，全煎好后，放于锅中，加入热水至将要莫过茄子。再向锅中放一点食盐和酱油（依个人喜好添加）。
步骤5/7
我放水有点少。
步骤6/7
盖上锅盖儿继续炖。注意多动动锅，防止糊锅。尤其是汤汁浓稠时，极易糊锅。汤汁炖的差不多时，就可以出锅了！
最后一步
快吃完了，才想起拍照！
小贴士
1.茄夹子的馅料可以变换，肉馅中也可以加入豆角丁、胡萝卜丁、土豆丁、咸菜丁、芹菜丁等；2.馅料不要太淡，虽然炖的过程，汤中也要放盐，但汤汁的咸味很难浸渍到茄子中心；3.炖的过程中，要看着锅，尤其是在中后期，汤汁浓稠，极容易糊锅；4.圆茄、长茄子均可，茄子切片尽量薄一点，否则不易加馅料
10. 蒸茄子夹肉的家常做法
1.食材准备好。茄子洗干净后,底下垫两根筷子,切成7片相连的茄夹。
2.每一片茄片中间塞入同样多的肉馅,用筷子压紧。
3.胡萝卜切片后修理成灯笼穗。
4.灯笼摆在盘子里,胡萝卜装饰也组装起来,将盘子放在蒸锅上,盖上盖子,大火烧开后再蒸十分钟。
5.小麦淀粉加少许水，混合均匀备用，灯笼茄子蒸好后，汁倒在锅里。
6.烧开后加入韩式泡菜炒拌酱，再次开锅后将淀粉水淋进去。
7.浇在灯笼茄子上即可。