1. 红烧茄子怎么炸的外酥里嫩
豆腐做出外酥里嫩的方法：
裹面粉
（1）吸掉表面的水份,在下油锅炸的时候能防止油崩溅。
（2）能保持原料中的水分和鲜味。
（3）淀粉吸水糊化，蛋白质的变性凝固，在原料的外面形成粘性的保护层，使原料不直接的接触高温，避免因骤热失去水份而导致的发干、老韧等现象，从而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特点。
扩展资料
豆腐又称水豆腐，是最常见的豆制品，相传为汉朝淮南王刘安发明。它是中国传统食品，味美而养生，也是素食菜肴的主要原料，被誉为“植物肉”。
其多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作，可以常年生产，不受季节限制，主要的生产过程为：一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
2. 红烧茄子怎么做外焦里嫩窍门
用料
茄子2根，青椒1个，西红柿1个，蒜10克，葱10克，盐5克，料酒15克，白糖15克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉5克，番茄酱10克，蚝油5克，生抽10克，醋10克
做法
1/6 茄子去皮，洗净切滚刀块，
2/6 青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块，
3/6 蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用，
4/6 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用，
5/6 用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁，
6/6 待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可。
3. 红烧茄子怎么让茄子外酥
1.
准备好所以食材，并且洗干净
2.
茄子切滚刀块放盐，倒入水泡15分左右，挤出茄子水份，撒入一层薄的玉米淀粉抓匀！
3.
西红柿青椒切块，葱姜蒜切片
4.
1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水调汁备用
5.
锅内放油烧7成热，茄子炸至金黄色捞出
6.
锅里留油放葱姜蒜煸香
7.
放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开
8.
放入茄子翻炒均匀大火收汁出锅
9.
一道酸甜可口的红烧茄子就做好了！是不是很诱惑呢！
菜谱小贴士：
本食材西红柿的比例比较多，如果不放西红柿可以再加一勺白醋以增加酸度
4. 红烧茄子怎么做外酥里嫩
1、北豆腐又称卤水豆腐，几乎没有豆腥味，含水分比南豆腐即石膏豆腐要少10%-15%左右，拿它来做丸子是最合适的。把北豆腐加入适量的盐用汤匙压碎，打入2个土鸡蛋搅拌均匀。
2、加入80克面粉和80克红薯淀粉。
3、再加入适量的盐和少许白胡椒粉调味。由于豆腐的吸水性不同按情况酌情增减面粉和红薯淀粉的用量。
4、搅拌成可以比较稠的面糊糊。（由于豆腐的吸水性不同按情况酌情增减面粉和红薯淀粉的用量，面粉和红薯淀粉的比例为1:1）
5、锅中加宽油烧至6-7成热，用小汤匙舀入豆腐面糊放入油锅中炸制定型，稍加翻动使其均匀受热。
6、豆腐丸子炸制金黄时捞出，放在厨房用纸上沥出多余油汁即可食用。
7、仅需几分钟的时间，金灿灿的豆腐丸子就做好了
5. 红烧茄子怎么炸的酥脆
面粉和淀粉一比一的比例放入适量泡打粉，打入两个鸡蛋，加水调成粘稠的酥糊，茄子切片挂上糊再炸就是酥脆的
6. 红烧茄子怎么炸脆
常见的有炸茄子
主料：茄子200克
调料：低筋面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克
做法步骤：
1、一根茄子便可以炸出一盘子美味来。
2、低粉里加入少许泡打粉。
3、再加入少许玉米淀粉。
4、加少量水调成略稠的糊状，加入少量盐，最后加入胡椒粉拌匀。
6、调好面糊后，再将茄子切成片状。
7、将茄子表面沾满面糊。
8、倒入油。
9、油热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放。
10、炸到两面金黄即可捞出。吃时表面撒上些椒盐。
7. 炸好的茄子怎么红烧
用料
茄子1个（280克），尖椒少半个，胡萝卜1小段，姜1片，大蒜2瓣
做法
1.把茄子去皮切滚刀块，木耳洗净撕成小朵，青椒胡萝卜切斜片，姜切片，大蒜剁成蒜末。
2.把茄子放进大一点的容器中掸入清水。
3.再倒入适量的玉米淀粉。
4.颠动容器使茄子均匀的沾上玉米淀粉，再把以上步骤重复一遍。
5.锅中放宽油烧热至七八成热。
6.放入茄子块用中小火炸制。
7.炸至茄子表皮变硬捞出控油。
8.再入锅复炸一遍，炸至茄子表面金黄捞出控油。
9.调酱汁，取小碗放入生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉和清水搅拌均匀备用。
10.锅中留少许底油，放入姜片和蒜末爆香。
11.再放入木耳、尖椒和胡萝卜翻炒断生。
12.倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。
13.放入炸好的茄子块。
14.快速翻炒均匀裹上酱汁即可出锅。
8. 烧茄子怎么炸才外焦里嫩
主料：
圆茄子1个
青辣椒3个
辅料：
红辣椒1个
大蒜3瓣
油20克
调料：
盐2克
酱油10克
蚝油10克
做法：
1. 材料准备好：圆茄子肉厚皮薄，更适合做这道烧茄子；青红辣椒洗干净，不能吃辣的就换成青红椒。
2. 辣椒切小块，茄子切滚刀块，茄子块要大一些、薄一些，尽量让每块都有皮有肉。
3. 茄子放大盆里，撒少许盐，拌匀，静置10多分钟；盐放得多，静置时间短，盐放得少，静置时间稍长。
4. 抓一把茄子，用手稍用力攥一攥，黑黑的茄子汁就出来了，此时的茄子块边缘呈透明状。
5. 温锅温油，油量跟平时炒菜的量一样，将茄子入锅，中火不停翻炒。
6. 不时用铲子按压茄子片，使其中的汁水更快地渗透出来；待茄子片变软，将青红辣椒倒入锅中。
7. 继续翻炒，至茄子片变透明状，且整体是一大坨状，淋酱油、蚝油、撒蒜末。
8. 快速翻炒均匀出锅
9. 红烧茄子怎么炸的外酥里嫩好吃
一、材料
排骨、水、生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉、鸡蛋、白糖、面粉、淀粉、花椒粒、八角、香叶、食用油。
二、做法
1.排骨剁成小段，洗净后沥水备用。
2.排骨中放入生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉抓匀，腌制40分钟以上。
3.腌好后，放入鸡蛋、少许白糖、面粉、淀粉，搅拌均匀。面粉和淀粉少量多次的添加，别一次加太多。面糊可以均匀挂住排骨，不会往下流淌的程度就行。面粉和淀粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以，混合淀粉的作用就是可以让面皮酥脆。
4.锅中热油，可以用奶锅，这样比较节省油，油热后，放入花椒粒、八角、香叶、葱、姜炸出香味，捞出香料，只留底油。
5.一个一个的下入排骨，小火慢炸。表面定型后，把粘连在一起的排骨分开。注意，这一遍不要炸太久，排骨太老影响整体的口感，掌握不好的朋友，可以在排骨两面焦黄，气泡明显变少的时候，捞出一个看看内里，没有血色就可以了。
6.表面焦黄，捞出控油，大火加热油温，复炸30秒就可以。复炸时间不能超过30秒哦。最后捞出控油，就可以吃了。