1. 红烧茄子怎么炸的外酥里嫩
豆腐做出外酥里嫩的方法:
裹面粉
(1)吸掉表面的水份,在下油锅炸的时候能防止油崩溅。
(2)能保持原料中的水分和鲜味。
(3)淀粉吸水糊化,蛋白质的变性凝固,在原料的外面形成粘性的保护层,使原料不直接的接触高温,避免因骤热失去水份而导致的发干、老韧等现象,从而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特点。
扩展资料
豆腐又称水豆腐,是最常见的豆制品,相传为汉朝淮南王刘安发明。它是中国传统食品,味美而养生,也是素食菜肴的主要原料,被誉为“植物肉”。
其多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作,可以常年生产,不受季节限制,主要的生产过程为:一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。
2. 红烧茄子怎么做外焦里嫩窍门
用料
茄子2根,青椒1个,西红柿1个,蒜10克,葱10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,味精3克,鸡粉3克,胡椒粉5克,番茄酱10克,蚝油5克,生抽10克,醋10克
做法
1/6 茄子去皮,洗净切滚刀块,
2/6 青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块,西红柿洗净切块,
3/6 蒜葱切沫,取小碗,放15克淀粉,加生抽10克,醋10克,加适量水调成碗欠备用,
4/6 锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入茄子煎至微黄后取出备用,
5/6 用余油大火加热至7成热,放入肉沫100克,大火翻炒,炒至肉沫变色,放入番茄酱10克,盐5克,味精3克,鸡粉3克,白糖15克,胡椒粉5克,蚝油5克,加入调好的水淀粉,开始熬汁,
6/6 待汤汁大火炒出香味,放入炸好的茄子,下青椒丝,西红柿块大火翻炒,青椒炒至断生即可。
3. 红烧茄子怎么让茄子外酥
1.
准备好所以食材,并且洗干净
2.
茄子切滚刀块放盐,倒入水泡15分左右,挤出茄子水份,撒入一层薄的玉米淀粉抓匀!
3.
西红柿青椒切块,葱姜蒜切片
4.
1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水调汁备用
5.
锅内放油烧7成热,茄子炸至金黄色捞出
6.
锅里留油放葱姜蒜煸香
7.
放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开
8.
放入茄子翻炒均匀大火收汁出锅
9.
一道酸甜可口的红烧茄子就做好了!是不是很诱惑呢!
菜谱小贴士:
本食材西红柿的比例比较多,如果不放西红柿可以再加一勺白醋以增加酸度
4. 红烧茄子怎么做外酥里嫩
1、北豆腐又称卤水豆腐,几乎没有豆腥味,含水分比南豆腐即石膏豆腐要少10%-15%左右,拿它来做丸子是最合适的。把北豆腐加入适量的盐用汤匙压碎,打入2个土鸡蛋搅拌均匀。
2、加入80克面粉和80克红薯淀粉。
3、再加入适量的盐和少许白胡椒粉调味。由于豆腐的吸水性不同按情况酌情增减面粉和红薯淀粉的用量。
4、搅拌成可以比较稠的面糊糊。(由于豆腐的吸水性不同按情况酌情增减面粉和红薯淀粉的用量,面粉和红薯淀粉的比例为1:1)
5、锅中加宽油烧至6-7成热,用小汤匙舀入豆腐面糊放入油锅中炸制定型,稍加翻动使其均匀受热。
6、豆腐丸子炸制金黄时捞出,放在厨房用纸上沥出多余油汁即可食用。
7、仅需几分钟的时间,金灿灿的豆腐丸子就做好了
5. 红烧茄子怎么炸的酥脆
面粉和淀粉一比一的比例放入适量泡打粉,打入两个鸡蛋,加水调成粘稠的酥糊,茄子切片挂上糊再炸就是酥脆的
6. 红烧茄子怎么炸脆
常见的有炸茄子
主料:茄子200克
调料:低筋面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克
做法步骤:
1、一根茄子便可以炸出一盘子美味来。
2、低粉里加入少许泡打粉。
3、再加入少许玉米淀粉。
4、加少量水调成略稠的糊状,加入少量盐,最后加入胡椒粉拌匀。
6、调好面糊后,再将茄子切成片状。
7、将茄子表面沾满面糊。
8、倒入油。
9、油热到七成时,用筷子一个一个的夹着茄子往里放。
10、炸到两面金黄即可捞出。吃时表面撒上些椒盐。
7. 炸好的茄子怎么红烧
用料
茄子1个(280克),尖椒少半个,胡萝卜1小段,姜1片,大蒜2瓣
做法
1.把茄子去皮切滚刀块,木耳洗净撕成小朵,青椒胡萝卜切斜片,姜切片,大蒜剁成蒜末。
2.把茄子放进大一点的容器中掸入清水。
3.再倒入适量的玉米淀粉。
4.颠动容器使茄子均匀的沾上玉米淀粉,再把以上步骤重复一遍。
5.锅中放宽油烧热至七八成热。
6.放入茄子块用中小火炸制。
7.炸至茄子表皮变硬捞出控油。
8.再入锅复炸一遍,炸至茄子表面金黄捞出控油。
9.调酱汁,取小碗放入生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉和清水搅拌均匀备用。
10.锅中留少许底油,放入姜片和蒜末爆香。
11.再放入木耳、尖椒和胡萝卜翻炒断生。
12.倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。
13.放入炸好的茄子块。
14.快速翻炒均匀裹上酱汁即可出锅。
8. 烧茄子怎么炸才外焦里嫩
主料:
圆茄子1个
青辣椒3个
辅料:
红辣椒1个
大蒜3瓣
油20克
调料:
盐2克
酱油10克
蚝油10克
做法:
1. 材料准备好:圆茄子肉厚皮薄,更适合做这道烧茄子;青红辣椒洗干净,不能吃辣的就换成青红椒。
2. 辣椒切小块,茄子切滚刀块,茄子块要大一些、薄一些,尽量让每块都有皮有肉。
3. 茄子放大盆里,撒少许盐,拌匀,静置10多分钟;盐放得多,静置时间短,盐放得少,静置时间稍长。
4. 抓一把茄子,用手稍用力攥一攥,黑黑的茄子汁就出来了,此时的茄子块边缘呈透明状。
5. 温锅温油,油量跟平时炒菜的量一样,将茄子入锅,中火不停翻炒。
6. 不时用铲子按压茄子片,使其中的汁水更快地渗透出来;待茄子片变软,将青红辣椒倒入锅中。
7. 继续翻炒,至茄子片变透明状,且整体是一大坨状,淋酱油、蚝油、撒蒜末。
8. 快速翻炒均匀出锅
9. 红烧茄子怎么炸的外酥里嫩好吃
一、材料
排骨、水、生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉、鸡蛋、白糖、面粉、淀粉、花椒粒、八角、香叶、食用油。
二、做法
1.排骨剁成小段,洗净后沥水备用。
2.排骨中放入生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉抓匀,腌制40分钟以上。
3.腌好后,放入鸡蛋、少许白糖、面粉、淀粉,搅拌均匀。面粉和淀粉少量多次的添加,别一次加太多。面糊可以均匀挂住排骨,不会往下流淌的程度就行。面粉和淀粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以,混合淀粉的作用就是可以让面皮酥脆。
4.锅中热油,可以用奶锅,这样比较节省油,油热后,放入花椒粒、八角、香叶、葱、姜炸出香味,捞出香料,只留底油。
5.一个一个的下入排骨,小火慢炸。表面定型后,把粘连在一起的排骨分开。注意,这一遍不要炸太久,排骨太老影响整体的口感,掌握不好的朋友,可以在排骨两面焦黄,气泡明显变少的时候,捞出一个看看内里,没有血色就可以了。
6.表面焦黄,捞出控油,大火加热油温,复炸30秒就可以。复炸时间不能超过30秒哦。最后捞出控油,就可以吃了。