1. 味噌烧茄子
一休味噌是属于白味噌。
两者口感不同:
赤味增:口感咸重。
白味增:口感偏甜,味道较淡。
2. ()的红烧茄子
此菜是素菜中的精细者,历史久远。北魏高阳太守贾思想在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”
从记中可知其法精细。如今的红烧茄子,还加适量白糖,以调口味。
3. 味噌炒茄子
赤味增和白味增的区别是发酵的时间不同。
往往赤味增的发酵时间比较长,所以赤味增的口感会更加的重,白味增相比而言发酵的时间较短,口味比较淡。
味增其实就是豆豉酱,味增是以黄豆为主料加入盐与种麴发酵而成的一种调味酱,味增中含有丰富的蛋白质、氨基酸和膳食纤维,常常在人们生活用在各种食物的烹饪中,能够让食物更加好吃,对人体健康非常的有好处,同时还具有暖身醒胃等功效,是很好的驱寒食材。
4. 醤烧茄子做法大全
工具/原料
猪蹄子 (1个)
茄子 (2个)
胡萝卜 (1根)
盐 3g
洋葱 30g
非转基因食用油 30g
大酱 1勺
酱油 5g
方法/步骤
1/8
热锅冷油完成润锅后,下入食用油,烧至5成油温,然后煮熟后撕成块的猪蹄子,在锅中翻炒
2/8
然后下入切好的洋葱丁,翻炒出葱香味,然猪蹄的肉香和葱香味充分结合
3/8
然后锅中加入洗净后切成块的胡萝卜,在锅中翻炒,让胡萝卜受热均匀
4/8
然后下入洗净后撕成条的紫茄子,在锅中用炒勺翻炒,让茄子受热均匀,吸收葱香味
5/8
锅中下入一勺大酱,用炒勺翻炒,让大酱均匀附着在菜品中
6/8
然后加入调味品酱油和盐,对菜品进行提鲜调味,用炒勺翻炒均匀
7/8
锅中加入清水,开始炖煮,加入的水位达到菜品的高度即可
8/8
大火炖煮至汤汁收干,即可出锅装盘,让汤汁的滋味,在高温作用下,快速渗入到菜品中。上桌即可食用
5. 烧茄子味道
有 软烧就是直接做茄子 出来的成品是酥软的还有一种硬的 就是把茄子切好了以后 挂糊 炸一下 不用熟 但是外面要炸出硬壳来 不能炸时间太长 然后烧炸完的茄子。。。2种 口感不一样。。。
我喜欢软的~!呵呵 硬的自己做麻烦
6. 茄子味噌汤
1、准备葱末,内脂豆腐切块
2、清水煮沸,倒入内脂豆腐
3、加入味增,海带干,虾仁,大火煮沸
4、倒入葱末,出锅即可食用
7. 南味烧茄子
开封地处中原,风俗习惯以北方为主!但一些老开封人们至今还是把味道偏甜、口感柔和的风味称为南味。主打品种有腊味、叉烧、凤球包子、一品锅面、咖喱焖鸡、烧罗汉斋等经典广东菜,同时也有米饭、南味包子等南方主食。还有有名品牌万芳春,都是南味食品。这在当年的开封饮食界也算独树一帜。
8. 肉味烧茄子
花甲肉烧茄子,茄子洗净,切块,入微波炉高火转3分钟,
步骤2大蒜去皮,切粒,备用;小香葱洗净,切段,
步骤3蛤肉用滚水汆烫1,2分钟,捞出沥干,
步骤4
起油锅,倒入茶油,下入1中的茄子,过油,之后捞出,沥干油分,
步骤5
另起油锅,放入大蒜粒和蛤肉,大火爆炒,之后下入4中的茄子,调入蚝油,精盐,炒熟,出锅前放入小香葱段即可
9. 美味烧茄子
先放油到一定温度,再放茄子,放盐,等茄子差不多蔫了再盛出来撒上蒜末。
10. 鳓鲞烧茄子
用料黑鱼半条 350克白鲞 200克生姜 6片小葱 3根黄酒 少量盐 适量味精 适量
白鲞黑鱼汤的做法步骤
步骤 1
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先把黑鱼洗净沥干,切成段;中火下油锅微煎。(我习惯在油锅中先放生姜片再煎鱼,这样去腥味较快)
步骤 2
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白鲞洗净切段待用。
步骤 3
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鱼煎一会,在锅中倒入温水,开大火煮,大概10多分钟。
步骤 4
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煮至鱼汤变白色。
步骤 5
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放入白鲞块继续煮,中间可以加少量盐(千万不要多放,宁可不放),因为白鲞已是咸的。放料酒(黄酒),继续中火煮。直至白鲞熟透,大概10分钟。撒上葱末。
步骤 6
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出锅。