1. 味噌烧茄子
一休味噌是属于白味噌。
两者口感不同:
赤味增:口感咸重。
白味增:口感偏甜,味道较淡。
2. ()的红烧茄子
此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思想在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”
从记中可知其法精细。如今的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。
3. 味噌炒茄子
赤味增和白味增的区别是发酵的时间不同。
往往赤味增的发酵时间比较长，所以赤味增的口感会更加的重，白味增相比而言发酵的时间较短，口味比较淡。
味增其实就是豆豉酱，味增是以黄豆为主料加入盐与种麴发酵而成的一种调味酱，味增中含有丰富的蛋白质、氨基酸和膳食纤维，常常在人们生活用在各种食物的烹饪中，能够让食物更加好吃，对人体健康非常的有好处，同时还具有暖身醒胃等功效，是很好的驱寒食材。
4. 醤烧茄子做法大全
工具/原料
猪蹄子 (1个)
茄子 (2个)
胡萝卜 (1根)
盐 3g
洋葱 30g
非转基因食用油 30g
大酱 1勺
酱油 5g
方法/步骤
1/8
热锅冷油完成润锅后，下入食用油，烧至5成油温，然后煮熟后撕成块的猪蹄子，在锅中翻炒
2/8
然后下入切好的洋葱丁，翻炒出葱香味，然猪蹄的肉香和葱香味充分结合
3/8
然后锅中加入洗净后切成块的胡萝卜，在锅中翻炒，让胡萝卜受热均匀
4/8
然后下入洗净后撕成条的紫茄子，在锅中用炒勺翻炒，让茄子受热均匀，吸收葱香味
5/8
锅中下入一勺大酱，用炒勺翻炒，让大酱均匀附着在菜品中
6/8
然后加入调味品酱油和盐，对菜品进行提鲜调味，用炒勺翻炒均匀
7/8
锅中加入清水，开始炖煮，加入的水位达到菜品的高度即可
8/8
大火炖煮至汤汁收干，即可出锅装盘，让汤汁的滋味，在高温作用下，快速渗入到菜品中。上桌即可食用
5. 烧茄子味道
有 软烧就是直接做茄子 出来的成品是酥软的还有一种硬的 就是把茄子切好了以后 挂糊 炸一下 不用熟 但是外面要炸出硬壳来 不能炸时间太长 然后烧炸完的茄子。。。2种 口感不一样。。。
我喜欢软的~！呵呵 硬的自己做麻烦
6. 茄子味噌汤
1、准备葱末，内脂豆腐切块
2、清水煮沸，倒入内脂豆腐
3、加入味增，海带干，虾仁，大火煮沸
4、倒入葱末，出锅即可食用
7. 南味烧茄子
开封地处中原，风俗习惯以北方为主！但一些老开封人们至今还是把味道偏甜、口感柔和的风味称为南味。主打品种有腊味、叉烧、凤球包子、一品锅面、咖喱焖鸡、烧罗汉斋等经典广东菜，同时也有米饭、南味包子等南方主食。还有有名品牌万芳春，都是南味食品。这在当年的开封饮食界也算独树一帜。
8. 肉味烧茄子
花甲肉烧茄子，茄子洗净，切块，入微波炉高火转3分钟，
步骤2大蒜去皮，切粒，备用；小香葱洗净，切段，
步骤3蛤肉用滚水汆烫1，2分钟，捞出沥干，
步骤4
起油锅，倒入茶油，下入1中的茄子，过油，之后捞出，沥干油分，
步骤5
另起油锅，放入大蒜粒和蛤肉，大火爆炒，之后下入4中的茄子，调入蚝油，精盐，炒熟，出锅前放入小香葱段即可
9. 美味烧茄子
先放油到一定温度，再放茄子，放盐，等茄子差不多蔫了再盛出来撒上蒜末。
10. 鳓鲞烧茄子
用料黑鱼半条 350克白鲞 200克生姜 6片小葱 3根黄酒 少量盐 适量味精 适量
白鲞黑鱼汤的做法步骤
步骤 1
space
先把黑鱼洗净沥干，切成段；中火下油锅微煎。（我习惯在油锅中先放生姜片再煎鱼，这样去腥味较快）
步骤 2
space
白鲞洗净切段待用。
步骤 3
space
鱼煎一会，在锅中倒入温水，开大火煮，大概10多分钟。
步骤 4
space
煮至鱼汤变白色。
步骤 5
space
放入白鲞块继续煮，中间可以加少量盐（千万不要多放，宁可不放），因为白鲞已是咸的。放料酒（黄酒），继续中火煮。直至白鲞熟透，大概10分钟。撒上葱末。
步骤 6
space
出锅。