1. 茄子做的味增汤
1、先做一个高汤，把昆布放进水里浸泡30分钟，把浸泡好的昆布和水倒进锅里，放到火上用中小火加热。
2、等水边上起小泡泡的时候就把昆布捞出来，倒入木鱼花，转小火，把浮沫捞出。
3、捞干净沫子后关火，等木鱼花沉下去后用滤网把汤倒出来备用。
4、五花肉放入锅中翻炒到变色，加入适量清酒去腥，准备好的配料放入锅中，翻炒片刻。
5、倒入准备好的高汤，开中火加热，开锅后转小火煮10分钟关火。
6、准备一个小筛网，在筛网里面加入两勺增味酱，把筛网放到锅里搅拌，直到增味酱完全化开。
7、开中小火放入豆腐，微微开锅就可以关火，美味的味增汤就做好了。
2. 茄子汤的做法窍门
用料
圆茄 一个
番茄 大个的一个
洋葱（大葱也行） 四分之一个
大蒜（不可省略） 数瓣
花椒 少许
糖 适量
盐 适量
面糊：
鸡蛋 一个
盐 一丢丢
五香粉（或十三香） 一丢丢
面粉 适量
水 适量
黄焖茄子的做法步骤
步骤 1
准备工作：调面糊。先在面粉中放入调味料和鸡蛋，再加水，边加边看，不稀不稠刚好能挂住浆。 注意盐不要多了，有点底味就行了，后面还要放。 圆茄切滚刀块。
步骤 2
炸茄子。起油锅入茄块炸至金黄，捞起控油备用。
步骤 3
一般我都会边炸边吃几块（厨师福利），全部炸完后油倒出来，留底油。爆香花椒后捞出花椒扔掉。番茄切小块。
步骤 4
洋葱可条可丁、蒜瓣用刀拍一下，下锅爆香。放入番茄翻炒，放糖，翻炒出汁，放入炸好的茄块。这时就不要勤翻动了，翻得多了茄子面皮会脱离。
步骤 5
放少许生抽、盐调味，加盖稍焖即可出锅。
3. 味增茄子的做法大全
食材清单
长茄子 2个，海鲜酱油2勺，葱姜蒜沫，花生碎，花椒，香菜，橄榄油
烹饪步骤
1/4
茄子切手指长条整齐码入盘中，淋上海鲜酱油上锅蒸15分钟。
2/4
将葱姜蒜沫、花生碎以及其它调味料一次撒到蒸好的茄子上。
3/4
花椒炸油淋入葱姜蒜沫之上爆香。
4/4
香菜碎码入盘中，淋上橄榄油即可。
4. 番茄味增汤的做法
亲子丼. 天妇罗, 鳗鱼饭 章鱼丸 味增汤 寿喜烧 厚蛋烧 土瓶汤 寿司姜 樱寿司 照烧鸡 铜锣烧 小羊羹 茶碗蒸 太多了！我觉得 亲子丼 比较好听！
5. 味增烧茄子
味增其实应该叫味噌
味噌(Miso)是日文，味噌是日本的传统自然发酵食物。虽然发酵方法源自中国，但日本人已将它细加研究，然后配合自己的文化而自成一格，把味噌发扬光大，推展至世界各个角落。
把成熟的味噌磨细、过滤，加入保存料、调味料混合后灭菌冷却入袋包装（要用酒精封面）。成品味噌质量指标水份51-52%，色度37-39%，PH5.0-5.2，氯化钠12%，酒精800-1500mg%
这只是米味噌的简单制作工艺，按照主材的不一样，还有麦味噌等其他多种
6. 风味茄子汤汁
北魏高阳太守贾思想在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”
7. 茄子味增汤的做法
味增汤用白味增比较好，因为赤味增出来的菜品不太好
8. 茄子汤汁的做法
主料
茄子适量
辅料
调味料适量
步骤一
先浸泡冬菇至软再切碎，把马蹄削皮切碎，葱切碎。
步骤二
把经碎肉机碎过的猪肉（市场有售）、马蹄、冬菇、葱、鸡蛋搅拌在一起。
步骤三
把胡萝卜去皮，用工具切成丝。在切碎。ＰＳ：切丝的目的是为了方便切成碎粒
步骤四
茄子切成圆块，大小，薄厚按自己喜好（不过不能太薄，不然很难酿）
步骤五
用汤勺把馅方放到茄子里。 等水煮开后放入锅中大火蒸１１～１２分钟。 浇上自己喜欢的酱汁就ＯＫ啦
9. 味增煮茄子
准备材料，洋葱切开
2/8
平底锅刷油热锅，把牛舌煎到8分熟
3/8
煎完牛舌最后锅里会留下一点肉汁不要倒了，加点热水烧开
4/8
加4匙生抽两匙味淋一匙糖调味，就是按生抽2：味淋1:糖0.5的比例放，
5/8
放洋葱，加盖煮软入味
6/8
最后大火收汁，不要收太干
7/8
洋葱拿出来铺底，把牛舌摆上去淋上酱汁完成
10. 用茄子做汤
根据个人喜好，茄子的皮是可以食用的，有的人喜欢削皮吃，有的人不喜欢削皮吃。不过，近几年，蔬菜表皮的农药残留比较多，个人建议削皮食用，如果是自家种的，可以皮肉同时食用的。
11. 茄子汤的做法 最正宗的做法
原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。
1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。
2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。
3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。
4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。
5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。
6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。
7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了
8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅。