1. 天津烧茄子怎么做好吃
主料 2人份鲶鱼2条、茄子(紫皮，长)2根调料野山椒适量、色拉油适量、姜1块、葱1根、蒜6瓣、花椒30粒、郫县豆瓣酱2汤匙、香菜2根鲶鱼炖茄子步骤1鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净步骤2水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段步骤3葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒步骤5下入郫县豆瓣酱，炒出红油下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋步骤7添加没过的水，加糖调味，大火烧开茄子手撕成大块，放入锅内，同煮步骤9中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可
2. 烧茄子家常怎么做好吃
1.紫皮茄子洗净。
2.用手掰成快。
3.大蒜用刀背按扁。
4.起油锅，下蒜瓣，炒出香味。
5.下茄子翻炒均匀。
6.加生抽、盐继续翻炒均匀并入味，加适量的水，大火烧茄子。
7.茄子变软入味，收干汤汁，即可。
3. 天津红烧茄子怎么做
准备食材：新鲜的长茄子2个，1个番茄，一勺红油豆瓣酱，一小块生姜，味精一小勺，少许的芝麻香油，适量的酱油，1个大青椒，几瓣蒜，少许白糖、一勺盐，适量玉米油。
做法：
1、先把新鲜的茄子洗净，切成滚刀块放入盆里，放适量水，加入少许盐，盖起来。
2、番茄洗净切成片。生姜洗净切成末。瓣蒜剁碎。大青椒洗净切成片。
3、揭开盖着的茄子，洗一下，用手把水分挤掉，放好，起锅放适量的玉米油，烧热。
4、先放入一勺红油豆瓣酱、蒜末、姜末一起小火慢慢出红油，再次升温，放入挤干水分的茄子，翻炒变软。因为刚刚泡水的时候，吸收了水分，所以不用添加多余的水。如果不够的话，再添加一些水，或者用鲜汤更好。
5、茄子炒软了之后，先把番茄片和少许白糖放入锅里炒几下，再把青椒片放入锅里炒几下，加入适量酱油、一勺盐、一勺味精炒匀，倒一点芝麻香油炒匀，出锅装盘即可。
4. 天津的烧茄子怎么做
食材配料：茄子、食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋。
制作过程：
首先，将2-3根新鲜的茄子清洗干净，去蒂掐尾后，再将它改刀切成小长条，然后，再把它倒入6成油温的热油中，把它们炸至变软、熟透，捞出、沥干油分，盛入盘中备用。
再来调给料汁，找个干净的空碗，先在碗中放入少许的盐和鸡精，以及2勺的白糖，再来2勺陈醋，2勺的味极鲜酱油，再注入等量的清水，把它们充分搅拌均匀后，再加入1勺淀粉，提升浓稠度
起锅烧油，油热后，先放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油后，再加入适量的葱姜蒜末，炒香后，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色后，再加入提前稀释好的料汁，转大火重新烧至沸腾即可。
5. 天津烧茄子怎么做好吃又简单
【材料】圆茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
6. 天津肉烧茄子的家常做法大全
原料：茄子 1个、山药 1根、番茄 1个、青椒 1个
调料：盐适量、白糖10克、酱油适量、鸡精适量
做法：
1、山药皮容易导致人皮肤过敏，在去皮的时候最好戴上手套。
准备食材：首先将茄子清洗干净后切小块，然后侵泡在盐水中5分钟。将山药去皮切块，西红柿洗净切丁备用，青椒洗净切成小片，生姜剁成姜沫备用。
2开始炒菜：起锅倒油，油热后放入姜沫，待其爆炒出香后倒入沥干水分的茄子，然后翻炒2分钟后再依次倒入山药与番茄大火清炒。
3清炒1分钟后向锅内加入白糖与热开水，盖上锅盖采用中火焖上7分钟左右，中间还得翻炒搅拌一次，以免糊锅。
4然后打开锅盖向锅内倒入青椒，并依次放入酱油、盐与鸡精调味，并不断翻炒至全熟，大概5分钟即可出锅。一份山药烧茄子就可以食用了。
7. 天津炒茄子
芝麻酱炒茄子原料：新鲜茄子350克，黑芝麻酱20克，蒜末3克，味精1克，植物油15毫升，酱油5毫升，姜末2克，醋5毫升，白砂糖10克，盐3克。
做法：
(1)茄子洗净，切小块。
(2)锅人油，烧热后放人姜末，倒人茄子煸透，加水、酱油、白砂糖、盐、醋、蒜末略烧，加黑芝麻酱、味精烧透人味即可。功效：益肝肾，润五脏，利水消肿。适合肝病患者食用。
8. 天津烧茄子怎么做好吃视频
用料 主料 茄子800g 调料 食盐 适量 调和油 适量 干烧茄子的做法 1.茄子切菱形放入冷水中浸泡5分钟后。（浸泡后捞出、沥水备用） 2.冷锅、冷油、小火。 3.放入肥肉熬油。 4.倒入沥水后的茄子，大火、盖盖干烧1分钟。 5.开盖，茄子翻炒几下后再盖盖烧1分钟。 6.开盖，搁盐调味。 7.撒入葱花。 8.炒匀即可。
9. 天津烧茄子的做法 最正宗的做法
食材：茄子 4个、辣椒5个、 葱，姜，蒜、调料 酱油、 白糖
辣子烧茄子最正宗的做法步骤：
步骤 1 茄子去蒂，要是大一点的就斩成段，两头切十字花刀，辣椒切两半。热锅，热油转中火，先煎茄子，剪到表皮发黑，取出备用。辣椒也是用茄子剩下的油，如果不够，要添油，把辣椒煎到虎皮状。盛出备用
步骤 2 葱切丝，蒜拍一下去皮切末，姜切片。
步骤 3 就着锅里的油，或者把菜拨到一边，小火，放入姜片和葱花爆香，把煎好的菜混合
步骤 4 调味料只加生抽。菜多就多放点。菜少就少放点。依据个人口味。加入白糖提鲜。烹制5-8分钟。直至茄子、辣椒全部入味。出锅之前姜蒜末放入，翻拌均匀，最正宗辣子烧茄子就做好了。
10. 天津烧茄子怎么做好吃窍门
红烧茄子的做法：准备好材料
茄子滚刀切，其他材料全部准备好
把一碗油倒进无水的锅里，5成热就开始炸，约7成软即可捞起
拿碟子盛起
先爆炒配料，一分钟左右加入茄子，一起翻炒
随后加入酱油，糖，料酒，盐，快速翻炒3分钟左右就可以啦
小贴士：油炸茄子要注意，不能炸太久，炸得太软会影响口感和卖相
11. 天津烧茄子的家常做法
主料辅料〕
茄子450 克 猪肥瘦肉50 克
大葱5 克 蒜片5 克
甜面酱2.5 克 湿淀粉10 克
熟猪油750 克 姜未5 克
精盐6.5 克 酱油10 克
绍酒10 克 味精1.5 克
肉汤75 克
[烹制方法]
1.将茄子去蒂和皮，顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片。然后再顺长从中间横着片开，长边1 厘米处连而不断，将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1 厘米宽切一刀，第一刀上边留约1 厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推。切完后将前块放于碗中，加精盐5 克抓匀，渍约10 分钟，攥去水分。
2.猪肥瘦肉切成5 厘米长。3 毫米粗的丝，放人碗中，将酱油1.5 克、湿淀粉2.5 克，抓匀浆好。大葱切成3 厘米长的斜形片。
3.炒锅内放人熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煽炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜梢加煽炒，放人甜酱、茄块，加精盐1.5 克、酱油8.5 克、绍酒10 克及肉汤约75 克，烧至茄块熟透，下人味精，用湿淀粉勾薄荧，淋人熟猪油10 克
，颠翻装盘。