1. 怎么切茄子块
将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握三点；一是直刀切，二是原料与刀的角度在45—60度之间（70左右就是剪刀块了），三是每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周的。
扩展资料：
烧茄子做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
2. 怎么切茄子块视频教程
先将茄子斜刀切成块。然后再每块的中间开一刀，不切到底即可
原料
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茄子 (4条)
猪肉 (10元)
油 适量
鸡粉 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
1、先将茄子斜刀切成块。
2、然后再每块的中间开一刀，不切到底。
3、肉馅加入适量鸡粉、盐、油、胡椒粉。
4、拌匀后，手轻轻扔拍一分钟，使肉馅更加有弹性。
5、开始酿到茄子中，塞满即可。
6、锅中烧油，五分热，加入茄子肉馅面向下，开始煎至定型。
7、再翻面继续煎另外一面。
8、煎至两面金黄，起锅装盘备用。
9、锅中煮加入清水、老抽、耗油煮，放入茄子开始煮至收汁，就可以起锅。
3. 茄子咋切块
红烧茄子要切成方块，便于油炸，不会变碎
4. 如何切茄子块
先从尾部揭开顶盖，然后将左右两边分离，然后分别以两腿位界掰开，这样一直螃蟹是以田字型分成四块，蟹肉无损而且每块上面都有两条腿， 呵呵，吃海鲜我可是行家
5. 茄子怎么切条块
先把茄子从中间断开，然后切一半，再丝儿
6. 茄子块状怎么切
茄子洗净去蒂，切成3等份，取一块，沿边缘切掉一块，切面向下，这样茄子不容易滑动，切成1厘米左右的均匀的块，取出一块，切成长条，剩余的茄子按照以上工序重复一遍即可。
滚刀切法：操作中菜刀直立在食材，先斜着切一刀，然后让这个斜切面朝上，切、滚、切，这样循环，一般来说切滚刀块的时候，会在切面一半的地方下刀。
切丁：将茄子去头，中间切开成两段，将其中一段切面朝上，横竖各切三刀
7. 茄子怎么切茄子
1、首先将洗净的长条茄放在案板上， 找个竹筷来， 它就是我们今天的重要工具， 将竹筷放在茄子的前面，准备工作就好了；
2、再说两个45度角，拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角；每次下刀，刀的切口与案板成45度角；
3、切好后换个方向，将底面未切的部分放上， 将刀与茄子垂直切下去， 竹筷的还是摆在老地方，有了竹筷的帮忙，切到竹筷的地方就可以了，也能保证不切断。
4、可爱的蓑衣刀就切好了。
拓展：
切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干
锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可
烹饪技巧：
1、切花刀的时候，千万不要切断，否则前功尽弃，不熟练的底下垫筷子（茄子其实非常好切，收刀很容易，不容易断）
2、茄子要事先用盐腌制一下，用盐腌茄子有俩好处：杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味 ；茄子变软，容易操作
3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，这样茄子就会有蒜香，茄子和大蒜天生是绝配
4、最后一定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味
8. 怎么切茄子块好看
茄子滚刀块切法： 1、先斜切一刀。 2、把切面翻朝上面。 3、在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切。 4、再把上一次的切面翻朝上面。 5、还是在约二分之一处斜切。 红烧茄子做法： 【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。 【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。 1、用上面的方法切茄子，五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
9. 茄子怎么做切块
主料低筋面粉85g细砂糖90g鸡蛋5个辅料油40g奶40g步骤1.五只鸡蛋进行蛋清分离2.蛋黄里加入奶油和糖拌均3.加入面粉继续划Z字拌均4.放一边备用5.蛋清里分三次加入糖打发6.也现尖角即可7.蛋白分三次加入蛋黄内拌均并倒入模具，8.放入烤箱中层上下火170度六十分钟9.倒扣脱模10.切成八块11.可以加入奶油或是水果入盘享用小贴士温度看个人的烤箱可能需要有少许变动。
10. 茄子切小块怎么切
冻鳕鱼一般先解冻在拿砍刀剁成小块备用。鱼一般都会先解冻在切块备用。因为冰冻的鱼一般都很硬，直接用刀切是切不下来的，除非又专门的切鱼机器。
所以冰冻的鱼要先解冻到合适的温度，再开始用刀切。这时候的鱼就可以用刀切开了，这时候再切成小块儿是比较方便的。