1. 酱茄子咸菜的做法窍门
酱茄子腌制方法
1、原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。
2、制作过程：将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。
2. 如何做酱茄子咸菜
主料
小茄子适量
辅料
水发黄豆适量，香菜适量，大葱适量，八角适量，姜适量
配料
大酱适量，盐适量，味精适量
1. 原料分别洗净备用。大葱和香菜分别切段。
2. 坐锅烧水，八角姜丢进去，大酱放进去搅均化成大酱汤
3. 大酱汤这个颜色就差不多够了。
4. 汤烧开后放小茄子。大量的盐调味
5. 20-30分后茄子煮软了以后，用筷子扒中间看熟了但茄子皮没破的时候下黄豆籽。
6. 黄豆籽放如后5分左右下如大葱段。（先放葱白）
7. 大葱煮软后放香菜。（先放根和梗）
8. 香菜全部软了以后就可以关火了。撒味精。这个时候可以尝下咸淡，汤要咸一点茄子才有味道。
9. 盖盖子闷凉了以后才好吃，放冰箱里可以吃好久呢。
3. 酱茄子咸菜的做法窍门图片
用料：小茄子适量、香菜适量、辣椒4个、生抽适量、白糖适量
1、把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。
2、茄子炒蔫巴后捞出锅，出锅后先放在一旁备用。
3、把香菜下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上。
4、生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意：此处的辣椒不用炒，生的直接放盆即可。
5、把适量生抽放入锅中烧开，放糖，按自己口味来。烧生抽时不停用勺搅拌，防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。
4. 酱茄子咸菜的做法窍门视频
姜末、葱花、蒜片各5克，茄子280克切片
猪肉100克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀
茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉
5. 酱茄子咸菜的家常做法
锅里放油放点蒜泥再把茄子倒进去炒软了再把咸菜放进去咸菜上放点糖
6. 酱茄子咸菜的做法窍门是什么
主料
小茄子适量
辅料
水发黄豆适量
香菜适量
大葱适量
八角适量
姜适量
配料
大酱适量
盐适量
味精适量
1. 原料分别洗净备用。大葱和香菜分别切段。
2. 坐锅烧水，八角姜丢进去，大酱放进去搅均化成大酱汤
3. 大酱汤这个颜色就差不多够了。
4. 汤烧开后放小茄子。大量的盐调味
5. 20-30分后茄子煮软了以后，用筷子扒中间看熟了但茄子皮没破的时候下黄豆籽。
6. 黄豆籽放如后5分左右下如大葱段。（先放葱白）
7. 大葱煮软后放香菜。（先放根和梗）
8. 香菜全部软了以后就可以关火了。撒味精。这个时候可以尝下咸淡，汤要咸一点茄子才有味道。
9. 盖盖子闷凉了以后才好吃。颜色不那么漂亮了，放冰箱里可以吃好久呢。
7. 酱油茄子咸菜怎么做
主料
茄子4个，甜面酱50g，剁椒100g，酱油10ml，元贞糖15g，葱25g
做法步骤
步骤1
茄子洗将后放入蒸锅，水沸后大火蒸至茄子软身，放凉备用
步骤2
将甜面酱、剁椒、糖、酱油搅拌均匀
步骤3
芫茜和小葱洗净切碎，加入酱料中拌匀
步骤4
取一无油无水的容器，取部分冷却的茄子撕小块铺在容器里
步骤5
在茄子上铺上一层酱料，再铺一层茄子，再铺一层酱料
步骤6
所有茄子和酱料全部平铺在容器里，冷藏放置一天即可食用
8. 酱茄子咸菜腌制方法
主料
小茄子适量
辅料
水发黄豆适量，香菜适量，大葱适量，八角适量，姜适量
配料
大酱适量，盐适量，味精适量
1. 原料分别洗净备用。大葱和香菜分别切段。
2. 坐锅烧水，八角姜丢进去，大酱放进去搅均化成大酱汤
3. 大酱汤这个颜色就差不多够了。
4. 汤烧开后放小茄子。大量的盐调味
5. 20-30分后茄子煮软了以后，用筷子扒中间看熟了但茄子皮没破的时候下黄豆籽。
6. 黄豆籽放如后5分左右下如大葱段。（先放葱白）
7. 大葱煮软后放香菜。（先放根和梗）
8. 香菜全部软了以后就可以关火了。撒味精。这个时候可以尝下咸淡，汤要咸一点茄子才有味道。
9. 盖盖子闷凉了以后才好吃，放冰箱里可以吃好久呢。
9. 大酱腌茄子咸菜的做法窍门
东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。
首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。，效果好
10. 辣酱茄子咸菜的做法大全
1、准备用料：小茄子、香菜、大蒜、精盐。
做法一：茄子洗净，上锅蒸熟；香菜切碎，备用；蒜拍末，加盐捣碎成蒜泥；蒸好的茄子用筷子划出口子；把蒜泥抹入茄子里；再放入香菜，然后密封，放入冰箱冷藏；一般腌一周就可以吃了。
2、准备用料：茄子、大蒜、盐。
做法二：茄子洗净上屉蒸约5分钟左右；取出晾凉；大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分；先用蒜夹子把蒜瓣夹碎；用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥；茄子中间剖开，两边不要剖通；包入蒜泥，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏即可。