北方烧茄子(北方红烧茄子)

1. 北方红烧茄子

食材：

长茄250克，青椒20克，蒜3克，生抽20克，醋10克，辣椒油5克，青二荆条20克

，花生油5克

方法/步骤

1，

茄子选嫩的长茄子，如何判断嫩不嫩？捏一下表皮，如果很厚很硬的pass。青椒传统用长长细细的二荆条

2，

茄子洗干净去蒂，然后对半切开，再根据蒸锅长度适当切短一些，切面向上，冷水入锅，盖上锅盖，水开后蒸10分钟左右。蒸好的茄子用筷戳一下，是很柔软的状态，放在一边晾凉一下

3，

首先把青椒去蒂去籽细细切碎。蒜也细细切碎，如果您不吃蒜，完全可以省略掉。

4，

青椒碎和蒜碎都放在一个碗里

5，

把酱油、醋和辣椒油全都加入这个碗中，酱油醋刚刚要没过青椒的程度就够了，原则就是，如果你喜欢酸的就多点醋，喜欢辣的就多点辣椒油。

（酱油不要用老抽，醋不要用陈醋或白醋，选柔和一点的）

6，

茄子不烫手了，撕成条，装盘

2. 北方的红烧茄子怎么做

红烧茄子的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

主料：茄子,香菜,蒜瓣副料：酱油,糖,盐,水,油

3. 北方红烧茄子的家常做法

食材：圆茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

调料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘即可。

4. 北方炒茄子

步骤一:准备材料。

10条嫩的紫色茄子，粗细差不多，可以吃上一餐。大蒜是必不可少的，喜欢蒜香味可以多准备一些。香菜和青椒是配菜，可放可不放，根据自己口味添加。

步骤二:蒸茄子。

茄子简单清洗后上蒸笼。起锅烧水，水开后将茄子上锅，持续蒸8-10分钟，茄子熟度刚好。如果掌握不了茄子的熟度，可以用筷子轻轻插入，能轻松插透即可。关火，取出茄子，放一边自然凉透。

步骤三:准备蒜蓉。

香菜已经切碎，青椒去籽切碎丁。大蒜剥皮后装入密封塑料袋，用擀面杖碾压成蒜蓉，越碎越好，或是用料理机搅碎，但是没有擀面杖碾碎好。所有材料准备妥当，准备腌蒜茄子。

步骤四:准备腌料。

将青椒丁、蒜蓉、香菜末倒入碗中。边加盐边搅拌，期间可以尝试下咸淡。不够咸就稍微加点盐，但是不要太咸，以免难以下咽。

步骤五:茄子填料。

将完全凉透的茄子沿着中间开一口子，呈船形。戴好手套，防止蒜蓉辣手，将腌料塞入茄子中，所有的茄子都按这样填好腌料。

步骤六:腌蒜茄子。

准备一个腌制的器具，将茄子铺一层撒一层薄盐，直至放完。用保鲜膜密封好，放冰箱保鲜室腌制24小时就可以食用。吃面、吃稀饭或米饭的时候当配菜非常不错。

5. 北方烧茄子的做法

1需要茄子，番茄和大蒜，最好用圆茄子，我是家里正好有长茄子就拿来做菜了，大蒜最好多准备一些

2茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块

3大蒜切片或切成碎末放在一边备用

4茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干。炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用

5再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌均后备用。用家里普通的小汤匙就可以，调味汁里不用加水

6原锅在倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末。出味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁。待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后在放入大蒜末，然后盖上锅盖闷一会，可以使蒜香味更浓

6. 北方红烧茄子怎么做的视频教程

原料：水发海茄子600克，料酒1.5克，葱姜块共2.5克，花椒水1.5克，酱油50克，白糖2.5克，味精2.5克，猪化油500克(实耗约50克)，湿淀粉50克。

红烧海茄子的做法

1、将发好的海茄子顺长片成1.8厘米宽的长片，用开水焯透捞出，控净水分。

2、勺内放入猪化油烧至八成热时，将海茄子放入油中炸透倒入漏勺中，沥去油。

3、勺内放入底油烧热，用葱姜块、酱油炝锅，放入鸡汤，取出葱姜块，加入料酒、花椒水、白糖、味精，放入海茄子，用慢火煨3分钟左右，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘中即成

7. 东北老式烧茄子

东北烧茄子最正宗的做法，开胃又下饭，做法简单，一学就会。

食材：茄子2个，肉末200克，葱姜蒜适量，料酒2勺，蚝油1勺，白胡椒粉少许，白糖少许。

制作过程：

第一步，肉末放入碗中，加上料酒、白胡椒粉和少许食盐，用筷子将其搅拌均匀后静置腌制一会。

第二步、茄子清洗干净去蒂，切成块。

第三步、放入淡盐水中浸泡10分钟，

第四步、茄子中的水挤干，加上点干淀粉，搅拌均匀。

第五步、锅中放油，烧热，将茄子下入锅中，炸至金黄。

第六步，将炸好的茄子捞出，控油。

第七步、葱、姜、蒜切成片。

第八步、锅中放油，加入葱姜蒜煸炒出香味，放入肉末，炒至变色。

第九步、加入料酒、白胡椒粉、蚝油、白糖和生抽，放入茄子炒均匀即可出锅 。

8. 东北红烧茄子

主料：

茄子 : 2个 花生油 : 500克

辅料：

干面粉 : 30克 花生油 : 20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 葱 : 1段 姜 : 1小块 蒜 : 3瓣 花椒 : 2克 盐 : 1勺 香菜 : 3棵 淀粉 : 1勺

详细步骤：

1、茄子洗净切成块，加入半勺盐腌制出水后用手攥出水份

2、洒上一层干粉，使每个茄块上都粘上干粉

3、锅中倒入500克花生油烧至5成热后倒入茄子油炸

4、炸好沥油放在盆中备用

5、葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段

6、将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁

7、锅中倒入20克花生油，烧热后倒入花椒爆香

8、加入葱、姜、蒜末炒出香味后倒入碗汁快速翻炒一下

9、倒入茄子和香菜拌匀即可

9. 北方红烧茄子的做法

鲤鱼一条，茄子4个，海鲜酱油，花椒面，盐，葱，姜，蒜适量。

1. 把鲤鱼收拾干净，鱼身上划几刀，然后再划开的扣子里撒些细盐，这样容易入味

2. 锅里放油，烧开，把鱼放到锅里煎至两面有微黄，一定要稍微多放些油，不然容易糊锅，鱼千万不要着急翻身，容易把鱼皮翻碎，我就是着急翻，然后鱼皮直接就站在锅底了。

3. 煎的差不多的时候放入葱姜蒜，海鲜酱油，花椒面爆锅，爆出香味。

4. 然后添汤，添至没过鱼身，加入适当的大粒盐，炖开。茄子去皮， 茄子斜刀切滚刀块。

5. 锅里烧开以后把茄子放进去，接着大火炖开，收汁后撒入葱花即可。

10. 南方红烧茄子

用料

茄子1个（280克），尖椒少半个，胡萝卜1小段，姜1片，大蒜2瓣

做法

1.把茄子去皮切滚刀块，木耳洗净撕成小朵，青椒胡萝卜切斜片，姜切片，大蒜剁成蒜末。

2.把茄子放进大一点的容器中掸入清水。

3.再倒入适量的玉米淀粉。

4.颠动容器使茄子均匀的沾上玉米淀粉，再把以上步骤重复一遍。

5.锅中放宽油烧热至七八成热。

6.放入茄子块用中小火炸制。

7.炸至茄子表皮变硬捞出控油。

8.再入锅复炸一遍，炸至茄子表面金黄捞出控油。

9.调酱汁，取小碗放入生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉和清水搅拌均匀备用。

10.锅中留少许底油，放入姜片和蒜末爆香。

11.再放入木耳、尖椒和胡萝卜翻炒断生。

12.倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。

13.放入炸好的茄子块。

14.快速翻炒均匀裹上酱汁即可出锅。

11. 北方红烧茄子最正宗的做法

野旷天低树，江清月近人。

国破山河在，城春草木深入。

秋月扬明晖，冬岭秀寒松。

且如今年冬，未休关西卒。