1. 茄子怎样做成茄干?
本期导读:茄子怎样做成茄干?
茄干,一道非常开胃下饭菜。用温水简单的泡发,不管是炒食还是炖汤,都是不错的美味。
做熟后,在味道方面甘甜,咸香;在口感上劲道有韧性,软和适口。特别是在吸饱汁水(汤水)后,能渗进各种调味料的咸香,让人赞不绝口,吃过一顿后还想着吃下一顿。
茄干的制作简单,和我们制作干豆角的方法差不多。采摘回的嫩茄子,泡洗过后切成2公分宽的长条,经过食盐腌制失水,然后将其晒制全干,茄干就制作成功,这是最简单的方法。但是也有人为追求茄干的独特风味,会添加各种香料和调味料经过一段时间的腌制后再晒干。但是不管用何种方法,做出的茄干都是一道不错的美味,只是口味因人而异。
在我们家,一般吃不完的茄子,妈妈都喜欢拿来做点茄干。晒干后用袋子或者罐子密封,可以保存很长时间。待到寒冬腊月,蔬菜缺乏的季节,拿出一点,温水泡发,做肉汤当配菜。茄干吸饱肉的香味和油脂,吃起来放心,健康不油腻,那味道能让人久久回味。
借助今天的话题,为大家分享一道家乡风味茄干的做法。
---【风味茄干】---
【主料】嫩茄子适量
【配料】食盐,白糖;糯米粉,辣椒粉,蒜蓉各适量。
---开始制作---
(1)茄子脱水
● 采摘的嫩茄子用清水过一遍,去蒂,横着切成2公分厚的圆形状,然后再切成2公分宽的长条。(注意:横着切切条不容易断)
● 准备一个渗水的袋子,将茄子条装袋,铺一层茄子撒一层薄盐,直至全部茄子放完。然后扎紧口袋,在上面压一块重石。经过一段时间,茄子水“哗啦哗啦”的往外流。
● 压制1个小时左右,茄子生水基本上就去的差不多了。将腌制的茄子平摊在油纸上,趁大太阳将其晒半干,一般晒制6-8小时即可。
(2)腌制茄子
● 准备一个粉盆,抓一把糯米粉,加2勺食盐,1勺白糖和匀,边加水边搅拌,和成如“牛奶”状的面糊。
● 净锅,将和好的面糊倒入锅中,开小火,边搅拌边观察面糊的状态。当面糊由“粉白”变成“透明状”浆糊就可以关火。
● 将晒干的茄子下锅,顺势下入2勺辣椒粉,1把蒜蓉搅匀。让茄子充分的裹上浆糊。
(3)做风味茄干
● 起锅烧水,水开后,将茄子上蒸屉蒸2-3分钟。(注意:要盖严实,防止水汽进去)
● 蒸好茄子放在大太阳底下晒干,一般时间2-3天,晒到越干越好,用手拿捏下茄子,如果容易掰断,风味茄干基本上就晒好了。
如果要用茄干做菜,先用温水将茄干泡开,不管是做汤还是简单的炒食,最先入味的就是一股浅淡的辣味,接着就是咸香的味道,开胃下饭。如果搭配肉类,还能吸进油脂,不用担心太过油腻。茄干劲道韧性好,越嚼越有味。
---内容制作之“答疑解惑”---
(1)为什么茄子还要用食盐先脱水呢?直接晒至半干可以吗?
首先,新鲜的茄子遇到高浓度的食盐,细胞失水,破坏其纤维结构,能够加快蔬菜的脱水速度。如果再压块石头,重力的作用让茄子的水分能加快渗出,再晒干时间就相对短些,缩短制作茄干的时间。
其次,食盐水能提前给茄子杀菌消毒,就像我们炒食蔬菜前先用食盐水浸泡一遍的作用是一样的。食用起来放心健康。
其三,先用食盐腌制一遍,能让茄干提前入味。因为干制的茄干再拿来炒食或炖煮一般需要很长的时间才能入味。
但是单一的直接晒干也是可以的,只是味道没有用食盐腌制的味道佳。
(2)为什么做这道风味茄干还要加糯米粉?
糯米粉是一个“粘合剂”,也能起到”进味“的作用
首先,这道风味茄子的精要之一就是要用到糯米粉。因为糯米粉的粘性比较强,在所有的面粉中粘性是最强的。而由生变熟,粘性就更强,能牢牢的裹住各种调味料,不至于脱落,成功率大,品相好。
其次,糯米粉包裹茄子后,让粉浆牢牢的裹住调料,调料能充分和茄子接触,味道也能慢慢渗透到茄肉中。如果再上蒸屉蒸制一遍,让调料的味道经过高温,茄子变软,加快味道的渗入。食用起来口感佳,味道浓。
---风味茄干制作之“技术TIPS"---
(1)茄子一定要先用食盐脱水,让其进味。
(2)第一次晒茄子的时候晒到半干就可以,让茄子在后面腌制的时候品相更好,太干的话就变形,还能让粉浆粘附性更佳。
(3)粉浆一定要小火慢熬,不会粘锅不会焦糊,而且好掌握粉浆的熟度;一定要将粉浆熬熟,熟的糯米粉粘性更强。
(4)最后将茄干蒸一遍,一定要将蒸屉盖严实,防止水汽进入,导致粉浆吸水脱落。
一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味! 最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!
2. 80斤茄子晒了几斤茄干?
1、答案:13至16斤。
2、解析说明:晒茄子干多数家庭都有经历,晾好的茄子干很好吃,南北方晒茄子干差异也挺大。以北方为例一般到秋季都晒,将茄子打皮,用刀切成三角块,尽可能均匀一些,都切好后拌上点面粉,用手抓匀,找一个干净的地方,最好上下通风晾晒,隔2个小时翻滚一下,直到成干。用这种办法晒的茄子干一般是每5到6斤鲜茄子能晒1斤干,80斤除以5等于16,80除以6等于13.3斤。
3. 风味茄干炸茄子的正宗做法?
主料:茄子(紫皮、长)300克
辅料:鸡蛋150克,小麦面粉60克
调料:淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
干炸茄子的做法:
1.将茄子洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁,用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中,搅散,加面粉25克,湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊,再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉,再逐个挂上蛋粉糊,下入五成热油中炸透,捞出。待油温升高,再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出,装盘,撒上孜然即成。
4. 茄子晒茄干怎么做好吃?
一、茄子干怎么晒
1、将茄子洗净,去茄子把,不去皮。切片,也可切条。
2、如果要做比较干的茄子片,就把捞出来的茄子平摊放在晒具上,趁着天气好太阳足的时候,多晒几天,等到茄子看上去脆脆的样子的时候,就可以收起来放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干,那么就晒的时间不要太长,大概留1/3的水分,把茄子收好,拌盐后放入干净无油水的坛子里,密封隔绝空气,让茄子在里面发酵。
4、要准备好自己喜欢的芯料,糯米,辣椒,蒜,醪糟等等,把这些都弄成很细的糊状,然后再把茄子干都浸上糊之后晒干,隔水蒸2个小时,闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后,晒干了之就可以留用了。
茄子干是江西省赣东北(贵溪市、万年县、鄱阳县、乐平市、上饶市等地)的汉族小吃,它皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味,集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软二,茄子干怎么做好吃
蒜香茄子干
主料:茄子1000克辅料:盐一撮、大蒜300克、辣椒300克
1、茄子洗干净,放在蒸锅上蒸熟
2、蒸好的茄子趁热用筷子划开,放在阳光充足的地方晒干水份后放盐拌匀,再次放在太阳下晒干即可
3、大蒜去皮,用刀剁成末
4、辣椒洗干净,晾干水份后也剁成末
5、茄子干,辣椒碎,蒜米准备好
6、将所有的食材混合均匀
7、放在坛子里,盖上盖子保存
温馨提示:
1、茄子蒸好后放在沥水篮里更容易晒干。在大太阳下一般晒三天就可以全干。
2、茄子晒一天,微微变干的时候就撒上盐,抹均匀,再继续晒干即可。
3,因为茄子上抹好了盐,混合的时候就不用再加盐了,整个过程中都不可以沾水哦。
4、放入坛子里,三四天后茄子微微变软就可以吃了。
5、制作咸菜盐稍微多放点,太淡了保存久了会变酸。
6、如果不喜欢大蒜和辣椒,你也可以直接抹上盐,晒干保存,吃的时候直接煎炒即可。
7、这样处理好的茄子直接蒸软就可以吃了,也可以稍微放点肉片简答炒炒,或者加点水焖着吃都可以。
5. 一斤茄子干需要几斤鲜茄?
一斤茄子干要4-5斤鲜茄,因为一般情况下一斤茄子能晒出2-3两干。
茄子干的做法
选择新鲜肥嫩、肉质致密的茄子,切去果柄及萼片,洗净,放沸水中加盖煮15分钟。经3次滚沸,当茄子变成深色、柔软,但尚未熟透时,立即取出散热。然后将茄子切成两瓣,每瓣划成3~4个小瓣(不要全切开,让茄瓣仍连在一起),置太阳下曝晒,不宜翻动。傍晚散热后,将研碎的盐撒在茄子的剖面上揉搓(每10千克经过曝晒的茄子需加盐500克)。然后将茄子剖面朝上,一层一层地铺在陶土盆中腌l夜。第二天继续曝晒,每隔4小时翻动1次。晒2~3天,待茄子颜色发黑,能够折断,即成半成品。
将干茄瓣放在清水中浸泡20分钟,捞出放在晒架上晾晒,直至表皮无水汁,比半成品轻45%~50%时为止。然后再切成长、宽各5厘米的碎块,每10千克干茄块加盐300克,与腌过的红辣椒1.5~2千克、豆豉3.5~4千克搅拌均匀,逐层装入陶土坛中,捣塞结实,使坛内不透空气,与坛外空气隔绝。经两星期发酵即成。
6. 炸茄子圆茄广茄茄王哪种最好?
炸茄盒这道家常菜,做好了又香又酥,做得不好就软塌塌的,我们家人酷爱吃茄盒,我也就琢磨出炸茄盒的好方法。 主料:茄子500(实用250)克,鸡肉200克。 配料:鸡蛋2个,香菜,红绿樱桃。 调料:料酒,盐,味精,淀粉,面粉,花椒粉。 制作:1.茄子去皮,用专用圆形刀具切成厚0.8厘米的圆片,沾上面粉备用。2.鸡肉剁成茸状,加入料酒、姜汁、盐、味精调成鸡茸馅。鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊,花椒粉加入盐调成花椒盐备用。3.把沾好面粉的茄片上抹上一层鸡茸,再盖上一片茄子。做12个茄盒。4.炒勺里放入油,烧至三四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中,炸至金黄色捞出。5.把炸熟的茄盒摆在盘中,再把香菜和红绿樱桃摆在周围即可。 这样炸出的茄盒酥香好吃,吃时沾花椒盐最好。
7. 烤茄子用青茄还是紫茄?
烤茄子用紫茄比较好!
紫茄子一个、青红椒各三个、蒜瓣8个、葱三根(不能吃辣就不要放辣椒或者用甜椒代替颜色会更好看更有食欲)
茄子对半切开,横纵划几刀(不要把皮切断开了哦)用刷子在表面均匀的抹上食用油
放蒸汽炉蒸20分钟(木有蒸汽炉就用蒸锅代替)
蒸茄子的时间把蒜,青红椒切碎,葱切小段
加少许盐、2汤匙蚝油、食用油适量、黑胡椒少许搅拌均匀(蚝油含盐,盐一定要少加哦)
茄子蒸熟取出,把调好的酱汁放在茄子上
烤箱提前预热200度,3-5分钟,预热完毕放入食材中上层烤20分钟即可!蒸好的茄子如果茄子汁,可以把汁倒掉再放酱汁!取出撒葱花即可,特别嫩入味太好吃了,来一碗米饭是再好不过了。蒸好再烤的茄子非常好吃。
8. 茄子肉丁选用长茄还是圆茄?
主料
圆茄子1个
五花肉适量
辅料
大料2瓣
干辣椒3根
葱末少许
姜末少许
蒜末3瓣
配料
甜面酱2勺
生抽2勺
盐少许
鸡精少许
食用油少许
料酒1勺
做法步骤
1.圆茄子洗净
2.将茄子切成小丁,撒少许盐 去除多余水分备用
3.五花肉切丁备用
4.锅热加底油倒入茄丁烧软,盛出备用
5.凉油放入大料、干辣椒炒出香味后放入肉丁稍变色加料酒后依次放入姜沫、葱沫炒香后转小火放甜面酱翻炒
6.倒入茄丁、生抽翻炒加蒜沫、盐、鸡精翻炒几下即可!
9. 加工好的茄子干需要发冰箱吗?
加工好的茄子干只要干透放在阴凉通风处就行了,但要注意不能堆积的太多,还要注意每周翻动两三次,这样茄子干可以一年内不会受潮变质。以前没有冰箱没有密封袋的年代,家里的茄子干都是用线绳穿成串放在阴凉通风处的,现在也有人将茄子干用密封袋装了放在冰箱冷冻室,这样反而容易让茄子干受潮,在冰箱冷冻室存放的茄子干最好半年内吃掉。
10. 茄汁茄子的做法?
— 食材清单 —
主料:茄子一根
辅料:白胡椒少许,盐少许,糖一勺,淀粉半碗,番茄酱两勺,水淀粉一勺,水少量
— 烹饪步骤 —
1· 先把茄子去皮,切成3cm的小段。
2· 把茄子去掉内心。
3· 切成三段。
4· 每一段都竖切几刀。注意上部不能切断。
5· 放碗里加盐,白胡椒粉腌一下,五分钟就可以了。
6· 腌好后轻轻。挤去水分,注意不要弄断茄子。在水淀粉里均匀裹一下,再把干粉均匀涂满茄子,里外都要裹满干淀粉。
7· 锅里放油,八分热时把茄子入油锅,炸至金黄色捞出,待油温再热点,把茄子再重新炸,这次要快,看到稍变色就捞出。
8· 锅里加少许油,开小火放番茄酱,少许水,糖,水淀粉快速搅拌,放入茄子翻锅收汁即可。
9· 开吃吧!