1. 外婆酱烧茄子
可以用东古黄豆酱，甜的，也可以用香其酱，方通大酱，咸的。
2. 外婆酱烧茄子曼玉
茄子不去皮，但是清洗的时候要多洗几遍，先用淡盐水浸泡一下，再冲洗两遍，洗好的茄子直接切成长条，因为我们做的是酱茄子，茄子要过一下油，所以不要切得太小
调一个酱汁，也是这道菜味道的精华，舀入一勺黄豆酱倒入碗中，不是豆瓣酱
再放入1勺生抽，和两勺醋，还有两勺白糖
加入一勺淀粉，一勺水，把这个酱汁调匀备用
锅里放油，油温八成热的时候，把茄子放进去炸一下，油温越高，茄子越不吸油，茄子炸的表面金黄或者看起来有些焦的时候，这样才好吃，炸好的茄子捞出控油备用。
锅里留一点底油，放入姜末蒜末炒香，倒入炸好的茄子翻炒一下。
再倒入调好的酱料汁，因为茄子之前已经炸得有八九分熟了，所以炒的时候不需要太长时间
翻炒均匀入味，这道酱烧茄子就做好了
3. 外婆酱烧茄子图片
主料:
茄子400克
辅料:
油50克 豆瓣酱20克 牛肉酱30克 白糖5克 蒜末12克 葱花少许
酱爆茄子的做法:
步骤1 茄子摘洗干净
步骤2 用刀削片后加入2克盐拌匀静置20分钟后逼出水分捞起
步骤3 准备牛肉酱，豆瓣酱，葱花和蒜末
步骤4 锅内倒油，温油把茄子加入
步骤5 煎至茄子变色，变软捞起控油
步骤6 倒出全部的油，利用油锅下蒜末爆香
步骤7 再把牛肉酱和豆瓣酱倒入爆出香味
步骤8 把茄子回锅加入开水烧制片刻
步骤9 最后加入白糖提味后熄火出锅
4. 外婆酱烧茄子做法
酱烧茄子的做法:
1、茄子撕成块，刚开始学做饭时太后就教我，能用手撕开的菜一定不要用刀切，用刀切菜就失去了一部分鲜味，所以我现在养成习惯，豆角，茄子，青椒之类的都用手撕开或掰开，不过接下来的要用到刀:尖椒切丝，五花肉切片，大蒜切片，我市很喜欢用五花肉做菜，感觉要比一般瘦肉香。
2、锅里放油，比平时多一些，茄子喜油呢，先放蒜片进去煸出香气，然后放肉片。
3、肉片发白时，搁醋，酱油，放茄子下锅，不停翻炒，放点甜面酱，一点盐，放尖椒，接着翻炒，谨防糊锅，然后加入一点水，盖上锅盖，焖至熟烂，滴入香油。
4、出锅，油亮亮的酱烧茄子给大家鼓劲了。
5. 番茄酱烧茄子
1.把放多了番茄酱的红烧茄子先打起来，放到盘子中待用
2.把茄子切成条，把肉剁成肉末
3.倒适量食用油，把茄子和肉沫倒进去翻炒，最后再把盘子中的多余番茄酱的红烧茄子倒入
原料：茄子1个，西红柿1个，青椒1个，淀粉，郫县豆瓣，番茄酱，蚝油等
做法：
1、茄子竖长切成八条，再把这八条切成滚刀块儿
2、茄子块儿用微波炉
高火四分钟（此步乃省油省火省精力之良方）
3、茄子块儿均匀滚上干淀粉，不要太多，拍一拍，使没有多余的淀粉在上面
4、油大火烧热，大火哦记得是大火哦！！！然后放入茄子块儿。（如果油不够多，就分批炸）炸熟捞出，盘子上垫上厨房用卫生纸吸油
5、调一碗调味汁：郫县豆瓣两勺，番茄酱一勺，蚝油
一勺，加加味极鲜
一勺，李锦记蒸鱼豉油
一勺，白糖
一勺。调匀
6、另起一只干净锅，加热少许底油，放入葱蒜末煸香，放入上一步的调味汁炒匀，放入西红柿和青椒块儿，炒1分钟断生
7、倒入炸好的茄子块儿，使其均匀裹上调味汁，出锅~
小贴士
茄子块先用微波炉处理一下，此步乃省油省火省精力之良方。同理可用于土豆南瓜等等炸的步骤之前。
第三步用大火热油下锅，可以让茄子块在一下去时表面迅速炸硬，阻止了油继续沁入，有省油的效果。如果开始火小了，淀粉粘不住，还会让淀粉在油里化汤……
6. 外婆烧茄子的做法
材料
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法
1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
7. 外婆酱烧茄子怎么做
茄子洗干净，切滚刀，然后先过油炸，再放入做候酱喜欢吃辣，可以放点香辣椒。
8. 外婆家茄子的做法
蒜蓉粉丝虾的做法：需要提前准备：虾250克、粉丝1把、小葱1根、蒜2个、姜2片、生抽1小勺、食油1汤匙、食盐1小勺、鸡精1/4茶匙、白糖1小勺、醋1小勺1、准备材料，粉丝泡软2、将虾头切掉，去虾线，粉丝放盘内上面铺上虾3、葱、蒜、姜切末入炒锅炒香4、将炒香的蒜末铺在虾上5、将生抽、盐、鸡精、白糖、醋放碗里调开，倒入虾盘里，上锅蒸8分钟即可6、出锅放上葱丝即可
9. 外婆菜炒茄子
用料
豆角干
笋干
茶树菇干
腌萝卜干
梅菜干
辣椒
猪肉
姜末
蒜末
外婆菜的做法
各样干菜泡水变软去黄气，洗干净切丁
夯椒切粒备用
带肥的肉切丁备用
把辣椒放锅里炒干，炒到起皮啊！再装起
锅里下点姜末，蒜末，把所有的干菜翻炒透，装起，要多点油啊，干菜特别吃油
再把肉末放锅里煎出油，香味儿四窜的时候，肉也煎得金黄了！就把辣椒粒和菜干倒回锅里炒，约一分钟，加盐就可以啦
小贴士
1你还可以加点胡椒粉啊，豆豉啊，或者酱油啊的，这样又是另一番风味，居然也会常这么做，但是这回的这些菜干都特别漂亮，居然深知，不需要加太多的调料，这道菜都会特别迷人，下饭！ 2家里没那么多种干菜的话也可以适当减少品种，增加单个菜的分量！