1. 怎么炸茄子酥脆不软不腻
用料：茄子、面糊（把面粉、鸡蛋、水、盐和五香粉搅拌均匀）。
1、首先先把茄子装盆，加入盐和五香粉腌制1小时。
2、然后放入茄子到面糊里，让茄子周围都裹上面糊。
3、开炸：热锅放油，等到油烧到5成热的时候放入茄子。
4、油温度不可太高，不然外焦炸不熟，炸至金黄出锅即可。
5、盛出锅后，可以搭配蒜汁或者喜爱的酱汁食用。
2. 怎么炸茄子酥脆不软不腻呢
茄子的质地是比较软的，所以食材无法改变，人们就要转换一种思路去烹饪这道菜。众所周知，在制作这道菜的时候，茄子的外表是要裹上一层面糊的，问题的关键也就是在这层面糊上，所以面糊要稍微的稠些，且油锅的油也得多放一些，相当于把裹着面糊糊的茄片放在油锅里面炸，此时的火一定要偏小，将茄片炸透后自然上浮后就可以了。
3. 怎么炸茄子酥脆不软不腻视频
带鱼处理干净切成段，放盐料酒生姜香葱腌制十分钟，然后裹上用鸡蛋液和淀粉盐调成糊，放入油锅里炸。这样炸带鱼，带鱼炸酥脆而且不会炸裂。
4. 怎么炸茄子酥脆不软不腻窍门
、首先把生姜切成末，尽量切的细一点，把肉末放入大碗中，下入姜末，再打入一个鸡蛋，加入一点食盐，少量的鸡精，一点白糖提鲜，再倒入一点料酒去腥，用筷子朝着同一个方向搅拌上劲。
2、准备一个大碗，倒入面粉， 再加入一点玉米淀粉，加入一点食盐，用筷子搅拌均匀，然后倒入清水，边加水边搅拌，把面粉调成一个比较厚的面糊，备用。
3、准备茄子清洗干净去掉头尾，开始切茄子，第一刀不要切断，第二刀切断。厚度也不要太厚，薄一点口感会更加的好，切成一片一片的，把茄子掰开，放入肉末，用筷子刮一下，然后再压一下，就可以了。依次把其它的都做完，然后摆放在盘子里备用。全部做好就可以了。
4、把锅烧热倒入菜籽油，用菜籽油炸出来的会比较黄，吃起来比较香，而且还好看。油温用筷子试一下，有小气泡产生就可以了。然后转中小火，然后把茄子裹上面粉糊，放入锅中开始炸，一片一片都裹好，下入锅中，下入的时候要分开来放，这样能够防止粘连在一起，定型之后我们用锅铲推一下，这样每一片之间就不会粘连。全程开中小火慢炸，这样才能够把肉炸熟，炸至微微发黄就可以了，然后用漏勺捞出来控油。
5、我们把油温升热，然后下入茄子饼，继续复炸一遍，这样炸出来能够外皮酥脆，吃起来口感更好，复炸半分钟。用漏勺捞出来，沥干油，一定要沥干油，这样吃起来才不会腻，再把炸好的茄子摆入盘中，炸茄饼就做好了。
5. 茄子怎么炸的酥脆不软
面粉和淀粉一比一的比例放入适量泡打粉，打入两个鸡蛋，加水调成粘稠的酥糊，茄子切片挂上糊再炸就是酥脆的
6. 炸茄子为什么不酥不脆
红烧茄子可以直接将茄子放在锅里红烧，可以将新鲜的茄子先放入油锅内炸制后再红烧，使用这两种方法，从口感上来说，炸制过的茄子再红烧的要好一些，但是不管是哪一种说法，烧出来的茄子都不可能有脆感，因为茄子必须要烧烂才好吃，而茄子行为非常吸水，所以在烧制过程中加入的水都被茄子吸饱了，自然就没有脆脆的感觉。
7. 风味茄子炸不脆
用料 茄子 一个 葱花 少许 蒜片 少许 干辣椒 少许 花椒 少许 盐 少许 玉米淀粉 少许 油 少许 酱油 适量 白糖 适量 风味茄子条的做法
1、茄子条一份，葱花、蒜片、干辣椒、花椒少许；
2、放少许盐抓一下；
3、辗上一层玉米淀粉入油锅里炸成外壳酥脆；
4、炒锅中放少许油烧热，放入花椒、干辣椒、葱花和蒜片，加入一杯酱油；
5、再放入一勺白糖；
6、小火慢慢熬起沫；
7、放入炸好的茄条，翻炒均匀，完成。
8. 茄子怎么炸焦脆
炸酥脆茄子的材料需要茄子1个，鸡蛋1个，淀粉、面粉1:1混合适量，盐少许，其余的葱、大蒜等调味料根据自己喜好调制。
炸茄子的步骤
1、将茄子不削皮，去掉茄蒂，将茄子竖切成两个长条切开，放在淡盐水中浸泡10分钟让茄子吸水。
2、将茄子泡好好捞起来，沥干水分后再切成适宜的小长条，不要切的太粗太长的茄条了。再将淀粉和中筋面粉(或低筋面粉)按照等量混合成干面粉。
3、碗中打入一个鸡蛋，加入少许的盐搅打成均匀的鸡蛋液，锅中倒入适量的油，开小火加热。将茄条裹上一层鸡蛋液，再放入干面粉中裹一层，直接下油锅油炸。
4、全程炸茄子都用小火，炸至表面的面糊都是脆的就翻面，两面完全金黄就可以捞出来了，最后所有的茄子炸好后再放入油锅大火迅速炸一次捞出，这是为了怕第一次炸茄子被热空气冷凝软化，变得不脆了。
9. 怎样炸茄子又酥又脆窍门窍门
1、食材：茄子500克、面粉200克、葱姜蒜适量、盐鸡精适量、十三香适量
2、茄子洗干净，切成小丁，像指甲盖大小就可以了，因为炸茄子丸子，如果茄子块太大，不容易粘面糊，炸出来不好吃了。
3、葱两棵，蒜五瓣，姜一小块（可以不要姜），清洗干净，切末，然后倒入切好的茄子丁里面。
4、加入面粉二百克，加盐一勺子半，鸡精一勺，十三香一勺，慢慢加水，并一边搅拌，当搅拌成粘稠的面糊状，就不用再加水了，接着搅拌三分钟，让面糊和茄子丁混合一起。
5、油锅里加入适量的食用油，油到锅的三分子二的地方，大火烧，油温八层热的时候，转中火，用勺子挖一小勺子，放进锅里试一下油温。
6、一小勺子刚好是一个丸子，当油锅里丸子已经铺满一层了，就可以了，这样丸子受热就会均匀，剩下的材料等这一锅的丸子盛出来再下。一次下太多，丸子会受热不均的。
7、炸的过程中，用漏勺翻几次，这样丸子每一面都会炸的黄焦脆。炸五分钟就可以了
10. 茄子怎么能炸又硬又脆
炸排骨可以到超市买香炸粉，也可以自己搭配，用1；1面粉，淀粉，加一点泡打粉，调成糊状，把排骨先淹一下，加十三香，葱姜蒜淹10-15分钟，然后把排骨捡出，放在面糊内裹匀，沾上面包糠，炸就可以了，炸呈金黄色捞出就可以了。这样排骨外表酥脆，里面香软。
11. 茄子怎么油炸不变软
备用食材：茄子1个，酱油1勺，食盐1克，白糖2勺，大蒜5瓣，青椒2根，小米辣2个，干淀粉少许；
制作过程：
第一步，首先将所有食材都准备好，青椒2个，清洗干净，将其去掉根蒂去掉辣椒籽后，斜着切成丝，大蒜5瓣放在案板上用刀拍一下，然后剥皮，切成细细的末；
第二步，小米辣1个，清洗干净后去掉根蒂，将其切成圈，茄子1根，清洗干净，然后将切成切成块，立即投放入事先准备好的淡盐水中浸泡，差不多5分钟的时间，将茄子浸泡好之后捞出来；
第三步，将茄子中的水分给挤干，然后裹上薄薄一层干淀粉，处理好茄子后，在炒锅中添上少许食用油，放入沾裹淀粉的茄子块，小火翻炒一会，这个过程中可以发现茄子不是很吸油；
第四步，待将茄子炒至半熟的状态，加上酱油、食盐和白糖调味，炒至茄子入味后，将其扒拉在一旁，放入蒜末和小米辣翻炒片刻，其中的香味炒出来后，再放入青椒丝继续翻炒；
第五步，直到将青椒炒至断生的状态，转至大火，快炒两下，然后关火，撒上点葱花做点缀，将做好的烧茄子盛出便可以开始享用了。软嫩多汁特别好吃。
小贴士：
烧茄子时，想要茄子不发黑不吸油，便记得别直接将茄子下锅炒，用上1个小妙招，便是将茄子事先放入淡盐水中浸泡，这样做是为了让茄子隔绝氧气，从而不会出现发黑的情况，而泡好水的茄子，需要沾裹一层淀粉，在茄子的表面形成一层保护膜，这样下锅后便也不会出现吸油的情况，非常清爽好吃