1. 茄子烧扁豆角的做法
食材：豆角200克、青椒50克、茄子200克。
辅料：花生油适量、干辣椒6个、小葱1根、大蒜2瓣、耗油10ML、生抽10ML、味精1小勺、精盐1勺。
步骤：
1、茄子洗干净，切成5CM长条段，豆角洗好后择去老筋，同样切成5CM的长条段。
2、干红辣椒一切两半，大蒜切片，小葱切成葱花，再把青椒切成长条状。
3、茄条放入碗中，加入适量食盐，腌出水分，然后沥干备用。
4、锅中加入适量水，放入少量油和食盐，水开后放入豆角段，焯五分钟左右断生，捞出沥干水分备用。
5、锅中放入适量油，油温七成热后，放入茄条和焯好的豆角，过一下油，待豆角表皮起皱，茄条炸软后，捞出，控一下油。
6、锅中留少许底油，放入干辣椒、蒜片、葱花爆香，然后加入青椒翻炒均匀。
7、放入步骤5中控干油的茄条和豆角，然后翻炒均匀。
8、放入适量的生抽、耗油、精盐、胡椒粉调味，继续翻炒至豆角和茄子熟透，出锅前再撒少许味精提鲜即可。
9、成品图：
2. 茄子烧扁豆角的做法大全
主料：豆角300g、清炖羊肉300g，葱，姜，蒜，八角，盐，花椒适量。
方法/步骤：
1、豆角洗净，掰成小段。清炖羊肉适量。
2、加清水，放锅里烧开，加入豆角。
3、开锅后，加盐适量。
4、减小火力，继续炖，现在就是熬豆角的关键，豆角必须熬熟。满屋都弥漫着羊肉的香味。
5、豆角熟透后，就可以出锅装盘了。
3. 茄子烧扁豆角的做法窍门
食材：长豆角300克，茄子1条
辅料：油4勺，盐3克，大蒜3瓣，豆瓣酱1勺，生抽1勺。
做法：
1.先把长茄子切条，长豆角切段
2.锅里放多一点油，下入豆角炸至表皮起泡即可捞起
3.然后下入茄子过油变软后捞起
4.大蒜瓣切碎
5.锅里留少许油，放入一勺豆瓣酱和大蒜一起爆香
6.下入茄子翻炒
7.加入豆角一起翻炒均匀
8.加入盐调味
9.倒入适量生抽翻炒
10.最后加一点水，小火焖至收汤即可
这是一道比较重油的菜，心脑血管患者要少食。
4. 茄子烧扁豆角的做法视频
主料：
茄子1个
豆腐200g
辅料：
青椒1个
红椒半个
蒜4瓣
调料：
油适量
盐半匙
酱油1勺
蚝油半勺
胡椒粉1匙
糖1匙
水淀粉小半碗
做法：
1. 食材：豆腐切成小三角块。
2. 食材：茄子、青椒、红椒、蒜。
3. 茄子切滚刀块。
4. 青椒、红椒切块，蒜切粒。
5. 水和淀粉调成水淀粉，备用。
6. 平底锅热油，豆腐入锅煎。
7. 煎成表面微微泛黄，盛出。
8. 接下来煎茄子。
9. 茄子煎至发软，盛出。
10. 炒菜锅热油，蒜粒炒香。
11. 放入茄子和豆腐翻炒。
12. 再倒入青椒红椒块，翻炒2分钟。
13. 放入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、糖，翻炒入味。
14. 倒入水淀粉。
15. 大火收汁完毕，出锅。
16. 成品
5. 圆茄子烧豆角的做法
第一步，准备材料:圆茄子一个，豆角，食盐，生抽，味精，蒜瓣，干辣椒
第二步，切配。茄子，豆角清洗干净，控水晾干。茄子切成条状，豆角切成小段，干辣椒切段，蒜瓣切碎，备用。
第三步，焯油。油温六成热，将晾干的豆角放入油锅里炒油，用中火炸至豆角发白发皱，捞出控油备用。再将茄子放入油锅里，开大火快速炸至茄子发软，时间不超过一分钟。
第四步，锅中留底油，放入干辣椒，蒜末爆香，然后倒入炸好的茄子和豆角，翻炒两下，再放入生抽，炒两下放开水，适量食盐和味精，翻炒均匀出锅。
6. 扁豆角炖茄子
所需食材：土豆两个，茄子一个，豆角若干
所需配料：葱姜蒜，豆油，豆瓣酱两勺，大料一小勺，冰糖一小块，耗油，酱油，老抽，味精，盐两小勺，辣椒粉，胡椒粉，香菜。
做法：
1.清洗好各类蔬菜，土豆茄子切块，豆角较长的掰两段，这里我选用的是绵豆角，就是里面豆子较大的一类豆角。
2.热锅下油，油热了之后下葱姜蒜翻炒出香味加豆瓣酱，再放入土豆和豆角翻炒。
3.锅内加大料粉，胡椒粉，辣椒粉，酱油和老抽，翻炒两下加入茄子后倒水至稍微淹没食材，放入冰糖，耗油，味精和盐，中火炖。
4.水开后调小火炖，炖到用筷子可以轻松插入土豆内，关火撒上香菜盖住锅盖闷一会就好
7. 扁豆角茄子炒肉的做法大全
材料：羊肉200g,豆角 200g、茄子1个，大蒜 四五粒、姜 两片、生抽 随意、鸡精 适量、花生油 不需太多、盐巴 适量、青红辣椒 各两个
做法
步骤1.
把材料准备好，茄子去皮切条，豆角也是一样摘长条，青红辣椒切丝，蒜切片，肉切薄片备用。
步骤2
取锅装水放入豆角烧开，一两分钟之后过过凉水，沥干水备用。
步骤3
取炒菜锅烧热，放入花生油烧至七成热，放入羊肉翻炒至熟，盛出备用。
步骤4
锅里再加点油，放入蒜片姜片，炒香之后把豆角放下炒，炒到豆角有点焦熟的感觉就可以了,之后放入茄子一起翻炒，炒倒差不多的时候就放入辣椒。
步骤5
放入青红辣椒和炒好的瘦肉翻炒片刻，就加入生抽鸡精炒几分钟即可
8. 扁豆角烧茄子的家常做法
配料：土豆2个，豆角300克，长茄子一个，蒜两瓣，生抽一勺，蚝油一勺，盐5克，香醋一勺。
做法
步骤一：把所有的食材都给准备好，然后把土豆、豆角都先处理好，土豆清洗干净之后切滚刀块，豆角直接切成段备用就可以了，这道菜不需要葱姜，但蒜是不能少的，否则味道可能就会显得油腻，而且少了蒜香味也就没有那么好吃了。
步骤二：起锅烧油，先把土豆、豆角和茄子块都先放到锅中炸一遍，这样能够让食材充分的吸收油脂，而且让口感变得更好好一些，所以对于味道的提升这是关键的一步。
步骤三：所有的食材都需要炸的太狠，只需要让食材炸的看起来好像是脱水了一样就可以，这样食材的外面口感很好，里面还保持比较嫩的感觉。
步骤四：食材都炸好之后用剩下的油直接把蒜末给爆香。
步骤五：然后把刚才炸好的食材都给放到锅中一起翻炒均匀，即可出锅。
9. 茄子炒扁豆角
豆角炒茄子：
主料长豆角300g茄子
300g辅料自炼猪油6g盐2g蒸鱼豉油5ml姜蒜少许干辣椒少许味素2g
步骤：
1.豆角去头掐尾，入淡盐水中浸泡1小时，洗净待用
2.豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用
3.姜蒜切米，干辣椒剪段待用
4.坐锅起大油，下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软，捞起沥油待用
5.锅内留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香
6.下豆角茄子，加盐、味素，转大火，不停翻炒3分钟
7.加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
10. 扁豆角和茄子怎样做好吃
干煸豆角茄子做法如下：
主料：豆角400g、茄子1个；辅料：油适量、盐适量、白糖2勺、胡椒粉适量、花椒50粒、姜1块、蒜1头、红辣椒3个
豆角用淡盐水浸泡30分钟，切成4cm的段，
茄子洗净不用去皮切成小段
姜蒜且末，辣椒切段
锅里放宽油，瓣炸拌煎至起虎皮，茄子也同样 处理好，捞出待用
锅里留底油，下入姜蒜、辣椒和花椒炒香后下入茄子豆角，加入盐和白糖胡椒粉翻炒均匀即可
小贴士：
1.豆角用淡盐水浸泡30分钟，去掉农药2.要多加入蒜末和花椒才好吃
1.豆角用淡盐水浸泡30分钟，去掉农药2.要多加入蒜末和花椒才好吃