1. 生茄子凉拌怎么做好吃
茄子洗净去蒂，上锅蒸20分钟，放凉，撕成丝状，配菜切碎放入碗中，加辣椒面、白芝麻、盐和糖，锅内烧油，放入花椒炸香后捡出花椒扔掉，热油倒入配料碗中，再放入调料，拌匀后倒入撕好的茄子里，搅拌下即可。”
扩展资料：
茄（学名：Solanum melongena L.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。
2. 生茄子怎么凉拌做好吃法
原料：长茄子2个，红辣椒1个。
辅料：大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。
做法：
1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。
2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹酱腌紫茄原 料: 嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克 操 作: 1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时， 取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。
2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时， 即可淋香油食用椒茸茄泥原 料: 嫩茄子450克、青椒50克、香油15克、酱油5克、盐、味精各适量、葱少许 操 作: 1、把茄子洗净，削皮，切块，蒸烂，入盘，萄切末。
2、辣椒洗净剁成细末，和葱末、香油、酱油、盐、味精放在碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。红油茄泥原 料: 嫩茄子750克，辣椒油2汤匙，酱油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，葱末1汤匙或适量，盐、味精各适量 操 作: 1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可怪味茄丝原 料: 茄子(紫皮、长)300克。香菜10克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 姜5克 芝麻酱5克 辣椒油20克 醋5克 白砂糖10克 味精2克 酱油10克 盐1克 香油5克 白芝麻1克 花椒1克 操 作: 1.将茄子削皮，切成3厘米长的丝，洗净。
2.锅置火上，放入水，烧开，把茄丝下入煮熟，捞出放入冷水盆中过凉，再滗干水备用。
3.芝麻酱用酱油搅开，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐等调料拌匀，成为调味汁。
4.香菜洗净切成小段，葱、姜、蒜洗净切剁成末。
5.把香菜、葱、蒜、姜放入调味汁中拌匀，再放入熟芝麻、花椒面，最后把茄丝倒入拌抓均匀装盘即可
3. 茄子怎么做好吃凉拌茄子
主料
绿茄子 葱 香菜 生抽 醋 老干妈 白胡椒粉 盐 芝麻油
凉拌绿茄子的做法步骤
1. 这种茄子以前常常在菜市场看到但我一直以为那就是未成熟的紫茄子这次收到后我先切了一小块尝了一下感觉真的不像茄子更像黄瓜
2. 把绿茄子洗净连皮切成2cm宽的条，然后搓少量的盐，腌5-10分钟
3. 上蒸锅加盖大火转中火，蒸15分钟，至茄子完全软烂
4. 蒸好的茄子把汁水淋到一个碗里，加入生抽、醋、老干妈、白胡椒粉、盐、芝麻油，做成调味汁。然后切一些葱和香菜末，放在茄子上
5. 把料汁浇在茄子上后，加热一勺油，泼在茄子上，即成
4. 生茄子凉拌的做法
这道小咸菜，是从一位东北阿姨那学来的。紫色的茄子红色的胡萝卜，还有绿色的芹菜和香菜，配起来，看着就有食欲，晚饭时配粥和馒头，很是爽口。最重要的是做法也很简单呢，不过对蒜味过敏者慎入啊！这可是看着小清新，吃着重口味的呢。
步骤 1
茄子洗净，掰成大段入锅蒸几分钟，至软而不烂就好，晾凉后撕成小条
步骤 2
胡萝卜洗净，擦成丝备用，芹菜改刀成细条，香菜切小段
步骤 3
锅烧热，倒入比平常炒菜稍多一些的油，十粒花椒两个八角，小火炸香后，捞去不用，油放凉备用
步骤 4
蒜瓣洗净后放入研钵里捣成蒜泥备用
步骤 5
取干净无水的盆子，将胡萝卜丝芹菜条茄条码一层，洒适量盐和蒜泥，码号后倒入放凉的花椒大料油，用筷子轻轻拌一下就好了
步骤 6
两三小时后，菜体积缩小，装入干净的密封碗，入冰箱冷藏，大功告成。
5. 生凉拌茄子的做法大全家常
梨 一份
牛肉 一份
蒜 若干蒜瓣
操作方法
01准备材料：梨、牛肉、蒜。把材料洗干净。
02接着把牛肉切成薄片，再切成丝。
03放入葱、蒜、盐、糖、芝麻、香油、胡椒粉，之后拌开。
04再把梨切成丝。
05然后蒜切成片。
06最后装饰一下~首先把切好的梨整齐的铺上，之后中间放拌好的牛肉，把蒜围一圈~牛肉上面撒点松子（碎的）就完成了。
6. 凉拌生茄子的做法大全窍门
主料 6种：黄面400克，黄瓜半根，胡萝卜半根，豆芽少许，香菜少许，大蒜三瓣。
辅料 7种：盐适量鸡精适量醋适量香油适量白糖适量生抽适量蚝油适量
烹饪步骤 7步
步骤1
第一步：豆芽，黄瓜，胡萝卜，香菜，清洗干净。
步骤2
第二步：黄瓜，胡萝卜切丝，豆芽摘去根部。
步骤3
第三步：锅里水烧开，把胡萝卜和豆芽放进水里汆烫一下，捞出备用。
步骤4
第四步：把黄面放进开水锅里煮熟，煮熟的黄面捞出放进凉水中过凉。
步骤5
第五步：把所有的调味料放进碗里，调成拌面汁。
步骤6
第六步：将煮好的黄面，豆芽，黄瓜，胡萝卜放进容器里，加入拌面汁拌匀。
步骤7
第七步：拌好的黄面装盘即可。
7. 茄子生凉拌的做法大全
茄子，300g
青椒，少许
蒜蓉，适量
盐，少许
白糖，少许
生抽，少许
陈醋，少许
味精，适量
花椒油，适量
1.将茄子切成细丝
2.放入盆中
3.放入少许青椒丝，一为配色，二可增加少许辣味
4.放入蒜蓉，盐，白糖，味精
5.放少许生抽
6.放少许陈醋
7.淋上热腾腾的花椒油
8.搅拌均匀即可
9.成品，酸甜微辣，非常爽口
温馨小提示
1蒜蓉适量多一些
现炸的花椒油趁热淋上比香油更出味主料：茄子(紫皮、长)500克调料：盐3克,醋10克,酱油10克,味精2克,香油10克,甜面酱20克生腌茄子的特色：味道鲜美生腌茄子的做法：1.茄了子洗净，去皮，切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时，腌好后，放上味精、香油，拌匀即成2.食用时，甜面酱同茄子一同上桌，蘸食即可
做法三
步骤1
市场买的小茄子洗干净放蒸屉里蒸熟，放凉
步骤2
调个酱料：香菜切小段，小葱叶切小段，一头蒜压成蒜蓉，都放一个大碗里，加一大勺海天黄豆酱，一大勺蒜蓉辣酱，拌匀
步骤3
把放凉的茄子撕成小条，找个可以密封的容器，铺一层茄子铺一层酱料，装好后放冰箱里腌一天就可以吃了
做法四
步骤1
将茄子去掉茄子蒂和把洗干净，然后放入蒸锅蒸熟，用筷子一扎熟了就可以，千万不要蒸的太烂糊
步骤2
将大蒜剥去皮洗干净，大蒜瓣用水泡一会更容易剥皮
步骤3
将大蒜放入蒜罐子中放一勺盐捣成泥状，先将大蒜用刀拍一下再捣碎会更容易一些，大蒜一定要捣成泥状这样蒜味才能充分发挥出来，千万不要用刀切成碎末，那样味道不够浓厚
步骤4
将香菜也切成细末放入蒜泥中拌匀
步骤5
取一个蒸好晾凉的茄子，竖着剖开一面（另一面是完整的），然后在茄子里抹上一点盐，然后取一小勺混合好的蒜泥放
8. 生茄子凉拌怎么做好吃窍门
用料
冬瓜 600g
蒜 根据口味添加
青椒 半根
新鲜红辣椒 半根
盐 适量
醋 适量
生抽 适量
香油 适量
生姜 根据口味可加可不加
其他 葱花，香菜什么的可以根据自己拌凉菜的口味添加
白糖 少许
凉拌冬瓜丝的做法步骤
步骤 1
冬瓜切丝，辣椒、蒜、姜切碎（做的时候忘拍照了，只有吃剩下的了，将就看吧