1. 烧汁酿茄子
食材：猪肉末130克，茄子2个 青椒1个、 红椒 1个，葱花3克， 胡椒粉1克，酱油1勺， 盐适量，生粉适量
烹饪步骤：
1.猪肉末加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀
2.将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。
3，长条茄子对半切开。
4，在茄身打斜切出弧形小坑后切段
5，在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）。
6，将肉馅酿入茄身。
7，锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。
8，煎好的酿茄子盛起备用。
9，锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡即可
2. 酱汁烧茄子
主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作： （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
3. 茄汁烧茄子
1.热锅凉油，又热后倒番茄丁进去炒，等炒出番茄汁以后，转小火慢慢熬
2.一定用小火，太火容易糊锅边，熬的同时要记得加水，不要太多，一次加一勺，要少量多次的加，同时要注意搅拌，以免熬糊
3.直到番茄丁全部熬没后，再加多一点的水，然后调个味，就可以了
4. 烧茄子的家常做法调汁
建议你参考下面两种做法。干烧茄子的做法：
1.嫩茄子洗净，去蒂，切成长条，有稀盐水浸过（免变黄黑色）备用。
2.烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油分，爆香蒜茸后弃去，加入姜米、葱花再略爆后，加入调味料及将茄子回锅，翻炒几下便可上碟。其他做法 ?1.青椒切成1.5cm见方的快、蒜切片、姜切丝、葱切成葱花待用2.茄子切成1.5cm见方的快3.把青椒倒入烧热的炒锅里煸一下后铲起4.炒锅放油30ml左右烧到5-6成热后放两个干红辣椒、5-7颗花椒爆锅5.爆锅后马上下肉末、生姜翻炒至肉末散开发白6.下一大勺李锦记蒜蓉辣椒酱炒出红油7.倒入切好的茄子翻炒几下，放入切好的蒜片、一小勺生抽、1/2勺老抽、1/4勺盐再翻炒一下8.把火关小，盖上锅盖焖1-2分钟翻一下再盖上锅盖焖1-2分钟，这样反复直到茄子焖妑，放1/8-1/4勺白糖翻炒一下9.下煸好的青椒和茄子一起翻炒一下10.放一丁点味精翻匀起锅装盘撒上葱花
5. 烧茄子汁怎么做好吃
用料
蒜 适量
茄子小点的8个
盐适量
油
做法步骤
步骤 1
尽量挑选小点的鲜嫩茄子，洗净去裤擦净
步骤 2
热锅凉油（比平时做菜多一点点油）下整个的茄子温火慢煎至变色
步骤 3
按顺序放入锅中
步骤 4
茄子变色，掌握好火候，先闻到糖味然后茄子会受热冒气变软，最后闻到略蕉的味道即可，此时可以把茄子从中间戳开别弄断了
步骤 5
茄子头要多煎煎
步骤 6
撒盐蒜拌香
6. 烧汁茄子的烧汁怎么做
铁板汁烧盘龙茄 普通的茄子，做出盘龙的气势，外脆内软的茄子配上爽口非常的肉馅，在烧汁的作用下，浓郁入味 材料：青茄、烧肉、烧汁等 做法：
（1）茄子切成长原条（不切断），酿入猪肉馅，码好盘龙型，落油镬炸熟；
（2）烧热铁板，爆香洋葱，放入炸熟的酿茄子，上桌，淋上锅烧汁。
7. 烧茄子的汁
取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用，茄子用盐腌十分钟。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末，大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
4、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
5、炸至茄子表面金黄时捞出备用。
6、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
7、将茄子倒入锅中煸炒均匀。
8、将青辣椒放入锅中煸炒均匀。
9、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
8. 红烧茄子调制汁
红烧茄子好不好吃，关键是调料的比例要掌握好。我们通常是按照鸡精、白糖、老抽、盐、玉米淀粉1：2：2：2：1，再倒入小半碗清水的比例调制。
所需食材：茄子1个，青椒1根，大蒜适量，番茄酱适量，玉米淀粉和食用油各适量，白糖2勺，鸡精1勺，盐2勺，老抽2勺香油适量。
制作方法：
第一步：将茄子去皮切滚刀块（这样更容易粘上淀粉，否则由于茄子皮比较光滑，粘不上淀粉，就做不出正宗的红烧茄子），青辣椒切长块，蒜切末。
第二步：将茄子块放入盆中，加一大勺盐拌匀，腌制20分钟后，抓起茄子，拼命地攥干水分，这样烧出来的茄子最香，而且可以防止茄子在炸制过程中吸入太多的食用油。然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
第三步：另取一个小碗，先后加入鸡精、白糖、老抽、盐、玉米淀粉，再倒入小半碗清水，调成料汁备用。
红烧茄子好不好吃，关键是调料的比例要掌握好。我们通常是按照鸡精、白糖、老抽、盐、玉米淀粉1：2：2：2：1，再倒入小半碗清水的比例调制。
第四步：热锅注油，倒入多一些食用油，烧至六成热的时候，下入茄子开始煎炸。炸至茄子表面金黄时捞出备用。可以在茄子捞出，油温再次升高时，进行二次复炸，这样炸出的茄子外皮更加金黄漂亮，而且口感也更好。
第五步：另起锅，倒入少量的食用油。待油烧热后，下入番茄酱和蒜末，炒出汁和香味，接着下入茄子翻炒匀均，倒入青椒煸炒匀均，最后将备好的料汁倒入锅内，转大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即成
9. 烧汁酿茄子图片
酱烧酿茄子的做法：
步骤 1
食材准备好：茄子滚刀切小块，大葱切碎，洋葱切细条，肉糜用少许生抽料酒和鸡蛋腌制
步骤 2
锅里放少许油，炒香大葱
步骤 3
炒肉糜至颜色发白
步骤 4
加入茄子，翻炒至软
步骤 5
加入少许生抽和老抽调味上色，加水
步骤 6
加入一勺韩式辣酱
步骤 7
加酒酿
步骤 8
加入洋葱翻炒，煮沸后转小火盖上锅盖慢煮。 这个时候可以尝一下味道，酌情加入盐和糖；吃口不重的，基本可以不用加了。
步骤 9
大概十分钟左右茄子煮软后，转大火收汁，就可以出锅啦！