一、茄子炖鱼的家常做法？
原料：
鲶鱼1尾,嫩茄子,葱、姜丝，蒜片,料酒，花椒水,精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。
制作方法：
①将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
②勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
③勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
风味特点：咸鲜可口、味醇浓香。 材料：鲫鱼一条或若干条，要看大小而定
茄子，要比鱼多
葱、蒜、香菜
盐、油、酱油、豆瓣酱、花椒、辣子（依个人口味，加不加由你）
做法：1、油五到八成热，放茄子（个人喜欢用手掰成小块），放少许酱油，翻炒两分钟，出锅待用；
2、油五到八成热，放鱼和蒜，煎2到3分钟，出锅待用；
3、油七八成热，放花椒，爆香后，把花椒捞出仍掉，放葱花，放豆瓣酱，放鱼，放茄子，加水至刚没过锅内物。
4、大火5分钟，放盐，辣子，改至中火15到20分钟。放入香菜。出锅。煎鱼的时候可以腌一下，味道会更好。
二、茄子炖鱼丸的做法大全？
用料：比目鱼 ，茄子 ，鸡蛋 ，淀粉
葱、姜、蒜
鱼丸茄子煲的做法步骤：
1.将比目鱼（任何好取鱼肉的鱼都可以）撕去两面的鱼皮，剪掉周围的鱼刺，取下鱼肉。
2.剁细，加入料酒、葱、姜末，鸡蛋、盐、淀粉，顺时针方向不停搅拌均匀。
3.油锅烧热，用手将鱼肉泥挤成丸子，入油锅炸。
4.成金黄色捞出。
5.将茄子洗净去皮，切成稍大一点的方块。
6.炒锅放油，放入茄子，不停地翻炒，直至茄子变软。
7.加入葱、姜、蒜片略煸炒，放入蚝油、生抽。
8.倒入开水，加少许白糖、胡椒粉。
9.最后把鱼丸子放入，再炖十分钟即可。
三、东北炖鱼茄子的家常做法？
主料
鲤鱼 ，1条
茄子， 200克
辅料
油，10克
盐，3克
玉米淀粉，20克
葱，6克干
辣椒，1克
番茄酱，10克
生抽，8克
醋，3克
料酒，16克
姜，6克
蒜，6克
香菜，3克
做法
1，准备好食材，鲤鱼要抽去鱼线，去掉内脏。
2，茄子切成片，用中火上锅蒸五分钟。
3，把鲤鱼表面用厨房纸擦干水分，两面各散上一层淀粉，用中小火一面煎五分钟，直到两面定型。
4，将鱼盛出来备用，留底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
5，将茄子倒入翻炒。
6，加入番茄酱。
7，倒入适量开水。
8，加入生抽。
9，加入醋。
10，加入盐。
11，加入料酒。
12，最后放入鱼，炖到汤汁略收。盛盘后撒上适量香菜。
四、山药炖鱼家常做法大全？
1、食材用料：白脸鱼500克，山药350克，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，葱适量，猪油适量，食用油适量，盐适量。
2、把鲜鱼处理干净，在剁成鱼块，用少许盐腌制15分钟左右，山药刮去皮洗净在切成节，姜切片，蒜压碎，葱切葱花。
3、锅里先放少许青油，在放上一点猪油烧热，在放上姜片，蒜，炒香，在倒入腌制好的鱼块开中火煎。
4、在把鱼用铲子轻轻翻动到另一面在煎到两面黄。
5、在一次性加足开水煮开，打去上面的浮沫，在放上胡椒粉适量，用中火熬制。
6、熬制30分钟后，在放上山药一起炖制。
7、熬制锅里的山药完全熟，软烂，汤色浓郁就可以关火完成了。
8、最后出锅装碗，在撒上葱花即可完成。
五、炖鱼冻的家常做法大全？
1.将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干。
2.去鱼骨。
3.鱼肉切大块。
4.鱼骨和鱼肉在开水中汆烫，并沥干。
5.另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干。
6.再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。
7.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。
8.鱼汤要没过鱼肉。
9.盖上盖子放入速冻，隔夜再切。
10.最好蘸香醋食用。
六、东北家常炖鱼的做法大全？
东北家常炖鱼的做法:
材料：鲤鱼1条、豆腐1块、粉条1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油适量、猪油适量、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、海鲜酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、黄豆酱2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒1个、大料1个、
做法步骤：
1.准备好所需材料，（鲤鱼去鳞去鳃，清除内脏，鱼腹内的黑膜要清除干净，把鱼洗净，擦净鱼表面水分。粉条提前放入温水中，把粉条泡发）。
2.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的片，五花肉切片，葱切段、姜切片，大蒜瓣拍一下，干辣椒撕成块，黄豆酱加入少许清水搅匀，备用。
3.锅内加入一半的豆油，一半的猪油，烧热，下入鲤鱼煎制，将鱼的两面煎制金黄，把鱼盛出待用。
5.下入五花肉，将五花肉煎出油。
6.下入葱段，姜片，蒜粒炒香，大料，再下入干辣椒炸香。
7.下入黄豆酱，小火炒制，将黄豆酱炒出酱香味，把酱炸熟。
8.下入煎好的鲤鱼，加入热水、海鲜酱油，红烧酱油，料酒，鸡精，少许盐炖制15分钟后。
9.下入豆腐和粉条炖制10分钟。
10.待大火收下汁撒上葱花和蒜末，出锅前撒入香菜段，即可出锅。
七、炖鱼块的家常做法大全？
炖鱼块的家常做法
食材：草鱼半条，洋葱1个，生姜1块，葱1根，红烧酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，豆瓣酱1勺，啤酒250毫升。
【具体做法】
1、草鱼剁成块，准备一个洋葱切成块儿，葱、姜切丝。
2、鱼块中加入葱、姜，加入2勺红烧酱油、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖抓匀。
3、再加入一勺豆瓣酱抓匀，腌制15分钟。
4、砂锅烧热，倒入一勺食用油，放入洋葱和生姜炒出香味。
5、洋葱平铺在砂锅底部，将腌好的鱼码在洋葱上面，腌制的料汁也倒进去。
6、倒入啤酒，如果用烧锅炖，啤酒的量与鱼块齐平就可以了，如果用炒锅炖可以多放一些啤酒。
7、大火炖开转小火炖20分钟，即可
八、家常炖鱼做法大全草鱼做法？
1准备食材。草鱼去腮去鳞去内脏清洗干净，改十字花刀，豆腐切0.3厘米厚片，葱切段，姜切片，五花肉切片，土豆切0.3厘米厚片，青椒切段。
2
锅内加入食用油烧热，放入肉片。
3
放入葱10g、姜10g、蒜10g、干辣椒10g炒香。
4
放入草鱼。
5
加入豆瓣酱20g、酱油10g、食盐4g、白糖4g、鸡精3g、料酒15g、食油30g。
6
适量清水烧开后，放入豆腐200g、土豆200g、青尖椒150g。
7
小火慢烧40分钟。
8
待汤汁收紧粘稠。
9
鱼肉软烂入味后出锅装入碗中。
10
加入香菜即可。
九、家常清炖鱼的做法大全？
1.准备食材：鲫鱼200克、西红柿20克、豆腐20克、姜1块、生抽1茶匙、料酒1茶匙、盐1茶匙、油适量、小葱1根。
2.鲫鱼洗净改花刀。
3.西红柿洗净切片。
4.豆腐切块。
5.小葱切葱花。
6.起锅倒油，油热加入鲫鱼，煎至两面微黄。
7然后淋入生抽、料酒，加适量清水炖8分钟
8.接着加入西红柿、豆腐、姜、盐，继续炖10分钟。
.9.最后撒上葱花即可。
十、羊肉炖鱼的做法大全家常？
材料: 鱼 一条，羊肉 半斤，胡萝卜 半根，豆腐 一块，西红柿 一个，生姜，料酒，盐 适量
鱼羊汤的做法步骤
第1步.鱼羊汤的做法步骤 第1步羊肉，鱼头切块。
第2步.鱼羊汤的做法步骤 第2步生姜切片
第3步.鱼羊汤的做法步骤 第3步豆腐，胡萝卜切小块。西红柿用开水烫一下，撕去表皮后切小块。
第4步.鱼羊汤的做法步骤 第4步锅中烧开水，羊肉入锅烫过后捞出沥干水分（不需要烫熟）。取一干净的锅内倒入少许油，烧热后放入姜片炒出香味再倒入羊肉翻炒片刻后倒入料酒闷一小会（不需要炒熟，主要是为了炒出香味，也可以去除羊肉的腥味）。闷好的羊肉连同姜片一起倒入汤锅中，加水没过羊肉。水开后放入鱼头，胡萝卜，西红柿和豆腐。