一、豆豉鲮鱼茄子煲的做法，豆豉鲮鱼茄子煲怎么做？
主料茄子300克 辅料油适量豆豉鲮鱼1条青椒2个红椒2个生姜1块大蒜3粒郫县豆瓣1勺酱油1勺蠔油1勺水淀粉2勺步骤豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤11.将青红辣椒切成段，大蒜和生姜切成米，香葱切成葱花，鲮鱼撕成块。豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤22.将茄子洗净后切成条，然后泡在清水里。豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤33.起炒锅放油，油热后加入豆瓣炒至香酥。豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤44.放生姜大蒜米、青红椒炒香。豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤55.加入鲮鱼块。豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤66.⑥捞出茄子并挤出水分，再放入锅内炒匀。豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤77.调入蠔油。豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤88.调入酱油炒至茄子发软。豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤99.淋入水淀粉，烧至汁水明亮。豆豉鲮鱼茄子煲的做法步骤1010.将茄子移至炒锅内，加盖，用小火焖10分钟，上桌前撒上葱花，即成。
二、豆豉干茄子怎么腌制？
做法:
1、茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟；
2、取出彻底放凉；
3、香菜、豆鼓、蒜切末加盐拌匀；
4、将放凉的茄子中间开一个口，塞入豆鼓、香菜和蒜末；
5、放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜、豆鼓和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用。
提示：
1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时候也更长；
2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间；
3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下饭的小菜；
4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了。
三、豆豉茄子干的做法？
食材清单
姜、葱、蒜、红角、青椒、豆豉、茄子干、盐、生抽、五香粉， 茄子2个、辅料少许
烹饪步骤
步骤1
茄子干用清水提前浸泡好，再把茄子的水分挤干备用。
步骤2
锅内烧油，油八成热，放入茄子干抄快金黄放入葱姜算抄香再放五香粉、生抽、豆豉、青红椒熟后装盘
四、蒜蓉豆豉蒸茄子步骤？
步骤1茄子洗净不要去皮，先切3段，然后对半切块整成粗条
步骤2放入深碗中，和冷水一起下锅蒸至基本熟
步骤3这中间可以准备调料，将除香醋以外所有调料（李锦记鲜一味酱油、凉拌汁、芝麻香油、少许菜籽油、糖、香醋）混合好。另外蒜剁成蓉
步骤4打开蒸锅看茄子基本蒸熟的时候
步骤5加入剁椒和蒜蓉
步骤6将调料一一放入，继续蒸5分钟左右
步骤7取出拌匀，等稍微冷却后滴入香醋再次拌匀入冰箱冷藏片刻食用更佳。
五、八宝豆豉茄子的做法？
材 料：茄子300克、青辣椒2个、生姜小块、豆豉15克、盐、油、酱油适量
做 法：
1. 新鲜茄子一条，洗干净；
2. 茄子去二端，去皮，切丝，清水浸泡5分钟；
3.浸泡的茄子丝捞出洌干水；
4. 辣椒切丝，生姜切末，豆豉洗干净，洌干水；
5. 热锅，倒油，小火放入豆豉煎；
6. 加入辣椒丝、姜末翻炒，五成熟后，起锅；
7. 热锅倒油，爆炒茄丝；
8. 加入刚刚炒好的豆豉、辣椒；
9.最后放盐、酱油，翻炒均匀煮上三分钟，即可出锅开吃
六、豆豉火锅用水豆豉还是干的豆豉？
贵州有名的豆豉火锅用的是水豆豉。
七、做豆豉火锅用干豆豉还是湿豆豉？
用干豆豉比较好，因为干豆豉的香味会随着煮的时间越久而越有味道！
八、豆豉火锅用什么豆豉？
豆豉火锅底料选用的是黔西豆豉粑，粒大饱满、无虫蛀、无霉烂变质的本地黄豆，用清泉水浸泡24小时后用大火蒸制20小时，之后选择竹筐类易散发热量的容器，铺垫豆豉叶，让其自然发酵，形成豆豉颗。
将豆豉颗放入容器中加入一定量食盐捣细，再发酵1个月左右。待天气晴朗时，将发酵好的豆豉取出捏成长方形的小块并抹光滑，放置在太阳下晒，随时用少量菜油抹面，并用木板轻轻将每面拍紧再晒，使之紧实不开裂。当水分降到定程度即可包装藏在通风干燥地方，即成为豆豉粑。
九、傣味豆豉酱烤茄子的做法步骤图，怎么做好吃？
茄子洗净劈成两半，中间划几道，你爱划几道划几道，以便入味。刷花生油放入烤箱，把茄子烤软就行，烤箱不同具体时间自己把握，能不能走点心，能不能有点悟性！
把豆豉酱酱油耗油糖蒜末青椒末都放进一个大碗里搅匀然后把这些玩意全都刷在茄子！再次放进烤箱，烤的滋滋响再取出来。
再刷一次豆豉酱，再撒一层烧烤调料，最后入烤箱烤两三分钟就可以拿出来了
十、豆豉和淡豆豉的区别？
1，用途不同 豆豉：以食用为主，是制作诸多菜肴的必不可少的调料。淡豆豉：淡豆豉是一种中药。
2，味道不同 。
3原料不同 豆豉就是黄豆或黑豆煮熟，经发酵而成的食品，而淡豆豉则是中药的药材，原料里还含有许多中药药材，制过过程也是非常复杂的。
4，攻效不同。