一、鱼香蒸茄子的做法大全？
主料：茄子350克
辅料：生抽5克，香醋8克，蒜蓉10克，香葱10克，豆瓣酱10克，白糖6克，淀粉5克，食用油20克，食盐1克
制作方法：
1、茄子洗净，入蒸锅蒸熟10分钟左右。
2、蒸好的茄子取出凉一凉，在手撕成小条稍沥干水分备用。
3、取一个小碗加入生抽、香醋、白糖、淀粉、凉开水搅拌均匀成为鱼香汁备用，葱花，蒜蓉、豆瓣酱备用。
4、炒锅热油，把蒜蓉、葱白炒出香味儿。
5、再把调好的鱼香汁和豆瓣酱加入。
6、小火煮出香味关火，把汁浇在茄子上即可。
二、鱼香圆茄子的做法大全？
主要食材：茄子，肉
配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒
调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱
具体步骤：
1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用
3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会
4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用
5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀
7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花，这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了
三、鱼香长茄子的家常做法大全？
主料：
长茄子2根
青椒1个
红柿子椒1个
辅料：
生姜10克
蒜3瓣
大葱1段
郫县豆瓣酱20克
淀粉适量
食用油适量
调料汁：
淀粉适量
生抽15克
老抽5克
蚝油10克
白醋15克
白砂糖10克
麻油适量
盐适量
做法：
1. 食材洗净，备好。
2. 茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。
3. 撒干淀粉拌匀。
4. 青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。
5. 制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。
6. 起油锅，烧至7成热。
7. 放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。
8. 茄子上色后，捞出控油。
9. 留少许底油。
10. 放入葱姜蒜爆香。
11. 加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
12. 放入青红椒。
13. 再放入茄子，翻炒。
14. 倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。
15. 出锅，盛盘
四、香螺茄子的做法大全？
主料：茄子适量
辅料：郫县豆瓣酱半勺
花椒油少许
鸡精少许
做法：1.准备好所有食材，先将茄子改刀切条。
2.放入锅里，小火，直接煸软，这样茄子不会吸油太多。
3.小火煸炒，煸软后盛出备用。
4.锅里放入豆瓣酱翻炒均匀，放入茄子翻炒均匀，加入花椒油。
5.茄子炒着炒着还会出点水，利用水分加盖闷煮几分钟，茄肉软烂后撒少许鸡精即可出锅。
6.香螺茄子就出锅啦。
五、合香茄子的做法大全？
材料
主料：茄子两个切滚刀块（如果茄子太老，那就要先去皮），瘦肉末一两，蒜半个，老姜一小块切片，葱五棵切碎，八角两玫，老抽，生抽各一大匙和两大匙黄酒一咖啡匙糖同盛一个小碗里。
做法
1、炒锅置火上，放油烧至八分热后倒入茄块翻炒呈微黄色后盛盘里待用。
2、锅中再放少量油烧至八分热后倒入蒜片、姜片、八角炒出香味，再倒入肉末炒散炒熟。
3、倒入茄块和玻璃碗里的老抽、生抽、黄酒、糖，加约两汤匙水，铲匀后加盖焖约五分钟后放葱碎铲匀。
4、起锅，装盘，上桌，开吃。
六、鱼香烧茄子的做法？
1.材料：长茄子、葱姜蒜末
调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
2.将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
七、鱼香焖茄子的做法？
食材用料
茄子2个，蒜子8瓣，红椒1个，葱花适量，豆瓣酱1勺，香醋1勺，鸡精1勺，白糖1勺，老抽少许
做法步骤：
步骤 1
1、茄子切成滚刀形，1勺盐腌制10分钟。
步骤 2
2、挤出茄子中的水份，1勺淀粉抓拌均匀。
步骤 3
3、蒜子、红椒切碎，豆瓣酱，再准备一碗淀粉水备用。
步骤 4
4、热锅凉油，开小火倒入茄子翻炒5分钟，再放准备好的蒜子、红椒、豆瓣酱翻炒3分钟，1勺香醋、1勺鸡精、1勺白糖少许老抽翻炒均匀，再撒上葱花淋上淀粉水勾芡出锅。
步骤 5
5、鱼香茄子就做好了，好吃停不下来，喜欢的可以试。
八、鱼香霸王茄子做法？
主料，茄子 (1个)辅料，大蒜 (2瓣)，干辣椒 (2粒)，小葱 (1根)厨具，炒锅1、茄子洗净，切成1cm宽的条。2、切好的茄子泡在淡盐水中备用。3、大蒜拍碎，干辣椒切好。4、葱叶用刀划成丝。5、泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。6、热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。7、至发黄变软就可以捞出了。8、就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。9、下茄子翻炒。10、加入大蒜。11、加入一勺白糖。12、倒入1.5勺蚝油炒匀。13、淋入两勺香醋。14、起锅装盘，撒葱丝即可。
九、家常蒜香茄子的做法大全？
准备食材：长茄子一根，大蒜1头，小米辣三个，葱花，精盐，生抽，蒸鱼豉油，食用油。
操作步骤：
1.首先将准备好的长茄子一根，将其外表洗净。不用去蒂，然后将其从中间切开一分为二。
2.蒸锅中加入适量的清水，大火烧开。水开后我们将切好的茄子将其放入盘中，然后放在蒸笼中。大火蒸至五分钟。
3.准备料头：大蒜一头，我们将其去皮，放入拉蒜器中将其拉成蒜泥。小米辣同样放入里面拉碎，一起放入碗中。
4.然后我们在料头里放入生抽半勺，蒸鱼豉油一勺，精盐3克然后将其搅拌均匀备用。
5.五分钟之后茄子已经蒸好了，然后我们慢慢地将其取出，用刀子从中间划上两道，这样能够入味。
6.然后我们将准备好的料汁倒在茄子上，用勺子将其拨散拨均匀。然后再继续放入蒸锅中盖上盖子，蒸至三分钟就可以了。
7.蒸制完成后，我们在上面撒上少许的葱花。然后再淋上一勺蒸鱼豉油，在上面再浇上一层熟油，激发出葱花的香味就可以食用了。
十、香辣拌茄子做法大全？
主料：
茄子11根
红辣椒3个
大蒜1个
辅料：
香葱3根
生姜3克
生抽3ml
盐2克
油2ml
做法：
1. 茄子去头，切大块，切好的茄子，用清水浸泡。
2. 清水煮沸，放切好的茄子，大火开着锅盖煮，煮至茄子变软，说明茄子煮熟了。
3. 煮熟的茄子捞出，过冷水或冰水，嫩继续保持茄子颜色不会发黑，口感好，鲜嫩。
4. 茄子冷却之后，用手把茄子撕成细长条。
5. 热锅，倒油，小火煸香大蒜末、辣椒、生姜。然后倒入酱油、盐，煮沸，关火。
6. 爆香的香料连同油一起倒入装好手撕茄子的大盘子里，晒上葱，拌均，就美味新鲜，可以享用了。
7. 装盘即可