一、咸鱼茄子家常做法？
咸鱼用清水泡一下，茄子切块，锅中放油，葱姜片，把咸鱼和茄子同时放入，加生抽酱油，盐，鸡精，花椒，翻炒，加少许水，炖二十分钟即可
二、炒南茄子的家常做法大全？
一、原料
南茄子1个，小葱2根， 姜5克， 蒜5克， 郫县豆瓣酱1勺， 香醋2勺 ，生抽1勺 ，老抽半勺 ，白糖2勺， 食盐半勺， 淀粉1勺， 泡红椒2个
二、炒南茄子的做法步骤
步骤1
茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条
步骤2
锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒
步骤3
煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出
步骤4
葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入
步骤5
煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条
步骤6
翻炒几下后倒入，香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺
步骤7
翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅即可
三、素炒油菜茄子家常做法大全？
主料： 番茄250g, 鲜肉片500g, 茄子350g, 油菜300g
辅料： 油(适量), 盐(适量), 洋葱大葱(适量), 酱油(适量), 香油(适量)
步骤：
1.五花肉用盐酱油腌制10分钟，茄子洗净切块，小油菜切大段，番茄切丁，洋葱大葱切好备用
2.锅内油热后炒入腌好的肉片
3.放洋葱炒匀
4.放入茄块
5.加少许水分
6.茄子快熟时放入番茄丁
7.放入油菜段
8.放盐炒匀
9.最后淋上香油出锅
四、家常炒茄子做法大全不放辣椒？
1.准备一个大一点的茄子清洗干净，去头去尾，再改刀切成条状放入盆中，加适量盐搅拌均匀，先腌制十分钟。
2.趁这个时间，我们来准备一些辅料：准备大蒜和姜切成片，再切一些葱段，准备一个小米椒和一个青椒切丝（不喜欢吃辣的，可以不用放辣椒）
3.把腌好的茄子挤干水分，再用清水洗去多余的盐分。
捞出挤干水分，再放入一个盆中，加适量淀粉，抓拌均匀，这样茄子不容易吸油。
4.把锅烧热，加适量食用油，油温六成热把拌好的茄子放入锅里，煎至一面定型，再翻一下面儿，把茄子煎软。
5.茄子煎好以后，拨到一边儿，加入姜，蒜，辣椒炒香，加入一碗清水开始调味儿，加适量生抽，适量蚝油，再来一小勺白糖提鲜，（茄子是腌过的，盐就不用放了）炒至收干汤汁儿，加入葱花拌匀，即可出锅装盘，美味即成。
五、凉粉炒茄子的做法大全家常？
主料
凉粉1块
辅料
蒜3头
调料
生抽2匙
耗油1匙
1. 起锅烧油，油热放入葱暴香，然后放入凉粉。
2. 倒入凉粉先不要翻动，等3分钟定型后反面。
3. 再等一面煎焦后再翻面。
4. 等都煎好后加入切碎的蒜末。
5. 翻拌均匀后加入生抽老抽盐调一下味道。
6. 最后加点鸡精就可以出锅了。
六、鲅鱼炒茄子的做法大全家常？
主要食材
鲅鱼500克，茄子400克
辅助食材
生姜1块，大蒜2瓣，桂皮1块，八角2个，大葱半根，小葱2根
做法步骤
步骤 1
准备好食材。
步骤 2
茄子洗净切滚刀块。
步骤 3
姜切片。
步骤 4
蒜切片。
步骤 5
大葱斜刀切小段。
步骤 6
小葱切葱花。
步骤 7
鲅鱼洗净切块，放入姜片、盐1勺、料酒1勺腌制10分钟。
步骤 8
锅中倒入适量油，油温烧至5成热，放入姜蒜片、大葱段、桂皮、八角炒香，放入鲅鱼炒至表面变色后，倒入适量清水，大火煮开。
步骤 9
放入茄子焖煮10分钟，炖至茄子软烂、汤汁浓稠，调入盐1勺、胡椒粉2克、鸡精1勺拌匀。
步骤 10
出锅撒上葱花即可。
七、茄子炒山药的做法大全家常？
山药熬茄子其实是土豆熬茄子，在河北有的地方称土豆为山药，土豆熬茄子是他们非常喜欢的一道名菜。做法如下：
步骤
1.茄子切丁，土豆去皮切丁，冰箱里刚拿出的高汤备用，番茄洋葱切粒
2.热油锅里放入土豆
3.煎至两面金黄后盛起
4.热锅里爆香洋葱粒
5.放入茄丁翻炒均匀
6.放适量花椒水防止糊锅
7.放入两小勺高汤
8.当高汤滚起时放入煎好的土豆一起熬煮
9.放入番茄丁炖煮，可以防止茄子的颜色变黑，翻炒放适量盐调味即可，完成。山药熬茄子其实是土豆熬茄子，在河北有的地方称土豆为山药，土豆熬茄子是他们非常喜欢的一道名菜。做法如下：
步骤
1.茄子切丁，土豆去皮切丁，冰箱里刚拿出的高汤备用，番茄洋葱切粒
2.热油锅里放入土豆
3.煎至两面金黄后盛起
4.热锅里爆香洋葱粒
5.放入茄丁翻炒均匀
6.放适量花椒水防止糊锅
7.放入两小勺高汤
8.当高汤滚起时放入煎好的土豆一起熬煮
9.放入番茄丁炖煮，可以防止茄子的颜色变黑，翻炒放适量盐调味即可，完成。
八、茄子炒饼丝素炒的做法大全家常？
用料：茄子 1个，西红柿 1个，饼丝 1斤，蒜 两瓣，干辣椒 可选，高汤 可选，盐 生抽
做法步骤
步骤 1备菜：茄子切丝，西红柿切块，蒜切末
步骤 2锅中放入适量的油，因为有茄子，可以稍微多一点。油热后放入蒜（放一部分）、辣椒爆香，再加入茄子、西红柿
步骤 3放入盐、生抽，加锅盖焖两分钟，茄子西红柿会出一些水
步骤 4倒入高汤，没有高汤可以用水代替，略微没过蔬菜即可。把饼丝铺在菜上。盖锅盖小火焖个五分钟就行啦～出锅前把菜跟饼丝搅拌均匀，再洒上剩余的蒜末，又香又软的炒饼就好啦
九、咸鱼茄子家常做法王刚？
主料3人份
茄子1个
青椒1个
小红辣椒2个
蒜瓣4个
咸鱼1块
肉饼2个
辅料
食用油适量盐2克酱油1汤匙蚝油1汤匙鸡粉1克
步骤1
备好食材，我这个肉饼是上周做好的，放在冰箱里存储，有时候拿它做配菜使用，现在隔一周才出门买一次菜，将新鲜的猪肉做成肉饼，不容易变质，口感也很香，主要是随取随用很方便；
步骤2
将茄子洗净，间隔削去部分表皮，留一部分形成一种拉力，能保持茄子的完整，烹调起来外形不会烂成一团，再把茄子对半切断，然后竖着切成条状；
步骤3
将茄子放进碟子里，表面喷点清水，放进微波炉内高火叮5分钟，取出备用；
步骤4
整理配料，将辣椒洗净切碎，咸鱼和肉饼洗净分别切碎、蒜瓣去皮剁碎；
步骤5
热锅倒入食用油，将蒜蓉和咸鱼、肉饼分别放入锅中，大火翻炒至香味四溢，表面焦黄色；
步骤6
接着倒入蒸熟的茄子，快速翻炒十几个来回；
步骤7
调入盐、酱油、蚝油和鸡粉，撒上红椒粒，翻炒均匀；
步骤8
最后加入青椒碎，端起炒锅颠几下，出锅装盘即可。
十、素炒长茄子的做法大全家常？
紫皮茄子2根
辅料
干辣椒4个
姜4片
蒜4瓣
葱2棵
生抽2勺
蚝油1勺
盐1克
鸡精1克
1. 干辣椒切段、姜切片、蒜切片、葱切段。
2. 茄子切成约5cm 的段。
3. 锅内热油，将茄子倒入锅内大火油炸。
4. 炸好的茄子盛出控油。
5. 取一个小碗，加入生抽、蚝油、少许清水调成味汁。
6. 锅内加底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香。
7. 倒入茄子，再淋上适量味汁炒上色。
8. 最后放葱段，调入盐和鸡精炒入味。