一、炒瘦肉的配菜家常做法大全？
主材：瘦肉200克，泡豆角50克，洋葱1个。
辅料：青椒一个，大葱一根，大蒜三瓣，生姜10克。
做法：
瘦肉切成丝，放入碗中加淀粉、料酒、姜丝抓匀，腌制十分钟。泡豆角切成小丁。洋葱剥皮切丝，大葱切段，青椒切丝，大蒜切片，姜切丝。
锅中放入100克花生油，油热后倒入腌好的肉丝快速翻炒二十秒，加入葱姜蒜和泡豆角继续翻炒两三下，再放入洋葱、青椒丝，加入适量精盐、五香粉、老抽，翻炒四五下后关火盛出。
二、炒瘦肉的做法大全家常？
准备一块瘦肉、一把蒜薹、食盐、淀粉、生抽、老抽、鸡精、蒜瓣、食用油。
1、蒜薹的营养价值很高，含有丰富的粗纤维，和瘦肉、五花肉、腊肉是绝配，搭配在一起炒特别香，还能去油解腻。蒜薹不好炒，不容易入味，还容易炒老、发黄，必须掌握正确的处理方法。
2、蒜薹洗干净后切长段，烧一锅开水，加入一勺食盐、一勺油，倒入蒜薹煮2分钟，颜色变深后捞出，用冷水过凉，沥干水分备用。
3、瘦肉洗干净，切成肉丝，放入清水中，加入一勺料酒，用手抓洗2分钟，去除残留的血水，腥味就小得多了。用清水冲洗干净，挤干水分备用。
4、把肉丝放入碗中，加入适量食盐、生抽、老抽、鸡精、孜然粉，用手抓拌均匀，给肉丝上色，入味，味道更香。然后加入一勺淀粉，再打入一个蛋清，继续用手抓拌，给肉丝上浆。最后加一勺食用油，用手抓匀后腌制10分钟。
5、蒜瓣去皮后切末，小碗里加入淀粉、水，搅拌成水淀粉备用。起锅烧油，四成热时倒入腌好的肉丝，大火滑炒二三十秒，肉丝颜色变白后就盛出。
6、锅里留底油，下入蒜末保鲜，倒入焯过水的蒜薹，加入适量食盐，大火快炒1分钟，倒入腌好的肉丝，加入孜然粉、胡椒粉快速翻炒均匀。
7、淋入调好的水淀粉，大火炒至汤汁浓郁后出锅，蒜薹炒肉丝就做好了。
三、茄子炒瘦肉做法？
用料；茄子两根，豆瓣酱一勺，生姜一块，葱一段，糖一勺油适量五花肉50克。
1、食材准备：茄子两根，五花肉50克，葱一段，姜5片，葱伴侣豆瓣酱
2、将茄子洗净、去蒂，均匀切条，并用淡盐水冲洗干净备用。
3、五花肉均匀切薄片，葱姜切片，豆瓣酱1小勺备用。
4、起锅烧油，葱姜爆香。
5、倒入切好的五花肉，翻炒均匀。
6、五花肉翻炒至变色，倒入豆瓣酱，继续翻炒出香味。
7、倒入之前切好的茄子翻炒均匀，并倒入水焖5分钟。
8、出锅前，加了少许糖和葱花炒匀，即可。
四、炒南茄子的家常做法大全？
一、原料
南茄子1个，小葱2根， 姜5克， 蒜5克， 郫县豆瓣酱1勺， 香醋2勺 ，生抽1勺 ，老抽半勺 ，白糖2勺， 食盐半勺， 淀粉1勺， 泡红椒2个
二、炒南茄子的做法步骤
步骤1
茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条
步骤2
锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒
步骤3
煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出
步骤4
葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入
步骤5
煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条
步骤6
翻炒几下后倒入，香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺
步骤7
翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅即可
五、虾米炒瘦肉的做法大全家常？
食材
主料
青辣椒
250g
瘦肉
100g
虾米
10g
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
姜
适量
酱油
适量
步骤
1.将姜切成碎末
2.将大蒜切成碎末
3.准备好虾米
4.将洗净的青椒切好，尽量切得均匀些
5.锅烧热，放入适量油，等油烧到七成热，放入准备好的蒜蓉和姜末爆炒一会
6.蒜蓉和姜末炒了一会后放入虾米同炒至出香味
7.将爆炒好的虾米和蒜蓉姜末先起锅
8.倒入青椒单独爆炒
9.将所以配料倒入同炒，再加入适量酱油、盐炒，熟后即可出锅
小贴士
蒜蓉和姜末一定要爆炒至香味出来，再放入虾米爆炒一会，因为虾米很小且易熟，炒太久会太干
六、素炒油菜茄子家常做法大全？
主料： 番茄250g, 鲜肉片500g, 茄子350g, 油菜300g
辅料： 油(适量), 盐(适量), 洋葱大葱(适量), 酱油(适量), 香油(适量)
步骤：
1.五花肉用盐酱油腌制10分钟，茄子洗净切块，小油菜切大段，番茄切丁，洋葱大葱切好备用
2.锅内油热后炒入腌好的肉片
3.放洋葱炒匀
4.放入茄块
5.加少许水分
6.茄子快熟时放入番茄丁
7.放入油菜段
8.放盐炒匀
9.最后淋上香油出锅
七、凉粉炒茄子的做法大全家常？
主料
凉粉1块
辅料
蒜3头
调料
生抽2匙
耗油1匙
1. 起锅烧油，油热放入葱暴香，然后放入凉粉。
2. 倒入凉粉先不要翻动，等3分钟定型后反面。
3. 再等一面煎焦后再翻面。
4. 等都煎好后加入切碎的蒜末。
5. 翻拌均匀后加入生抽老抽盐调一下味道。
6. 最后加点鸡精就可以出锅了。
八、鲅鱼炒茄子的做法大全家常？
主要食材
鲅鱼500克，茄子400克
辅助食材
生姜1块，大蒜2瓣，桂皮1块，八角2个，大葱半根，小葱2根
做法步骤
步骤 1
准备好食材。
步骤 2
茄子洗净切滚刀块。
步骤 3
姜切片。
步骤 4
蒜切片。
步骤 5
大葱斜刀切小段。
步骤 6
小葱切葱花。
步骤 7
鲅鱼洗净切块，放入姜片、盐1勺、料酒1勺腌制10分钟。
步骤 8
锅中倒入适量油，油温烧至5成热，放入姜蒜片、大葱段、桂皮、八角炒香，放入鲅鱼炒至表面变色后，倒入适量清水，大火煮开。
步骤 9
放入茄子焖煮10分钟，炖至茄子软烂、汤汁浓稠，调入盐1勺、胡椒粉2克、鸡精1勺拌匀。
步骤 10
出锅撒上葱花即可。
九、茄子炒山药的做法大全家常？
山药熬茄子其实是土豆熬茄子，在河北有的地方称土豆为山药，土豆熬茄子是他们非常喜欢的一道名菜。做法如下：
步骤
1.茄子切丁，土豆去皮切丁，冰箱里刚拿出的高汤备用，番茄洋葱切粒
2.热油锅里放入土豆
3.煎至两面金黄后盛起
4.热锅里爆香洋葱粒
5.放入茄丁翻炒均匀
6.放适量花椒水防止糊锅
7.放入两小勺高汤
8.当高汤滚起时放入煎好的土豆一起熬煮
9.放入番茄丁炖煮，可以防止茄子的颜色变黑，翻炒放适量盐调味即可，完成。山药熬茄子其实是土豆熬茄子，在河北有的地方称土豆为山药，土豆熬茄子是他们非常喜欢的一道名菜。做法如下：
步骤
1.茄子切丁，土豆去皮切丁，冰箱里刚拿出的高汤备用，番茄洋葱切粒
2.热油锅里放入土豆
3.煎至两面金黄后盛起
4.热锅里爆香洋葱粒
5.放入茄丁翻炒均匀
6.放适量花椒水防止糊锅
7.放入两小勺高汤
8.当高汤滚起时放入煎好的土豆一起熬煮
9.放入番茄丁炖煮，可以防止茄子的颜色变黑，翻炒放适量盐调味即可，完成。
十、烧茄子的家常做法，炒茄子的家常做法？
其实红烧茄子做法还是比较简单的。现在说一下做的要点。
首先，茄子要过油，粘上淀粉之后，稍微炸一下，记住3到5分钟，6成热的油。捞出备用。
而后用锅内的余油爆炒葱姜，放入茄子，各种调料，快速翻炒，时间大概5分钟，不要太长，不要加水。