一、酱茄子炒鸡蛋做法？
工具/原料
茄子 (300g)
鸡蛋 (3个)
葱花 若干
方法/步骤
第一步，将洗净的茄子切条，并准备葱花爆锅料。
第二步，先将鸡蛋煎至7、8分熟，出锅待用。
第三步，油热后，加入葱花爆锅，并加入适量酱油。
第四步，加入茄子条，小火翻炒。
第五步，切条翻炒至变软，色泽变深为止（约2分钟）。
第六步，加入煎好的鸡蛋，快速翻炒。
第七步，翻炒几下，使酱香味道浸入到鸡蛋中即可出锅。
注意事项
茄子选取较为嫩小的，口感好。
若是老茄子，建议先去皮，再切条。
二、茄子油菜炒鸡蛋的做法？
主料
油菜适量
鸡蛋适量
辅料
盐适量
鸡精适量
1. 准备材料.
2. 油菜清冼干净,切成段.
3. 鸡蛋打入碗中,放小半勺盐搅拌成蛋液.
4. 热锅入油,到入蛋液.
5. 蛋液膨胀后用铲子划散.
6. 在放入油菜.
7. 加半勺盐,炒两三分钟.
8. 放半勺鸡精炒均匀即可.
三、茄子炒鸡蛋面条的做法？
做法步骤
紫皮茄子不去皮切丁
鸡蛋打散
青椒切丁
番茄切片
先炒鸡蛋
锅里另外放油，比平时炒菜时可以多放点。下番茄翻炒几下，下茄子丁继续翻炒，中小火炒。
茄子丁翻炒至茄子皮变色，变软时放水末过茄子丁。加盐一匙，盐味可以根据自己的口味加减。
放些耗油翻炒均匀，下青椒丁。
勾水淀粉就可以关火备用。
另外起一锅开水备用下面，水开下面，煮个俩滚，就下自己喜欢的青菜。
大蒜三瓣，用蒜臼捣成蒜汁，淋香油，不要再放盐了，卤汁是咸的。
把煮好的面捞出，加一点蒜汁拌匀，再浇茄子丁卤汁，就可以开吃了
四、炸茄子炒鸡蛋的做法？
①茄子洗净，去头尾，切条，加2茶匙盐，抓匀，腌制15min。 ②3个鸡蛋打入碗中，加1茶匙盐、半汤匙白醋（去腥增鲜），搅拌均匀。 ③葱白、葱叶切花，分开放。
步骤 3
space
①茄子腌好后，稍捏一下挤出水分，再冲洗一遍去盐。（这步主要是先把茄子里的水分挤一些出来，再炸的时候才不会太吸油） ②热锅热比平时炒菜多一倍的油，放入茄子炸3min至茄子变软呈金黄色，捞出控油。
步骤 4
space
①锅中留多余的油倒出另外炒菜用，留下适量底油，倒入蛋液翻炒至成形； ②放入茄子、葱白、蒜末，加入1汤匙生抽、1茶匙白糖，炒匀； ③撒入葱花，翻炒几下，关火。
步骤 5
space
起锅装盘。
五、鱼香茄子炒鸡蛋怎么炒？
用料茄子 1个蒜 1瓣鸡蛋 3个面粉 少量盐 适量食用油 适量味达美、醋 2勺蚝油 1勺水淀粉 半勺白糖 1勺
鱼香鸡蛋茄子的做法步骤
步骤 1
space
准备4瓣蒜，切末备用
步骤 2
space
一个茄子，削皮，斜切片，放入盘中备用
步骤 3
space
洒适量盐，在茄子片两面均匀用手抹一抹，这样茄子很快会杀出水，便于裹面粉
步骤 4
space
准备少量面粉备用
步骤 5
space
碗中打入一个鸡蛋，搅散
步骤 6
space
起锅开小火，倒入适量食用油，用筷子夹茄子片，先沾一层面粉，再沾一下鸡蛋液，下入锅中，煎
步骤 7
space
茄子比较容易熟，不用煎太久，茄子煎好后盛出备用
步骤 8
space
煎好的茄子盛出摆盘（我忘记拍照了