一、茄子糊了怎么处理？
做茄子要外脆里嫩必须先炸。而且是挂糊炸。把切好的茄子里放一个鸡蛋抓匀。再撒上一点盐和淀粉抓匀，盐不要多，一点点就可以了。然后在下油锅里炸。
炸茄子关键是看火候，油温一定要高，油温在七八成热时在下茄子，油温低拉茄子会侵油而且炸好的茄子是软的。
炸好了以后放几分钟。茄子外皮稍凉就会很脆。
这个时候可以先起锅炒准备好的料，糖醋。
把佐料炒香以后下茄子，翻炒几下，汁挂在茄子上就起锅。
不要太久，不然又会回软的
二、肉酱炒糊了怎么去除糊味？
我们在煮饭的时候，有时煮的时间太长或放的水少了，会把米饭煮糊，吃起来焦糊味很浓。去掉这种焦糊味的办法是用筷子把焦了的饭戳几个洞，然后在每一个洞内放进一段与饭差不多高的葱，再把盖子盖好，焖上三、五分钟再吃，焦糊味就没有了。
三、炒面炒糊了，该怎样去除糊味？
谢谢邀请这是我比较拿手的菜，认真回答。我会用到猪肉，蒜头，面条，酱油，水，盐这些材料，没有其它。
猪肉要选前腿肉，必须新鲜，新鲜的猪肉会更好的散发出鲜味，可以配合蒜的味道的，冻过的或者不新鲜的猪肉没有这种味。
看起来效果是红肉里面有一些脂肪花纹那种，最嫩，大概这样肥肉不要，瘦肉切薄片。放一点酱油腌几分钟就行。
面条煮好，控水，晾干备用。蒜切碎，成小粒。炒肉片，猪肉下锅快熟的时候，放入切好的蒜粒，翻炒5-10秒后，放入面条，翻两下就可以关火，加少许酱油。蒜香浓郁，又突出了蒜的鲜味，一口难忘。关键在于两点1.蒜要半熟，仅仅加热十秒左右，这个时候刚好可以去掉蒜的辛辣味道，但是还保留着蒜特有的清香，会更加衬托出猪肉的香味，肉蒜是绝佳搭配。
2.在家炒面不要用太多时间炒面条，因为家里的火力不够大，而且自己吃最好少放油，避免油腻。蒜和肉超好后加入面条翻两下即可，不然容易粘锅，而如果多放油会不健康。
3.不要放其它佐料调味，除了盐，任何其它味道都是多余的，本人极度推崇烹饪中要注意突出食材的原味，任何调味品的加入都是为了衬托主味，反对葱姜蒜八角大料一股脑加上的做法，会弄得所有菜都是一个味道。手机里没有炒面的图片了，就放一个类似的蒜香豆腐吧。
做法基本一样，只是为了衬托豆腐多加了个葱花。
四、花生炒糊了怎么补救？
花生炒糊了就没有补救的方法了，吃起来发苦
五、白果炒糊了能吃吗？
能吃能吃肯定能吃，绝对能吃，放心吃，大胆吃。
白果炒糊了，可以吃，白果炒糊了，能吃肯定能吃。白果是一个非常好的食材，它的营养非常丰富，它的口感也非常好，价格也比较实惠。即便是炒糊了也没有关系，也不会损失它的营养成分。
白果炒糊了是可以吃的，白果炒糊了肯定能吃。
六、芝麻炒糊了怎么处理？
将炒糊的芝麻，放入清水中揉搓几下，这样可以清除芝麻上被炒糊的部分，接着淘洗几遍捞出后，自然晾干即可，吃的时候如果有苦味，可以放一点蜂蜜中和一下苦味。
芝麻，是胡麻的籽种，它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区，芝麻是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值。
七、茄子卤了怎样炒？
【配料】：猪肉一小块。茄子一根、香葱一根、香菜一根、蚝油一勺、味极鲜酱油两勺、食用盐半勺、玉米淀粉一勺、面条一把
【烹饪步骤】：
1、准备需要用到的食材，并且简单清洗过，将它们清洗干净。
2、茄子切去茄子把后，将茄子切成片，改刀切条后，最后切成小丁，装盘；香葱和香菜切碎即可；猪肉放到另外一个案板上，用切生肉的刀将猪肉切成肉丁即可。
3、炒锅烧热，倒入花生油，油热后，下入猪肉里，大火快速煸炒猪肉。如果有肥的话，就先倒入肥的猪肉里，煸炒出猪油来，再倒入瘦肉丁煸炒。
4、猪肉丁炒至变色，就放入香葱末，一起煸炒出香。
5、倒入适量的味极鲜酱油和蚝油，用锅铲翻炒，将猪肉里炒上酱油的颜色，然后倒入切好的茄子丁，煸炒均匀。
6、直到将茄子丁炒软后，就向锅里倒入可以淹没所有食材的清水，大火烧开后，转中小火，炖煮。
7、在茄子炖煮的时候，准备个小碗，碗里倒入一勺玉米淀粉，加上清水，拌均匀。等茄子炖煮差不多二十分钟的时候，倒入拌均匀的水淀粉。倒入水淀粉的时候不要一下子全部倒进去，应该缓慢地倒进锅里，一边倒一边用锅铲转圈式搅动。
8、中小火熬煮，直到熬煮至黏稠的程度，就可以倒入适量的食用盐和鸡精，提味提鲜，拌均匀即可关火。
9、利于锅里的余热，放入香菜末，用锅铲拌均匀即可。
八、油糊茄子的做法？
主料：长茄子2个
辅料：油适量、盐适量、瘦肉50克、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量
具体做法如下：
1、茄子洗净切成中指般大小长条。
2、茄子条沾干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。
3、下油锅炸金黄捞出沥干油。
4、依次把所有茄子都炸好。
5、油锅煸香葱姜蒜。
6、下入肉末炒至变白。
7、加入酱油。
8、加入炸好的茄子，快速翻炒，让肉末裹在茄子上。
9、加入适量盐，翻匀，大火收汁。
10、最后撒入葱花即可装盘。
九、茄子糊汤的做法？
1、先把茄子