一、茄子煲用哪种茄子？
做红烧茄子的话用圆茄子会比较的好。生活中比较常见的茄子有两种，一种是圆茄子，一种是长茄子，相比之下，圆茄子里面含有的水分比较少，吃起来口感比较硬；而长茄子的水分多，吃起来口感偏软，从口感上来说，如果是做红烧茄子用圆茄子会更好，比较的爽口，长茄子做的红烧茄子茄肉会比较的软烂
二、茄子豆腐煲？
茄子切长条块状，猪肉切片，豆腐切块
步骤2
葱姜蒜剁椒切碎
步骤3
茄子放进油炉炸出水气，但是时间不要过长为好
步骤4
对汁，酱油，醋，剁椒汁，白糖，味精，少量十三香，少量淀粉，少量水和盐搅拌均匀
步骤5
锅内烧热油，下剁椒，葱，姜，蒜爆香，下茄子，胡萝卜，豆腐略翻炒，加少量料酒
步骤6
下鱼香汁挂上即可，我喜欢大一点汁，很下饭
三、除了茄子煲还有哪些煲？
鳝鱼煲，猪肉煲。肉类很多都可以
四、茄子鱼头煲，茄子鱼头煲怎样做才好吃？
主要食材
鱼头1个400克，茄子100克
配料
姜10克，紫苏3克
主料：鱼头1个400克，茄子100克，红辣椒10克，姜10克，紫苏3克。调料：盐8克，味精2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清汤150克，葱3克。
做法
1、辣椒切滚刀块。鱼头剁成5厘米长、3厘米宽的块，茄子切滚刀块入五成热油滑油捞出。
2、锅下底油烧六成热，入姜块煸香，下入鱼头稍煎一下，烹料酒加清汤旺火烧开，下入茄子、辣椒，中火煮五六分钟至八成熟，再改小火煮至汤呈奶白色时加盐、味精、剁椒、胡椒、香油、紫苏煨1分钟即可
五、咸鱼茄子煲的做法，咸鱼茄子煲怎么做？
咸鱼剪小块。
2· 剪好的咸鱼块。
3· 准备食材，亲戚说茄子最好用那种粗的，但是6是一样的，还有就是里脊肉可以选择五花肉，咸鱼洗干净，之后再用冷水泡软。
4· 大蒜去皮放入无线绞肉机中搅碎。
5· 首先把茄子洗干净，再切菱形块，放大口器具中，加入1小勺食用盐，加纯净水，没过茄子为佳，侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软，而且还能去除茄子的涩味，保持它的颜色不氧化。
6· 将侵泡的茄子捞出淋干水分，再用厨房用纸把茄子擦干，撒上干淀粉，使茄子均匀的沾上淀粉即可，这个方法炸茄子不会太吸油，炖出来的茄子不油不腻。
7· 锅中倒入食用油，油温95度左右时把茄子用筷子夹入锅中，动作要快一点，但是不要一下子把茄子倒进锅里，那样淀粉也会倒入锅中，所以用最快的速度把茄子夹入油锅中，炸软，这个过程大约2分钟，捞出淋油备有。
8· 起油锅，加入搅碎的蒜蓉，姜片煸炒，再加入肉丝炒至变色，加入料酒。
9· 加入咸鱼块，翻炒，这里补充一下，咸鱼切的大小块可以根据自己喜欢来，里脊肉也可以选择切肉末。如果咸鱼切丁的话，那么一定要把鱼刺去除干净，老人孩子吃的时候要格外当心鱼骨头。
10· 加入生抽。
11· 加入油炸过的茄子翻炒片刻，加入鸡汤，再加入料酒，鱼露，胡椒粉，翻炒均匀，这里也要注意一下，茄子倒入锅中后不要大幅度翻动，以免茄子散碎，如果你喜欢吃辣的，也可以加一些红辣椒，倒入砂锅中盖上盖子小火慢炖10分钟即可出锅。
六、啫啫茄子煲？
所需食材：茄子2根、红薯粉丝1捆、肉末100克、蒜3瓣、葱花适量、生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、盐适量、蚝油1勺、黄豆酱1勺、食用油适量、淀粉2勺；
制作方法：
1、茄子洗净切掉根部、再切成滚刀块、切蒜末和葱花、切肉末、粉丝加入温水浸泡10分钟；
2、茄子块加入淀粉，抓匀，让每块茄子都裹满淀粉；
3、锅中油温8成热，加入茄子，大火炸至稍微变软就可以捞出来，控油；
4、锅中留底油，加入蒜末炒出香味，加入肉末，炒至肉末颜色变浅；
5、加入生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、盐适量、蚝油1勺、黄豆酱1勺，炒匀后加入炸过的茄子，炒匀；
6、加入1碗清水，再把粉丝加入锅中，盖上锅盖，煮15分钟，粉丝变软就可以出锅了，出锅前可以撒点葱花装饰一下。
七、宫保茄子煲做法？
主料3人份
茄子250克
腰果仁40克
葱白20克
干辣椒10克
花椒8克
玉米淀粉3克
辅料
糖10克 香醋10克 酱油10克 花生油20克 蚝油6克 米酒6克
做法步骤
步骤1
宫保茄子的各种材料，茄子可以用任何色泽的，我买的茄子有绿有紫，煮熟了都差不多
步骤2
把白砂糖 、香醋、酱油、蚝油、米酒同放在一个调味碗内，调味料调均匀待用，玉米淀粉加少许的水调成水淀粉
步骤3
腰果仁是生的，需事先炸熟，方法是用沸水烫煮2分钟，捞起滤去水分，再烧热花生油把腰果仁炸脆即可（当然也可买零食那种，用起来更加直接省事）
步骤4
茄子洗净后，切成小方块，稍微泡一下盐水后捞起
步骤5
将炸过腰果的油烧热，投下茄子块，大火炒3分钟左右，盛起待用
步骤6
锅内再注入适量的花生油，把花椒放油内炸出香味，再把花椒挑出来不要
步骤7
把切小的干辣椒，葱白投入油里炒出香味
步骤8
把之前用油炒过的茄子块放回锅里，翻炒均匀
步骤9
再加入调味汁料炒透，把玉米淀粉浆注入在茄子里，一边倒一边炒均匀
步骤10
待茄子等材料炒透后关火即可（也可在盛起前淋点麻油包尾，随自己喜欢）
步骤11
把茄子等盛起，撒入香脆的油炸腰果仁在茄子里，拌着一块食用
八、鱼香茄子煲起源？
鱼香茄子煲 是用茄子做的菜肴，最有名气的恐怕非广东茄子煲莫属。广东人爱煲，爱到熬粥都要用煲来煲一下，途中放些鱼丁虾仁腊肠皮蛋什么的，就变成风味独特的粥煲了。
茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
九、河南茄子煲做法？
河南的烧茄子