一、铁锅加盐变黑怎么回事？
被空气中的氧气氧化了，属氧化作用。生成了氧化物而变了颜色炒的时候，加热为氧化作用提供了能量，是氧化作用加速。
说是碳化作用的就不对了，碳化作用说白了就是糊了，是碳元素被氧气氧化的结果。但盐和铁锅中没有一样物质是含碳元素的
二、不加盐茄子酸菜的做法？
1.酸菜洗净茄子，葱姜蒜切末，粉丝泡软切段。
2.爆葱姜蒜。 为了拍照，糊了。
3.放入肉末，炒至变色后放入酸菜，然后加入少许生抽。并放入一勺猪油。
4.加入水后放入粉丝。
5.收汁，因为酸菜就是咸的，出锅前尝一下咸淡，根据口味选择是否放盐。
三、怎么让茄子不变黑？
炒茄子的时候把茄子在水里泡一下，蘸干净水了再炒，它就不会变黑了，或者放一点西红柿，它也不会变黑。
四、茄子削皮会变黑吗？
时间长了就会变黑是氧化的结果。
五、为什么茄子加盐后会变黄？
1、可能是蒸久了点（看个儿的大小与量的多少，一般开水蒸3-5钟），会损失一些营养，通常是即蒸即食比较好。
2、因为茄子里含有铁元素，撒上盐后会反应生成氯化铁，但不影响口感和营养。
3、如果放置时间长了，也会被空气氧化而变色。
六、为什么茄子加盐后会出水？
盐水的渗透压比茄子的细胞内渗透压高，然后茄子内部的水分就会往外流，跑到盐水中了
七、茄子怎么炒才不变黑？
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。
这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
当然也可以适当的往锅里面加入一些食用醋，食用醋可以保护茄子的表皮不被氧化，从而最终炒出来的茄子的颜色也是不太黑。人们在饭店里面吃饭的时候，会发现厨师炒出来的茄子基本上都不会太黑，主要是因为他们采取了以上这两个小窍门，所以说大家下一次在做菜的时候可以适当的考虑一下，相信一定会让你做出来的，茄子也会既好看又好吃。
八、茄子放冰箱子变黑了？
一、放在冷冻室的茄子会:变黑、变软、变味。放在冰箱冷藏室的食物都不要超过一周时间! 二、茄子切好了后会变黑,其原因是茄子被切开后茄肉由于接触到了空气,和空气中的氧气发生了氧化反应,所以就变黑了,最简单的解决办法,也就是把切好的茄子放到水里,到炒之前再捞出来,就不会变黑了. 三、存放茄子，适宜存放温度为7．2℃至10℃之间，不要别超过一周时间。 茄子变黑有两种（如二）短时间的是可以吃，但是长时间是不能吃！你再自己算算你的茄子所存放的时间是多少！
九、茄子籽变黑还能吃吗？
茄子里边的籽发黑了说明茄子太老了，是可以吃的，但是如果里边的籽全黑了不建议吃。
一切正常状况下，茄子大多数全是蓝紫色、白色、翠绿色这些，而茄肉则是白色的，茄籽也是白色或是是淡黄色，如果发觉茄籽变成了黑色，那麼大多数是茄子早已年纪大了。
而一般茄子发黑了，这个时候的茄子口味就较为硬，味儿也一些有苦味，且营养元素也会外流比较严重，服用使用价值大幅度降低，因此 在买茄子的情况下要细心选择，选择新鲜的嫩茄子。买回去后还要尽早食用。
十、茄子加盐杀出水分会不会导致茄子太咸？
肯定会啊，而且茄子很吸盐的你，如果想出水，建议少放一点盐就可以了！