一、茄子汁做法？
1.将茄子用清水浸泡30分钟,洗净,切段,备用
2.将烤鸭卤汁倒入砂锅中煮滚。
3.茄子放入砂锅中。
4.盖锅盖,大火煮滚。
5.煮至茄子软身，即可关火，利用砂锅余温余温焖入味。
6.盛入盘子里，上桌
二、蒜汁茄子？
做法
茄子洗净整个下锅蒸熟（15分钟左右）
准备切好的蒜末，调入酱油、醋、盐、鸡精，热锅倒油熟至七八成，倒入调好的料汁碗中。
将蒸熟的茄子用筷子划成条，一层一层的淋上调好的蒜汁，放置2、3分钟冷却后便可入味享用。
三、冰川茄子汁配方？
用料
冰川茄子2条，土豆淀粉/炸粉100g，蒜瓣2瓣，葱白2根，干辣椒3个，青花椒1/2小勺，酱油1大勺，蚝油1/2小勺，鲍汁1/2小勺（可选），鲜蔬粉1/2小勺，白糖2小勺，清水1大勺，熟芝麻少许
做法步骤
1、冰川茄子切去蒂头，再削掉部分皮，留部分皮成菜颜色会更好看沿茄子身深划一刀，大概1/2深度，不要完全切断，再将茄子剖成三瓣最后将茄子段改刀斜切成大块菱状
2、冰川茄子肉质较嫩，建议切大块，炸制烹饪后外脆内软普通长紫茄子，削掉部分皮后一切成四条，斜切成小块炸制烹饪，是偏脆的口感
3、小碗里加入1大勺酱油、1/2小勺蚝油、1/2小勺鲍汁、2小勺糖、1/2小勺鲜蔬粉和1大勺清水，搅拌均匀
4、葱白部分切丁，大蒜切末，干辣椒剪成小段
5、大盆里倒入茄子块，分3-5次加入100g土豆淀粉/炸粉每次添加前喷少许清水，撒粉后翻动盆子，让茄子均匀裹上薄薄的淀粉，再重复喷水撒粉的步骤·这个过程叫上粉，可以让茄子均匀裹上淀粉，炸完的茄子外脆里嫩不易脱浆·淀粉要选土豆淀粉或专用炸粉，炸出来才足够香脆，不像玉米淀粉炸出来容易回软。
6、起锅倒入1/3锅的食用油，将油温烧至六七成热（180-200度左右）放入茄子炸5分钟。
7、炸至金黄后捞出，前2分钟不要拨动，让茄子炸至定型再拨散·普通紫茄子用的是薄切，油炸时间需缩短，炸3-4分钟至金黄即可捞出。
8、锅里留少许底油，调至小火煸香蒜末、葱白、干辣椒和青花椒，最后倒入酱汁煮至糖融化
9、倒入炸好的茄子翻炒几下出锅装盘。
四、肉末茄子料汁？
食材配料：肉末50克，茄子250克，葱10克，姜10克，蒜15克，香葱10克，盐5克，味精5克，鸡粉5克，料酒5克，淀粉10克，香油5克，老抽5克，白糖5克，胡椒粉5克，米醋10克，蚝油15克
做法步骤：
1/9 茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。
2/9 肉末放入盘中备用。
3/9 葱姜蒜切沫，香葱切沫。
4/9 锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。
5/9 锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。
6/9 放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。
7/9 加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。
8/9 用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。
9/9 出锅，装盘撒入香葱沫。
五、茄子腌制 料汁？
生抽，糖，鸡精，醋，泡辣椒，，小米椒
六、茄子汁辣手吗？
不辣手的，我们把茄子摘下来。用清水洗干净后，再切成小块放在炸汁机里炸一会。炸出来的茄子汁，多少有一点辣的味道。但是不怎么浓，用摸上去一点也不辣手。
我们北方的茄子炸出来的茄子汁，只有鲜美的茄子味。没有别们味道，也不辣手的。很好
七、茄子汁怎么调？
茄子酱的茄子煮熟了 不拿筷子搅拌就可以吃了
八、酿茄子汤汁？
主料
茄子适量
辅料
调味料适量
步骤一
先浸泡冬菇至软再切碎，把马蹄削皮切碎，葱切碎。
步骤二
把经碎肉机碎过的猪肉（市场有售）、马蹄、冬菇、葱、鸡蛋搅拌在一起。
步骤三
把胡萝卜去皮，用工具切成丝。在切碎。ＰＳ：切丝的目的是为了方便切成碎粒
步骤四
茄子切成圆块，大小，薄厚按自己喜好（不过不能太薄，不然很难酿）
步骤五
用汤勺把馅方放到茄子里。 等水煮开后放入锅中大火蒸１１～１２分钟。 浇上自己喜欢的酱汁就ＯＫ啦
九、酱茄子料汁？
葱姜蒜末，锅里煸炒出香味，加少许番茄酱，加炒勺一勺水，白糖五十克，陈醋五十克，少许老抽上色，生粉勾芡之粘稠即可
十、茄子汁大虾做法？
步骤 1
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大虾洗净去虾线
步骤 2
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姜切末备用
步骤 3
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热锅放入油，等油热后放入大虾煸炒，炒制变成红色，煸好的大虾盛出备用
步骤 4
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再次放入油，放入姜末炒香
步骤 5
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倒入番茄沙司继续炒制，倒入适量水，水的量不要太多，能把番茄沙司和开就好了，然后放入冰糖继续熬制酱汁
步骤 6
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酱汁炒制微微粘稠后放入大虾继续翻炒，炒到酱汁比较稠了，每个大虾都均匀被酱汁包裹住就可以了。依个人口味放入少许盐
步骤 7
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最后盛出即可