一、茄子怎么切茄子的切法？
茄子洗净去蒂，切成3等份，取一块，沿边缘切掉一块，切面向下，这样茄子不容易滑动，切成1厘米左右的均匀的块，取出一块，切成长条，剩余的茄子按照以上工序重复一遍即可。
滚刀切法：操作中菜刀直立在食材，先斜着切一刀，然后让这个斜切面朝上，切、滚、切，这样循环，一般来说切滚刀块的时候，会在切面一半的地方下刀。
切丁：将茄子去头，中间切开成两段，将其中一段切面朝上，横竖各切三刀
二、晒茄子怎么切好？
1/5首先是把茄子的两端去掉，洗干净。我个人认为秋天的茄子最好是不要吃茄子的蒂和尾部。原因是很多虫卵容易在两端停留。所以去掉比较好。
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洗净后，不要去皮，茄子皮是紫色的蔬菜，吃起来也比较有味。选健康，没有结疤的茄子进行切。
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使用菜刀把茄子剖成两半。这样也要注意，毕竟秋天的茄子皮比较后，如果刀口不是很锋利，切得时候就会打滑。把剖开的两面向下切，由于皮的原因是比较难切得。
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但是可以把剖开的两面向上，即使用菜刀从里面切这样就容易多了。一切一个准
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这样随便怎样的形状都可以切，不打滑，误差也不大，是一种不错的方法。
三、切好的茄子怎么保存过夜？
1、一般茄子切开后，放在水中浸泡是比较好的保存方法，同时也可以将泡水的茄子放在冰箱中保存。如果想让茄子的保存时间稍微长一点，可以用保鲜膜将茄子封存起来，放入冰箱。
2、用盐水浸泡将切好的茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量的水分，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量。食醋水浸泡将切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色。另外，装茄子的容器不要选择铁质的，最好是选择瓷质的容器。
四、长茄子切好怎样放24小时不会发黑？
茄子的果实里含有一种物质叫单宁，又叫鞣质。单宁有一种特性，即在空气中会变成一种黑色的物质。所以当茄子切开后，里面的单宁就暴露在空气中，时间一长，就被氧化变成黑色的了。凡是含有单宁的都有这种现象，比如梨、苹果切开后也会变成黑褐色。
所以用保鲜膜包好，放到冰箱能降低氧化！
五、酿茄子怎么切茄子？
先将茄子斜刀切成块。然后再每块的中间开一刀，不切到底即可
原料
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茄子 (4条)
猪肉 (10元)
油 适量
鸡粉 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
1、先将茄子斜刀切成块。
2、然后再每块的中间开一刀，不切到底。
3、肉馅加入适量鸡粉、盐、油、胡椒粉。
4、拌匀后，手轻轻扔拍一分钟，使肉馅更加有弹性。
5、开始酿到茄子中，塞满即可。
6、锅中烧油，五分热，加入茄子肉馅面向下，开始煎至定型。
7、再翻面继续煎另外一面。
8、煎至两面金黄，起锅装盘备用。
9、锅中煮加入清水、老抽、耗油煮，放入茄子开始煮至收汁，就可以起锅。
六、茄子卤茄子怎么切？
步骤 1
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将茄子切丁，洋葱切末，尖椒切丁，准备用料
步骤 2
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锅烧热，放油，稍微多一些因为茄子比较吃油，冷油下洋葱末，炒香
步骤 3
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将肉末倒入锅中炒香，放入蚝油，生抽，料酒，根据个人口味，
步骤 4
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将茄丁和尖椒倒入锅中，翻炒，可以在少量加一些蚝油与生抽
步骤 5
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把茄子炒软，然后加入两勺豆瓣酱，继续翻炒，如果想在咸一点可以加点盐，也可以不加，酱的味道和酱油的味道足够了
步骤 6
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茄子和酱翻炒融合，加少量的水，继续煮，将茄子煮烂，水不要太多，太多味道就淡了，保证茄子软烂就好
步骤 7
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成品出锅，可以拌面条，拌饭，蘸馒头，居家必备
七、茄子怎么切？
看你怎么吃法，可以切段、切条、切块。
切段用于酿，中间塞肉沫，做成酿茄子。
切条用于做地三鲜。
切块用于红烧炖或者腌制做成泡菜。
八、切好的茄子怎么保存不会变色？
用盐水浸泡或者用食醋水浸泡再保存可以使切好后的茄子不发黑。盐水浸泡：茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量水分，让茄子的海绵体收缩坍塌。食醋水浸泡：茄子放入食醋水中，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色。
用盐水浸泡或者用食醋水浸泡再保存可以使切好后的茄子不发黑。
方法一：用盐水浸泡，将切好的茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量的水分，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量。
1、准备大小合适的盆一个和适量食用盐以及清水。
2、将切好的茄子放入盐水中浸泡１０—１５分钟。
3、然后捞出、沥干水分，将其放入保鲜袋中。
4、置于冰箱冷藏室保存，这样存放的茄子不仅不会变黑，还能保鲜２—３天左右。
方法二：用食醋水浸泡，将切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色。另外，装茄子的容器不要选择铁质的，最好是选择瓷质的容器。
茄子中含有一种酚氧化酶的物质，这种物质会与空气接触发生酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中，很容易就会被氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越深。
切好的茄子变色是因为被氧化了，所以颜色有变化，可以继续食用，只是在口感上、营养价值会稍微差点，并不是说切好的茄子变色就是坏了。
九、茄子烧豆角的茄子怎么切？
要是又细又长的豇豆角，茄子就切成宽1厘米，长和豆角一样，一寸来长就行。
要是扁豆角，那茄子就切成和扁豆角一样长5cm，宽1.4厘米。大差不差就行。
要求切的茄子和豆角形状差不多，是为了烧制的菜装盘美观。
所以，豆角的形状什么样的，茄子就切的和它形状相似就行。
十、切好的茄子丝怎样保存？
茄子是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种食材，很多朋友会去超市购买一些茄子放在家中准备食用。然而一些朋友在切好茄子的时候，发现自己不知道如何隔夜保存切好的茄子，不进行处理的茄子很容易变质损坏或者是味道发生变化，从而导致茄子第二天无法食用。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何隔夜保存切好的茄子的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下隔夜保存切好的茄子的步骤吧。
第一步：
首先挑选茄子里面有虫蛀或者是腐烂损坏的部分丢掉，在此过程中不需要清洗茄子。
第二步：
之后准备报纸并且将切好的茄子块包两至三层，外面再用食品塑料袋子包好，使用报纸包是因为报纸可以吸附茄子呼吸所带出的水汽，保证其茄子内部一定的干燥度。
第三步：
最后我们将茄子放进冰箱即可。过程中需要每隔三至四天更换一下茄子外层的报纸，这样的话茄子可以放很长时间，如果直接使用塑料袋包裹茄子，那么茄子呼吸出的水汽排不出来，茄子烂的速度就会加快了。
看了我的方法，现在你学会如何隔夜保存切好的茄子了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何隔夜保存切好的茄子。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是第二天要及时炒茄子以免变质。以上就是隔夜保存切好的茄子的步骤。