一、牛肉茄子做法大全？
主料
牛肉约100克
圆茄子1个
辅料
小红菜椒1枚
小黄菜椒1枚
荷兰豆约50克
Baby胡萝卜6条
腌肉调料
蚝油1大匙
生抽1大匙、
白酒1大匙、
玉米淀粉1小匙、
胡椒粉1/4小匙
菜油2大匙。
茄子表面
玉米淀粉2/3大匙
芡汁调料
蚝油2大匙
生抽1大匙
红糖粉1小匙
生粉1/2大匙
麻油1小匙
胡椒粉1/3小匙
清水1/4杯
牛肉烧茄子的做法步骤
1.牛肉切薄片入一大碗，加入蚝油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，也抓匀，再加清水1大匙，再抓匀，加入玉米淀粉1小匙，还是抓匀，最好加菜油2大匙，再抓匀以保持水分，然后放密实盒入冰箱隔一夜，这样就比较放味了；三、把圆茄子切条，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均匀，然后入空气炸锅，设置370°F，约10分钟；
2.把小菜椒、荷兰豆、Baby胡萝卜改刀为薄片；
3.把圆茄子切条，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均匀，然后入空气炸锅，设置370°F，约10分钟；
4.在烤茄子时可腾出手准备芡汁，置一碗，加入蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯，搅拌均匀备用；
5.锅热放底油，倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片，稍翻几下过一过油，即出锅以去菜腥味，锅底留油；
6.此时茄子已经烤好；
7.炉开中大火，锅热放牛肉，炒至七至八成熟；
8.倒茄子入锅，兜几下；
9.加入芡汁，不断翻拌，烧至汁起泡，出锅装盘。
小窍门&温馨提示
一、茄子不要直接油炒，可以先烤熟，再用芡汁烩，菜就不油腻了；二、在调芡汁时，加适量麻油，会使芡汁更加鲜亮和增香。
二、茄子凉面家常做法大全？
1、食材：茄子2根、猪肉200g、水适量、甜面酱1勺、油适量、葱适量、酱油适量、盐适量、味精少许、八角适量、干辣椒2个
2、茄子切丁，肉切丁，葱切碎备用。
3、锅中放油，油热后，放入茄丁炸一下，捞出沥油。
4、锅中放入葱、八角、干辣椒炒香，然后放入肉，炒至变色加入水。
5、放入茄子翻炒。
6、放入盐、酱油调味。
7、放入甜面酱翻炒均匀，然后炖一会儿即可。
8、出锅前加入味精。
9、煮面。
10、最后，把做好的面取出过一下凉水。
11、然后放入做好的茄子即可。
三、绿茄子家常做法大全？
1、准备材料：绿茄子2条，姜适量，葱适量，蒜头适量，茂德公香辣酱1勺，盐适量，生抽适量，鸡粉适量，生粉适量。
2、葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎。
3、绿茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成长条。
4、锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色。
5、将炸好的绿茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油。
6、锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味。
7、将炸好的绿茄子倒入锅中。
8、调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段。
9、大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味即可食用。
四、茄子家常做法大全蒜蓉？
准备好原材料：长茄子、蒜蓉、酱油、醋、糖、水淀粉。
茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋按比例调成汁。备用。
把茄子攥掉水分，盛出放到一旁备用。
起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出放到一旁备用。
倒出大部分油，留小部分作为底油，然后放入葱姜进行爆香。
倒入之前调好的料汁炒熟，快速放入茄子进行翻炒。
出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉，开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。
五、酱茄子家常做法大全？
将茄子去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎。
将茄子煎至两面呈金黄色，煎至八成熟时。
出锅，装入盘中待用。
将葱姜蒜切成末待用。
将黄酱加入清水搅拌均匀待用。
热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。
加入黄酱，精盐，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。大火烧开，小火慢慢的煨熟，最后加入味精调味，撒上蒜末。
翻炒均匀，出锅，装入盘中即可
六、茄子牛肉馅包子做法大全？
材料
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克、白糖5克、温水约250ml、牛肉500克、茄子300克、大葱适量、糖10克、盐8克、蚝油1勺、油70ml
做法
1、将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
2、将面粉、泡打粉、白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。
3、往盆里倒入酵母水，用筷子搅拌成块，反复揉搓成团，直至面团表面光滑。
4、用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置一小时。
5、一小时后，面团体积已经膨胀到原来的两倍大，呈蜂窝状。
6、继续搓揉面团挤出里边的空气，再次盖上湿布，让面团再次膨胀。
7、将茄子洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉，切粒。
8、牛肉洗净剁碎，与茄子粒混合，加入盐、糖、油、蚝油拌匀成馅备用。
9、将面团取出，搓成长条，切成18个等份的剂子，擀成中间厚周边薄的圆皮。
10、包入馅料，用右手拇指和食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口褶纹朝上，包子做好了。
11、把做好的包子搁置10-15分钟，然后再蒸。
12、蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸10分钟就可以了。
七、香菇茄子牛肉的做法大全？
主料：牛肉(肥瘦)500克,茄子300克,香菇（鲜）200克
调料：植物油50克,鸡精5克,番茄酱100克,酱油10克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精3克,胡椒粉2克,香油3克
香菇茄子牛肉的做法：
1. 将牛肉洗净，切成块，投入沸水锅中氽去血沫，捞入高压锅内加清水1000毫升煮熟
2. 大葱、姜切成末
3. 水发香菇去根洗净
4.茄子洗净，切成滚刀块
5. 将锅置于中火上，放入植物油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味
6. 加入精盐、味精、胡椒粉、鸡精、番茄酱、高汤、牛肉块、水发香菇和茄子块炖20分钟左右至熟透入味，淋上香油即可
八、牛肉茄子酱的做法大全？
原料：
茄子2千克，黄酱500克，牛肉200克，甜面酱100克，小葱、大蒜、生姜各30克，食盐、味精、植物油各适量。
步骤
1.嫩茄子，带皮使用
2.茄子洗净，晾干水分，切成1厘米见方的小丁，用清水洗两遍，控尽水分
3.牛肉剁成末，小葱、大蒜、生姜分别去皮，洗净，切成碎末。
4.首先必须把酱料调懈调匀。先把黄酱放在小盆内，加入适量清水调匀成稀糊状，再加入甜面酱调匀，待用。
5.炒锅上火炙好，放入植物油烧至七成热，倒入茄丁煸干水分、且表面发黄时，盛出。
6.炒锅重上火位，放入植物油烧热，纳牛肉末炒至变色.加葱末、姜末和蒜末炒出香味.
7.倒入调好的酱料用小火炒约5分钟至出酱香味.
8.再倒入煎好的茄丁炒2分钟，最后调入食盐和味精，炒匀离火。
9.炒酱时，要用小火不停地推炒，以防煳锅底，要把酱的香味炒出来，酱香味才浓，因为酱是咸的，应试味后再补加盐。
10.待炒好的茄酱晾冷，装在消毒的玻璃瓶内，即为成品。
九、茄子炖鸡的家常做法大全？
鸡肉洗净切成块，茄子切块备用，锅里加冷水放进鸡肉，开锅后去除沫，加上自己喜欢的调料，炖十分钟后把准备好的茄子放进去，炖熟就可以了
十、醉茄子的家常做法大全？
食材：
黑茄子 2条 、 蒜末 10g 、 姜末 4g 、 青红辣椒 各一个、 肉末 适量、 鸡精少许 、 酱油一勺 、 辣鲜露适量 、 花椒油适量
烹饪步骤
步骤1/6
茄子切丁裹上淀粉，锅里倒油，待油温六成热放入茄子，油炸一会捞起，再次烧热油温，然后放入茄子再次油炸，开回翻两下捞起。
步骤2/6
放入姜末炒香
步骤3/6
倒入肉末翻炒均匀
步骤4/6
倒入青红椒，茄子，（味、鸡精，酱油，鲜辣露，没有可用耗油代替）调味
步骤5/6
翻炒，加入少许麻油
最后一步
出锅装盘
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