一、牛肉茄子做法大全？
主料
牛肉约100克
圆茄子1个
辅料
小红菜椒1枚
小黄菜椒1枚
荷兰豆约50克
Baby胡萝卜6条
腌肉调料
蚝油1大匙
生抽1大匙、
白酒1大匙、
玉米淀粉1小匙、
胡椒粉1/4小匙
菜油2大匙。
茄子表面
玉米淀粉2/3大匙
芡汁调料
蚝油2大匙
生抽1大匙
红糖粉1小匙
生粉1/2大匙
麻油1小匙
胡椒粉1/3小匙
清水1/4杯
牛肉烧茄子的做法步骤
1.牛肉切薄片入一大碗，加入蚝油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，也抓匀，再加清水1大匙，再抓匀，加入玉米淀粉1小匙，还是抓匀，最好加菜油2大匙，再抓匀以保持水分，然后放密实盒入冰箱隔一夜，这样就比较放味了；三、把圆茄子切条，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均匀，然后入空气炸锅，设置370°F，约10分钟；
2.把小菜椒、荷兰豆、Baby胡萝卜改刀为薄片；
3.把圆茄子切条，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均匀，然后入空气炸锅，设置370°F，约10分钟；
4.在烤茄子时可腾出手准备芡汁，置一碗，加入蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯，搅拌均匀备用；
5.锅热放底油，倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片，稍翻几下过一过油，即出锅以去菜腥味，锅底留油；
6.此时茄子已经烤好；
7.炉开中大火，锅热放牛肉，炒至七至八成熟；
8.倒茄子入锅，兜几下；
9.加入芡汁，不断翻拌，烧至汁起泡，出锅装盘。
小窍门&温馨提示
一、茄子不要直接油炒，可以先烤熟，再用芡汁烩，菜就不油腻了；二、在调芡汁时，加适量麻油，会使芡汁更加鲜亮和增香。
二、茄子牛肉馅包子做法大全？
材料
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克、白糖5克、温水约250ml、牛肉500克、茄子300克、大葱适量、糖10克、盐8克、蚝油1勺、油70ml
做法
1、将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
2、将面粉、泡打粉、白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。
3、往盆里倒入酵母水，用筷子搅拌成块，反复揉搓成团，直至面团表面光滑。
4、用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置一小时。
5、一小时后，面团体积已经膨胀到原来的两倍大，呈蜂窝状。
6、继续搓揉面团挤出里边的空气，再次盖上湿布，让面团再次膨胀。
7、将茄子洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉，切粒。
8、牛肉洗净剁碎，与茄子粒混合，加入盐、糖、油、蚝油拌匀成馅备用。
9、将面团取出，搓成长条，切成18个等份的剂子，擀成中间厚周边薄的圆皮。
10、包入馅料，用右手拇指和食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口褶纹朝上，包子做好了。
11、把做好的包子搁置10-15分钟，然后再蒸。
12、蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸10分钟就可以了。
三、香菇茄子牛肉的做法大全？
主料：牛肉(肥瘦)500克,茄子300克,香菇（鲜）200克
调料：植物油50克,鸡精5克,番茄酱100克,酱油10克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精3克,胡椒粉2克,香油3克
香菇茄子牛肉的做法：
1. 将牛肉洗净，切成块，投入沸水锅中氽去血沫，捞入高压锅内加清水1000毫升煮熟
2. 大葱、姜切成末
3. 水发香菇去根洗净
4.茄子洗净，切成滚刀块
5. 将锅置于中火上，放入植物油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味
6. 加入精盐、味精、胡椒粉、鸡精、番茄酱、高汤、牛肉块、水发香菇和茄子块炖20分钟左右至熟透入味，淋上香油即可
四、牛肉茄子酱的做法大全？
原料：
茄子2千克，黄酱500克，牛肉200克，甜面酱100克，小葱、大蒜、生姜各30克，食盐、味精、植物油各适量。
步骤
1.嫩茄子，带皮使用
2.茄子洗净，晾干水分，切成1厘米见方的小丁，用清水洗两遍，控尽水分
3.牛肉剁成末，小葱、大蒜、生姜分别去皮，洗净，切成碎末。
4.首先必须把酱料调懈调匀。先把黄酱放在小盆内，加入适量清水调匀成稀糊状，再加入甜面酱调匀，待用。
5.炒锅上火炙好，放入植物油烧至七成热，倒入茄丁煸干水分、且表面发黄时，盛出。
6.炒锅重上火位，放入植物油烧热，纳牛肉末炒至变色.加葱末、姜末和蒜末炒出香味.
7.倒入调好的酱料用小火炒约5分钟至出酱香味.
8.再倒入煎好的茄丁炒2分钟，最后调入食盐和味精，炒匀离火。
9.炒酱时，要用小火不停地推炒，以防煳锅底，要把酱的香味炒出来，酱香味才浓，因为酱是咸的，应试味后再补加盐。
10.待炒好的茄酱晾冷，装在消毒的玻璃瓶内，即为成品。
五、茄子炒牛肉干的做法大全？
主料：茄子,100克,牛肉（瘦）60克
调料：姜10克,大蒜（白皮）5克,盐3克,味精1克,植物油20克,淀粉(玉米)4克
做法步骤：
1. 茄子洗净，切片，清水浸渍一小时
2. 牛肉洗净，切片
3. 生姜洗净，切丝，取食盐、淀粉少许，与牛肉混匀
4. 大蒜去衣捣烂
5. 起油锅，放入大蒜，随后放下茄子片，炒熟铲起
6. 另用油起锅，下牛肉粒，炒熟，并与茄片混匀，调味即可
六、茄子雄花图片？
茄子花是两性花，一朵花上包括雌蕊、雄蕊、花萼、花冠四部分。
茄科茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，小枝多为紫色，渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密，花后常下垂，不孕花蝎尾状与能孕花并出。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
七、脆皮茄子做法大全？
材料：茄子二颗，淀粉250克。酱油100，蚝油50，盐20，油400克。番茄酱80克，糖20克
做法
步骤一：将茄子切成条状加入淀粉搅拌备用,起锅烧油。油热把茄子放下去炸，炸到表皮金黄，装到盘里备用。
步骤二，准备一小碗，放入蚝油。酱油，盐，糖，起锅把这个汁变得浓稠点，后淋到茄子上
八、茄子蘑菇做法大全？
食材清单：茄子一根，杏鲍菇少许葱姜蒜适量，白芝麻，生抽蚝油白砂糖，小米椒适量，食用盐和食用油适量。
具体制作步骤：
1:第一步我们需要来处理茄子，最好是挑那种长长的紫色的茄子，这种茄子吃起来口感会更加好而且更加鲜嫩。将茄子的柄去掉之后清洗干净，用刀切成一小块一小块茄子条，杏鲍菇清洗干净之后用小刷子刷一刷，然后对半切开，葱姜蒜清洗干净之后全部剁成末状，小米椒我们切成小米椒圈即可。
2:准备一个蒸锅，将准备好的茄子和杏鲍菇放到蒸锅上面蒸熟，蒸的时间不需要太久，大约十几分钟即可，蒸到茄子和杏鲍菇都可以用牙签轻轻扎透就算是可以啦。
3.蒸好的茄子和杏鲍菇我们将其放在一旁微微放凉，然后我们起锅烧油，趁着茄子放凉的时间来准备一下凉拌茄子所需要用到的酱料。锅中油烧热点时候，我们把葱姜蒜末放到锅中炒至爆香，然后我们加入少许生抽蚝油，用铲子稍微翻炒一下之后，加入豆瓣酱，豆瓣酱可以激发茄子的鲜味，同时也可以被茄子充分吸收，吃起来超级下饭。再加入半小碗清水。烧到沸腾的时候就可以出锅啦。
4.最后一步非常简单，就是将熬好的酱料用勺子均匀地浇在茄子和杏鲍菇上面就可以啦！撒上少许小米椒圈和葱花，加上一点白砂糖之后尽情享用吧！
九、茄子的做法大全？
几种茄子的家常做法:1、茄子炖土豆
用料:
土豆,茄子,豆角,粉条,蒜
步骤:
1. 茄子、土豆、豆角、大蒜末（我家炒菜量大，因为我和老公上班都需要带饭，所以是两个人两顿的量）
2. 茄子切滚刀块儿
3. 土豆切块儿，豆角切段
4. 锅里放油烧热，下入土豆和豆角翻炒均匀
5. 下入茄子翻炒
6. 倒入适量的酱油翻炒均匀
7. 加入适量水，水没过菜面，水开后放入粉条翻炒均匀，然后加适量盐、花椒面搅匀，转小火加盖熬
8. 其间注意翻动防止糊底，尤其加了粉条很爱糊底，炒至茄子土豆软烂，粉条透亮
9. 转大火，下入蒜末翻炒均匀关火
10. 很软烂的家常炖菜就可以吃了（为照顾老公胃口，只留了一点汤自己享用）
2、土豆烧茄子
用料:
土豆,茄子,肉,肉酱
步骤:
1. 茄子洗净，掰成小块铺在最底层。五花肉切片，用肉酱腌一会入味备用
2. 土豆去皮切块，放在上面
3. 土豆涂满烤肉酱
4. 最后把肉片铺在最上面，加一碗骨汤（没有就用水），盖好锅盖，中火烧到锅边冒起后，转文火烧30分钟
3、鱼香茄子
用料:
紫茄子,姜,蒜瓣,干红椒,郫县豆瓣酱,淀粉,香油,盐,糖
步骤:
1. 将茄子切成长条。
2. 撒上适量盐，腌制十分钟。
3. 将蒜瓣和红椒、姜，切成末。
4. 锅底放油，将姜末和蒜末爆香。
5. 腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。
6. 取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。
7. 将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。
4、肉沫烤茄子
用料:
长茄子,肉馅,蒜,剁椒,葱,盐,食用油
步骤:
1. 洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里。烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟。
2. 在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末。
3. 把肉沫倒进去，炒至颜色变白。
4. 把剁椒放进去炒香，炒成肉酱。加入少许盐调味。
5. 烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥。
6. 倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的。
5、香辣手撕茄子
用料:
茄子,辣豆瓣酱,大蒜,香葱,香菜,酱油,花椒粉,白糖,油泼辣子,香油,醋
步骤:
1. 将茄子去皮（如果是非常嫩的小茄子就不用去皮）切成两段，上蒸锅蒸熟，用筷子轻轻一扎就透了就算是蒸好了，千万不要蒸太烂了
2. 将蒸好的茄子不烫手的时候用手撕成条状，凉后放入冰箱中冷藏，吃的时候再拿出来
3. 将辣豆瓣酱用刀剁成细末备用
4. 将葱切葱花、蒜砸成蒜泥、香菜切成末备用
5. 将锅烧热放适量食用油，关小火，放入剁好的辣豆瓣酱慢慢超出红油和香味，关火
6. 将炒好的豆瓣酱放入一个小碗中
7. 将辣酱稍微晾凉，放入蒜泥、葱花、香菜、花椒粉、酱油、白糖、油泼辣子调匀拌成酱汁
8. 将凉透的茄子条从冰箱取出，轻轻压一下茄子，然后倒掉茄子中出来的水分，放入拌好的调料酱汁拌匀，尝一下口味，再作调整，直到适合自己的口味即可
十、烧茄子吃法大全？
茄子1个
青辣椒3个
红辣椒1个
大蒜3瓣
油20克
盐2克
酱油10克
蚝油10克
1. 材料准备好：圆茄子肉厚皮薄，更适合做这道烧茄子；青红辣椒洗干净，不能吃辣的就换成青红椒。
2. 辣椒切小块，茄子切滚刀块，茄子块要大一些、薄一些，尽量让每块都有皮有肉。
3. 茄子放大盆里，撒少许盐，拌匀，静置10多分钟；盐放得多，静置时间短，盐放得少，静置时间稍长。
4. 抓一把茄子，用手稍用力攥一攥，黑黑的茄子汁就出来了，此时的茄子块边缘呈透明状。
5. 温锅温油，油量跟平时炒菜的量一样，将茄子入锅，中火不停翻炒。
6. 不时用铲子按压茄子片，使其中的汁水更快地渗透出来；待茄子片变软，将青红辣椒倒入锅中。
7. 继续翻炒，至茄子片变透明状，且整体是一大坨状，淋酱油、蚝油、撒蒜末。
8. 快速翻炒均匀出锅。
9. 烧茄子，软糯不黑不吸油，巨下饭！