一、牛肉茄子做法大全？
主料
牛肉约100克
圆茄子1个
辅料
小红菜椒1枚
小黄菜椒1枚
荷兰豆约50克
Baby胡萝卜6条
腌肉调料
蚝油1大匙
生抽1大匙、
白酒1大匙、
玉米淀粉1小匙、
胡椒粉1/4小匙
菜油2大匙。
茄子表面
玉米淀粉2/3大匙
芡汁调料
蚝油2大匙
生抽1大匙
红糖粉1小匙
生粉1/2大匙
麻油1小匙
胡椒粉1/3小匙
清水1/4杯
牛肉烧茄子的做法步骤
1.牛肉切薄片入一大碗，加入蚝油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，也抓匀，再加清水1大匙，再抓匀，加入玉米淀粉1小匙，还是抓匀，最好加菜油2大匙，再抓匀以保持水分，然后放密实盒入冰箱隔一夜，这样就比较放味了；三、把圆茄子切条，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均匀，然后入空气炸锅，设置370°F，约10分钟；
2.把小菜椒、荷兰豆、Baby胡萝卜改刀为薄片；
3.把圆茄子切条，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均匀，然后入空气炸锅，设置370°F，约10分钟；
4.在烤茄子时可腾出手准备芡汁，置一碗，加入蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯，搅拌均匀备用；
5.锅热放底油，倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片，稍翻几下过一过油，即出锅以去菜腥味，锅底留油；
6.此时茄子已经烤好；
7.炉开中大火，锅热放牛肉，炒至七至八成熟；
8.倒茄子入锅，兜几下；
9.加入芡汁，不断翻拌，烧至汁起泡，出锅装盘。
小窍门&温馨提示
一、茄子不要直接油炒，可以先烤熟，再用芡汁烩，菜就不油腻了；二、在调芡汁时，加适量麻油，会使芡汁更加鲜亮和增香。
二、茄子牛肉馅包子做法大全？
材料
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克、白糖5克、温水约250ml、牛肉500克、茄子300克、大葱适量、糖10克、盐8克、蚝油1勺、油70ml
做法
1、将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
2、将面粉、泡打粉、白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。
3、往盆里倒入酵母水，用筷子搅拌成块，反复揉搓成团，直至面团表面光滑。
4、用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置一小时。
5、一小时后，面团体积已经膨胀到原来的两倍大，呈蜂窝状。
6、继续搓揉面团挤出里边的空气，再次盖上湿布，让面团再次膨胀。
7、将茄子洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉，切粒。
8、牛肉洗净剁碎，与茄子粒混合，加入盐、糖、油、蚝油拌匀成馅备用。
9、将面团取出，搓成长条，切成18个等份的剂子，擀成中间厚周边薄的圆皮。
10、包入馅料，用右手拇指和食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口褶纹朝上，包子做好了。
11、把做好的包子搁置10-15分钟，然后再蒸。
12、蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸10分钟就可以了。
三、香菇茄子牛肉的做法大全？
主料：牛肉(肥瘦)500克,茄子300克,香菇（鲜）200克
调料：植物油50克,鸡精5克,番茄酱100克,酱油10克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精3克,胡椒粉2克,香油3克
香菇茄子牛肉的做法：
1. 将牛肉洗净，切成块，投入沸水锅中氽去血沫，捞入高压锅内加清水1000毫升煮熟
2. 大葱、姜切成末
3. 水发香菇去根洗净
4.茄子洗净，切成滚刀块
5. 将锅置于中火上，放入植物油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味
6. 加入精盐、味精、胡椒粉、鸡精、番茄酱、高汤、牛肉块、水发香菇和茄子块炖20分钟左右至熟透入味，淋上香油即可
四、牛肉茄子酱的做法大全？
原料：
茄子2千克，黄酱500克，牛肉200克，甜面酱100克，小葱、大蒜、生姜各30克，食盐、味精、植物油各适量。
步骤
1.嫩茄子，带皮使用
2.茄子洗净，晾干水分，切成1厘米见方的小丁，用清水洗两遍，控尽水分
3.牛肉剁成末，小葱、大蒜、生姜分别去皮，洗净，切成碎末。
4.首先必须把酱料调懈调匀。先把黄酱放在小盆内，加入适量清水调匀成稀糊状，再加入甜面酱调匀，待用。
5.炒锅上火炙好，放入植物油烧至七成热，倒入茄丁煸干水分、且表面发黄时，盛出。
6.炒锅重上火位，放入植物油烧热，纳牛肉末炒至变色.加葱末、姜末和蒜末炒出香味.
7.倒入调好的酱料用小火炒约5分钟至出酱香味.
8.再倒入煎好的茄丁炒2分钟，最后调入食盐和味精，炒匀离火。
9.炒酱时，要用小火不停地推炒，以防煳锅底，要把酱的香味炒出来，酱香味才浓，因为酱是咸的，应试味后再补加盐。
10.待炒好的茄酱晾冷，装在消毒的玻璃瓶内，即为成品。
五、江西牛肉粉做法大全？
原料：江西米粉、牛肉、地瓜粉、生姜、盐、胡椒粉、生抽。
做法步骤：
第1步、江西米粉，提前一晚泡水；
第2步、牛肉用盐，生抽，地瓜粉腌制；
第3步、米粉捞熟，盛出，捞米粉的时候顺便烫了几颗西兰花；
第4步、小锅内放水，生姜，烧开，倒牛肉烫熟，期间加淀粉水勾芡，搅拌均匀，陆续加盐，生抽，胡椒粉，再次烧开即可；
第5步、喜欢吃陈醋的话，淋上陈醋，放点辣椒，OK了。
六、茄子裹红薯粉的做法大全？
用料
茄子 两根
耗油 2勺
醋 2勺
糖 2勺
盐 少许
辣椒 2个
葱 2根
蒜 5个
生姜 1小个
生抽 少许
红薯粉适量
做法步骤
1、准备2个新鲜茄子
2、洗净去头去尾，切成长条
3、红薯粉用勺子压碎备用
4、切好茄子洒上一些水，为了好裹上地瓜粉，不要洒大，一点点湿度就可以
5、茄子在红薯粉里滚一圈，均匀裹上红薯粉
6、锅里油烧热至7-8成热，将茄子一个个慢慢下入油锅炸
7、炸至两面金黄即可捞出控油备用
8、辣椒、葱姜蒜切成末
9、调一份酱汁：蚝油、醋、糖、生抽一用筷子搅拌均匀
10、锅里留少许油，加入辣椒、葱姜蒜末一起炒出香味
11、倒入酱汁
12、再加入少许水一起煮开
13、烧开至汁浓稠时加入炸好茄子一起翻炒片刻
14、出锅装盘前 撒入葱花
七、茄子裹地瓜粉的做法大全？
食材：茄子、猪瘦肉、面粉
做法：
第1步，茄子去掉头尾，然后切成1cm厚宽度，这一刀不切断，再隔1cm切一刀，再切断。依次将茄子切成茄饼形状，备用。
第2步，瘦肉洗净、切末，放入碗里，加点盐、鸡精、酱油搅拌均匀，备用。
第3步，再拿一个盆，打入鸡蛋，加入面粉、清水，搅拌均匀，制成面粉糊，备用。
第4步，在茄饼内侧抹上面粉糊，并将肉末放入茄饼中，再合起来捏实些。
第5步，将茄饼均匀地裹上面粉糊。
第6步，锅中热油，将茄饼放下去炸。炸至2面金黄，即可。
二、肉末茄子
食材：茄子、地瓜粉、瘦肉、豆瓣酱、蒜
做法：
第1步，将茄子去掉蒂，洗净后对半切几次，切成粗块状的长条后，再切段，放入大盆中，撒点地瓜粉，用手不断翻面，让茄面均匀地裹上地瓜粉，备用。
第2步，地瓜粉、糖、生抽、醋、适量水搅匀调成汁备用。
蒜切成末，备用。
第3步，瘦肉洗净，切成肉末，放入碗中，加点酱油调味，腌住备用。
第4步，锅中热半锅油，茄子倒入锅中，茄子变软，茄边变金黄后，捞出控油。
第5步，另起一锅，倒入少量油，放入蒜、少许豆瓣酱爆香，然后倒入肉末爆炒。
第6步，炒一会后，再下茄子一同炒，然后加入盐、鸡精、汤汁翻炒收汁即可。
八、振兴牛肉粉的做法大全？
主料
牛腱子肉1个
粉条1把
油菜(小)少许
泡红椒少许
辅料
山楂片1片 葱少许 姜少许 盐少许 老抽少许 花椒少许 大料少许 香叶1片
具体步骤
步骤1
牛腱子洗净浸泡一会
步骤2
把牛腱子放入锅里，花椒，八角，香叶放入调料盒拧紧，放入锅里
步骤3
在放入葱，姜，老抽，盐，1~2片山楂同煮
步骤4
卤煮好以后，牛肉软烂不发柴，把葱用筷子挑去扔掉
步骤5
牛肉汤留一些在锅里，再加入一些清水，不然牛肉汤太浓郁了，也会影响口味的，把泡好的粉条放入，再加入切好的牛肉片
步骤6
开锅以后，加入小油菜，再尝一下汤的味道，因为又加了水，味道会稍淡，再加适量的盐和鸡精调味
步骤7
把两个红泡椒切碎放上即成
九、清汤牛肉卷粉做法大全？
1.青菜洗净后用清水浸泡备用;
2.煮牛肉切片备用;
3.取一锅放清水烧开,米粉入沸水中煮5分钟左右捞出盛入汤碗;
4.原味牛肉汤倒入锅里烧开,加盐和鸡精调味;
5.将青菜入汤里汆一下捞起,和牛肉片一起放入米粉上;
6.将滚烫的牛肉汤舀到碗里即可。
十、东北牛肉煎粉做法大全？
东北牛肉煎粉的用料
准备食材，牛肉，煎粉，麻酱等
适量
牛肉煎粉的做法
步骤 1
准备食材，牛肉，煎粉，，麻酱等，煎粉一般在市场卖海带什么的地方就有
步骤 2
煮牛肉：牛肉切成2厘米的块，凉水下锅煮沸捞出，再烧开水加姜片八角和牛肉块，煮1小时；
步骤 3
煎粉切块3厘米左右；
步骤 4
麻酱温水解开，蒜切沫加一点点温水成蒜汁，香菜切沫备用
步骤 5
平底锅油热放入煎粉，小火慢慢煎，至各面金黄，呈半透明状；
步骤 6
炒锅油热炒牛肉
步骤 7
放入煮好的牛肉翻炒几下，放入蚝油、生抽、汤，翻炒均匀；
步骤 8
放入煎粉继续翻炒，加几勺牛肉原汤，加几滴醋、适量鸡精，大火收一收汁；
步骤 9
装盘，淋上麻酱汁、蒜汁、香菜沫，完美！