1. 蓑衣肉末茄子的做法
步骤 1
姜蒜切末，干红椒切小圈，葱切葱花，选瘦点的五花肉切剁成泥，入碗加生抽老抽盐米酒抓匀，一直抓到发粘，再加入香油抓匀，另起小碗水粉比二比一调成水淀粉
步骤 2
茄子整个洗净擦干水，垫起刀尖使刀与砧板成一定角度间隔0.5厘米密密的打上刀，不用担心，不会断的，翻面以同样的姿势打上刀，就成了蓑衣茄子
步骤 3
起油锅，油要漫过茄子，热油至五六成热，下茄子炸，其间轻轻按压茄子，待茄子炸软用宽大扁平的漏勺捞出滤油，可以轻轻按压去油，用力会压扁走形
步骤 4
锅里留底油转小火下姜蒜煸香，下干红椒炒香，加入红油，再转大火下肉泥滑散爆炒，洒上胡椒粉，淋入老抽上色，淋入米酒抓上点葱花炒匀，再倒入一点开水炒匀后，将锅里的肉末粗略推至一边，用漏勺轻轻滑入茄子入下味，一分钟再用捞勺将茄子托起入盘，锅中加入水淀粉勾上薄芡，将芡汁淋在茄子上，撒上剩余葱花
2. 肉末杭茄的做法
做法1、水中加少许食盐和白醋，茄子切滚刀块，泡入水中，这样茄子才能不发黑，炸制时不吸油，熟的快。
2、捞出茄子控干水份，撒上一层干淀粉。
3、油温七成热时下入茄子炸制，炸至茄子金黄色有一层硬壳捞出。
4、锅中加少许食用油，下入肉末煸炒香。
5、下入大蒜末煸炒，炒出香味，加入蚝油，一品鲜酱油煸炒。
6、加入适量清水，再加入少许老抽把汤汁调成枣红色，再加入适量盐、鸡精、白糖调味，最后加入适量的水淀粉勾薄芡。
3. 肉末茄子的制作
鱼香茄子，是茄子很经典的做法了，也是很传统的，这道菜做成以后，有种鱼香的味道，因此，人们亲切地称为鱼香茄子，那么。鱼香茄子属于川菜的一种，烹饪的过程中，用的调料是非常多的。
肉末茄子，顾名思义，就是茄子和肉末两种材料结合在一起，制造而成的一种美味佳肴，这道菜炒熟以后，肉末和茄子看起来都非常的光鲜亮丽，味道也特别的好闻，散发着芳香，口感简直棒极了，是一道绝佳的美味。
4. 蓑衣肉末茄子的做法窍门
主料
紫茄2根
瘦肉2两
蒜蓉适量
白糖适量
葱花适量
老抽适量
鸡精适量
热量/卡路里计算 (可输入份量计算。数据仅供参考)
食材名称份量热量度量(每100克)脂肪瘦肉克269千卡143千卡6.2克蒜蓉克57千卡126千卡0.3克白糖克204千卡392千卡老抽克19千卡129千卡0.3克鸡精克10千卡195千卡2.8克总量305克559千卡
热量559千卡,相当于壁排球80分钟消耗的热量
桐庐肉末茄子的做法步骤
步骤1/6
选这总茄子，按正反切花刀，简单的
步骤2/6
五花肉切肉末，跺剁碎就ok，就是肉饼
步骤3/6
下油锅，拉油，炸成这个颜色就好了，沥油。待用
步骤4/6
放一点点油，肉末，蒜泥，抄香，放豆瓣酱，喜欢吃辣的可以放辣椒什么的都可以，放料酒，不需要水
步骤5/6
然后淀粉勾芡，薄欠就可以，这里面看到的汤汁是料酒加勾芡时的水淀粉
步骤6/6
好了，放入刚才炸的茄子，稍微翻下就可以出锅了，葱花当上。
5. 蓑衣茄子的做法以及切法
黄瓜两根
1、黄瓜去两头
2、刀与黄瓜成45度，刀尖贴着菜板，刀刃面与菜板成30度，这样斜着切黄瓜，每次切下去刀尖接触到菜板，黄瓜不会被切断，如果不会切连刀，用两根筷子夹住，非常好用。
3、翻一面，刀与黄瓜成90度，仍然按照上述刀与菜板的角度来切
4、切好的黄瓜，一拉能拉很长
6. 蓑衣肉末茄子的做法大全
食材：蒜蓉 2勺，小米辣 2个，白糖 1勺，耗油 1勺，老抽 1勺，生抽 3勺，盐 1克，醋 1小勺，水 5勺，淀粉 2勺，肉末 100克，茄子 1个
做法步骤：
步骤 1小米辣切圈备用。
步骤 2蒜子剁蒜蓉备用。
步骤 3小米辣、蒜蓉混合，再加入1勺糖，1勺耗油，1勺老抽，3勺生抽，1克盐，1勺醋，5勺水混合搅匀备用
步骤 4茄子用盐水泡一阵子，捞起来，沥水。再用手捏出水分，放到盆子，放淀粉。然后用手搅拌一下，让茄子都裹上淀粉，淀粉多放点也没关系。拌好备用。
步骤 5热锅下油，放肉沫下去炒香，加适量酱油，一点五香粉，一点老抽上色。翻炒出锅备用。
步骤 6炒完的肉沫装起来后，油会比较多点，想少吃点油的，就可以把肉沫的油倒出来下到热锅，然后放入茄子，翻炒2分钟左右，转小火再适当盖上锅盖焗一下，让茄子尽快变软，大概8-10分钟，主要看茄子软的程度。软了的茄子就会变成有点透明的感觉。盖锅盖也不能太久，建议分多次，因为茄子要不时地去翻炒，防止变焦。也可以让茄子全方位变软
步骤 7茄子变软后，加入之前调好的酱汁，开始焖炒一小会，然后盖锅盖焖，让茄子继续变软。大概10分钟左右。
步骤 8茄子变软后，加入肉沫，继续翻炒，炒开炒散肉沫。加适量胡椒粉，焖5分钟左右，应该可以了。
步骤 9最后，茄子都变软快烂的感觉，就出锅了。出锅前加点麻油翻炒香，再加点葱花即可装盘。整个烹煮过程大概25-30分钟。
步骤 10装盘后再撒上性感的葱花。