1. 蓑衣茄子是哪里的菜
步骤 1
姜蒜切末，干红椒切小圈，葱切葱花，选瘦点的五花肉切剁成泥，入碗加生抽老抽盐米酒抓匀，一直抓到发粘，再加入香油抓匀，另起小碗水粉比二比一调成水淀粉
步骤 2
茄子整个洗净擦干水，垫起刀尖使刀与砧板成一定角度间隔0.5厘米密密的打上刀，不用担心，不会断的，翻面以同样的姿势打上刀，就成了蓑衣茄子
步骤 3
起油锅，油要漫过茄子，热油至五六成热，下茄子炸，其间轻轻按压茄子，待茄子炸软用宽大扁平的漏勺捞出滤油，可以轻轻按压去油，用力会压扁走形
步骤 4
锅里留底油转小火下姜蒜煸香，下干红椒炒香，加入红油，再转大火下肉泥滑散爆炒，洒上胡椒粉，淋入老抽上色，淋入米酒抓上点葱花炒匀，再倒入一点开水炒匀后，将锅里的肉末粗略推至一边，用漏勺轻轻滑入茄子入下味，一分钟再用捞勺将茄子托起入盘，锅中加入水淀粉勾上薄芡，将芡汁淋在茄子上，撒上剩余葱花
2. 蓑衣茄子是哪里的菜系
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首先将洗净的长条茄放在案板上, 找个竹筷来, 它就是我们今天的重要工具, 将竹筷放在茄子的前面,准备工作就好了;
2.
再说两个45度角,拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角;每次下刀,刀的切口与案板成45度角;
3.
切好后换个方向,将底面未切的部分放上, 将刀与茄子垂直切下去, 竹筷的还是摆在老地方,有了竹筷的帮忙,切到竹筷的地方就可以了,也能保证不切断。
4.
可爱的蓑衣刀就切好了。
3. 茄菜是什么
粤菜。
主料：茄子四个，扇贝适量，虾仁适量，柿子椒少许，红椒少许，葱适量
辅料：生抽二勺 ，老抽一勺 ，醋一勺 ，老干妈一勺， 白糖一茶勺 ，辣汁少许， 姜适量， 蒜适量
方法步骤：
1.茄子改刀切成小段，青红椒切成小丁。
2.虾仁、扇贝洗净后控水，备料汁：二勺生抽一勺耗油一勺香醋一勺老干妈一茶勺白糖和适量盐少许辣妹子搅拌均匀。
3.锅中放油，六成油温入茄子，炸至茄子断生。
4.放入虾仁扇贝，炸至变色捞出。
5.锅中留底油，炒香姜蒜葱，倒入青红椒炒至断生。
6.放入茄子虾仁扇贝，翻炒均匀。
7.加备好的料汁，迅速翻炒均匀出锅。
4. 肉末蓑衣茄子
感谢邀请，更感谢楼主的提问。楼主您好，非常愉快解答你的问题和提问，我来谈谈我的观点吧，因为对此类问题有很多的研究，针对这个回答，发表一下我的看法：
肉末茄子的做法：
1.如图茄子切段，猪肉切碎，蒜切细
2.锅烧红加入少许植物油和蒜(茄子最后煮，先用水浸泡，预防茄子肉有锈色)
3.加入肉末，翻炒，加入适量的料酒、酱油、盐和白糖，炒至均匀上色，装起备用
4.锅清洗干净，烧红加入适量的油和蒜炒至蒜香味，倒入茄子翻炒，至茄子表面颜色变深
5.倒入一碗水，盖上盖子，转中火煮，煮至水份偏干，茄子变软
6.倒入炒好的肉沫，继续翻炒，倒入切好的红椒，继续炒至颜色深，加入酱油即可
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
5. 杭茄子是什么茄子
杭茄子和紫茄子只是品种上的差别，细长的紫茄子生长在南方，而本地的紫茄子为圆形的。当地的消费习惯不同，种植的茄子也不同，像周口市区多种植青茄子，而淮阳多种植紫茄子。紫茄子的抗病性较好，长势强，青茄子在这方面相对弱些。从质感上说，紫茄子的肉质韧性比较好，青茄子的肉质松软；从含水量上说，紫茄子结实含水量较少，青茄子松软含水量较多；从颜色上说，青、紫茄子所含的矿物质和维生素有所不同，但差别不会太大。
杭茄1号是蔬菜科学研究所选育而成的品种，果皮淡紫色，肉质柔嫩，品质佳。抗性较强，是杭、嘉、湖地区广为栽培的传统品种。早熟、高产、抗病、耐寒，果皮紫红色有光泽，品质优，更适于保护地栽培，是推广面积较大的杂种一代。
6. 蓑衣茄子的切法视频
黄瓜两根
1、黄瓜去两头
2、刀与黄瓜成45度，刀尖贴着菜板，刀刃面与菜板成30度，这样斜着切黄瓜，每次切下去刀尖接触到菜板，黄瓜不会被切断，如果不会切连刀，用两根筷子夹住，非常好用。
3、翻一面，刀与黄瓜成90度，仍然按照上述刀与菜板的角度来切
4、切好的黄瓜，一拉能拉很长
7. 蓑衣茄子最正宗的做法
第1步、掐头去尾，去掉多余的萝须。
第2步、垫上一根筷子，将萝卜切成蓑衣状，先是斜切角度在45——60度之间。然后是翻过来顶刀切。
第3步、这是顶刀切的。
第4步、放在容器里撒上一勺盐腌制，不时要翻动一下，要腌制两个小时左右。
第5步、这是腌好后的样子。
第6步、这是挤出来的萝卜水和挤干水分的萝卜。
第7步、为了便于加工和就餐将一个萝卜切成三段。
第8步、坐锅点火倒油，油热先放入辣椒煸香在放葱花爆香，最后倒入萝卜。
第9步、翻炒其间放入4勺米醋，4勺白糖，少许酱油。
第10步、炒上3、4分钟左右，萝卜也就熟了，锅中要留一点余汁，将萝卜装盘后再将余汁浇在上面。
8. 茄鲞是哪里的菜
茄鲞的做法
1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。
2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。
3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。
4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。
9. 蓑衣茄子是哪里的菜名
茄子炒西红柿。坐时先把茄子切成块儿。再把西红柿也切成块儿。先把茄子块儿炒香，再稍加一点水。茄子八分熟时，把切好的西红柿块儿下锅，和茄子一块儿翻炒均匀。炒两分钟即可出锅。这道菜在夏季和秋季是北方的家常菜。
10. 蓑衣蛋是哪里的菜
不是姓氏
是人们用一种不容易腐烂的草（民间叫蓑草）编织成厚厚的像衣服一样能穿在身上用以遮雨的雨具。张志和《渔歌子》和葛洪《抱朴子·钧世》中均有记载。
出处：青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。——唐·张志和《渔歌子》
引证解释
用草或棕制成的、披在身上的防雨用具。
引：晋 葛洪《抱朴子·钧世》：“至於罽锦丽而且坚，未可谓之减於蓑衣。”
唐 刘禹锡《插田歌》：“农妇白紵裙，农夫緑蓑衣。”