1. 四川烧茄子的做法
主料:茄子(1个)
辅料:芝麻油(少许)、醋(2克)、鸡蛋(1个)、酱油(10克)、料酒(3克)、尖椒(1个)、食盐(3克)、淀粉(8克)、葱白(1段)
1. 备好所有主要食料
2. 茄子削皮去蒂,切成大厚片,一般切成个三四片就差不多了,然后大片两而横竖切花刀,切记,是面积大的那两面,不是边上那两面
3. 切完花刀茄子平放中间切成两半,然后用刀45度角切斜厚片,自己掌握,个人感觉1.5公分比较合适,不然炸不透。
4. 肉切片,因为这个只是点缀和提味的作用,所以不用太过摆弄,如果肉比较干就放点水打一打,放一点蛋清,抓点干淀粉完事。尖椒切角,西红柿切小块,葱切驴耳朵,蒜拍开连着就可以了。
5. 茄子上撒一些淀粉拌匀,这样在炸的时候可以少吸些油,不过不能太多,不然出来口感是粘的
6. 坐油锅,八成热下茄子炸,一直大火,因为家里火小,如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来,这样炒出来整个菜蒜味会很妙,注意茄子捞时最好用铲子挤挤油
7. 炸完的茄子和蒜
8. 坐少许油,下肉片和葱、姜炒香,然后放尖椒角和西红柿再炒热
9. 最后下茄子炒几下,倒调好的汁(味汁的做法是:酱油10 盐3 白糖5 ,醋一点 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许),快速炒开,出锅
2. 四川风味茄子的做法
1. 茄子切6cm长滚刀块 不用去皮,青红辣椒、香菜切5cm长丝2. 茄子切6cm长滚刀块 不用去皮,青红辣椒、香菜切5cm长丝3. 入5-6成热炸油,炸到外酥里嫩,盛出备用(需复炸一次)中火即可4. 锅内留少许油,煸干麻椒出香,加入陈醋,味达美糖等调料,熬汁,等汁稠后放茄子,放入青红辣椒丝、香菜、芝麻拌均后出锅即可。
3. 四川烧茄子的做法大全
配料:
茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱(可不放) 少许、细香葱 适量、辣椒(可不放) 适量
烹饪步骤:
1.茄子洗净后切条或切滚刀块,泡入盐水中
2.猪肉剁成末,加入一点盐(想再加点淀粉进去也可以),备用
3.葱、蒜、辣椒切碎,备用
4.热锅内倒入适量的油,七分热时,倒入沥干水的茄子条,煎至茄子8放熟有点上色即可捞起
5.煎好的茄子,捞起备用
6.锅内留少量的油,依次倒入蒜、辣椒,爆香
7.倒入肉末,翻炒
8.倒入茄子,翻炒后加入适量的黄豆酱,没有可以不放,也可以换成豆瓣酱
9.加入适量的酱油,翻炒均匀
10.最后撒上葱花
11.完成啦
4. 四川炒茄子的做法
准备食材:茄子2根、蒜5g、肉沫100g、辣椒2个、小葱2根、盐适量、豆瓣酱8g、生抽4g、蚝油3g、鸡精4g、白糖5g、陈醋6g、干生粉适量。
1.茄子清洗干净,然后把茄蒂去除,从中间切开,切成四等分,把茄芯片掉一点。
注意:切茄子千万不要用铁刀切,否则容易发黑,茄芯是最松泡的地方,很容易吸油,去掉一点茄芯可以减少吸油现象。
2.切好的茄子直接放入碗中,撒入一些盐,翻炒均匀,腌制一会。
3.腌制后的茄子,挤干水分,撒入一些干生粉,翻拌均匀,让每片茄子均匀裹一层干生粉。
4.起锅开火,加入油润锅再倒出油,然后放入茄子小火煎一下,当表面微酥就可以出来了。
5.锅中加入底油,倒入肉沫炒散,再放入蒜末、辣椒段爆香,放入豆瓣酱炒出红油。
6.把煎好的茄子倒入锅中,加入少许水,再把所有调料放入锅中,大火翻炒。
7.翻炒均匀后勾入水淀粉勾芡,最后放入葱花,就可以出锅装盘了。
5. 正宗川味烧茄子的做法
主料:牛蛙3只、泡椒130克、西芹120克
辅料:姜1坨蒜1头炮姜1坨胡椒1茶匙花椒3克料酒1勺豆粉25克味精1茶匙。
步骤1、切好的牛蛙用姜、葱、胡椒、盐、花椒、料酒码味半小时。
步骤2、半小时后,把里面的姜和葱去掉,然后码粉。
步骤3、锅先烧辣,倒油,再倒牛蛙翻炒,一定要低油温,不然牛蛙就老了,炒好装盘备用。
步骤4、锅里下油,先炒姜蒜米,炒香之后,下泡椒泡姜末,炒到泡椒泡姜的香味出来了,放一点海椒面,再下灯笼泡椒,一起炒,最后加入少许的水,熬一下,这样可以使味道更浓郁些。
步骤5、熬一阵之后,放牛蛙,小火烧一下之后放盐、鸡精、白糖、胡椒、料酒调味,然后换大火收汁,放入西芹,最后放味精,勾芡。最后起锅装盘,撒上小葱花。
6. 川菜烧茄子的家常做法
步骤1
把茄子洗干净切好待用
步骤2
锅内先放适量的油,把油温烧到高温(冒青烟)的时候倒入切好的茄子炸到变黄色的时候起锅
步骤3
锅里放一点点油,加豆瓣,姜蒜炒香后加一点点水,水烧开下炸好的茄子
步骤4
翻均匀焖几分钟,然后加一点酱油,味精,盐就可以起锅了
7. 四川红烧茄子
用料
圆茄子 1个
生抽 2勺
蒜 3瓣
老抽 2勺
盐 适量
鸡精 适量
做法步骤
步骤 1
超市买新鲜的看上去饱满一点的圆茄子,洗干净,切厚片。横切厚度在1厘米左右。 (厚度可以自己把握,不要太薄就好,保持在1cm以上1.5cm之间,太薄容易散,太厚煎的时间会久一些)
步骤 2
在切好的茄子