1. 四川红烧茄子的家常做法
.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟
2.青椒和西红柿清洗干净后切块
3.大蒜若干一部分切片,一部分切末
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油
2. 红烧茄子的家常做法川味
主料4人份
五花肉500克
辅料
盐适量
生抽2调羹
酱油适量
料酒2调羹
姜2块
八角2颗
菜籽油50克
水适量
大蒜1个
做法
1.买好的五花肉切成小块，大小均匀。
2.冷水将肉下锅，然后倒入料酒和姜块。
3.肉煮沸后煮5～10分钟，然后去掉血沫用温水冲洗。
4.炒糖色（油烧开后关火，放入冰糖，炒至刚起泡）
5.然后倒入八角、姜、蒜、肉，小火慢慢炒至金黄色，再加入生抽和老抽上色和加入少许盐。
6.倒入半碗温水刚没过肉即可。用中火盖上盖子烧20分钟左右。
7.揭开锅盖然后大火收汁！（加入鸡精翻炒几十秒即可起锅。）
8.装盘，上桌。
3. 四川红烧茄子的家常做法大全
材料茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐
做法
1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。
4. 四川红烧茄子的家常做法简单
配料：茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱（可不放） 少许、细香葱 适量、辣椒（可不放） 适量
烹饪步骤：
1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中
2.猪肉剁成末，加入一点盐，备用
3.葱、蒜、辣椒切碎，备用
4.热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起
5.煎好的茄子，捞起备用
6.锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香
7.倒入肉末，翻炒
8.倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱
9.加入适量的酱油，翻炒均匀
10.最后撒上葱花
5. 四川红烧茄子的家常做法视频
主料：
长茄子2个
辅料：
青椒1个
羊肉50克
配料：
葱适量
番茄酱适量
蒜适量
姜适量
做法：
1. 原料展示，注意茄子去蒂，洗后要晾干表皮的水分，否则一会在油锅中会溅油
2. 锅先烧热，倒一点点油润一下即可，把茄子放进去，小火慢慢烤，并不时滚动一下
3. 这会茄子皮已经变色了
4. 再滚动一会，茄子中间开始裂缝，有蒸汽冒出
5. 裂缝变大了，可以用锅铲帮忙开口
6. 出锅待用
7. 过好油的羊肉，方便匆忙的时候炒菜用
8. 葱姜炝锅放入一点羊肉，翻炒一会，加番茄酱
9. 茄子回锅，加一些温水，烧一会，让茄子入味
10. 如果为了方便吃，可以用锅铲切成段
11. 加青椒翻炒一下，最后放入蒜片即可
6. 四川红烧茄子的家常做法窍门
用料大蒜 4掰葱 4小块红剁椒 4个切成两段茄子 1个切段或手撕豇豆 6跟切成段色拉油、料酒、生抽 老抽、白糖、鸡精
步骤 1
蒜4掰各切1刀、葱4小段、红剁椒4根去根各切一刀。肉根据喜好切适量。 茄子、豇豆切段，茄子不容易熟，注意切到短又细为好。豇豆切成和茄子一样长即可。
步骤 2
平底锅放油，量为平底锅面积的一半。 中火热锅凉油放入葱蒜辣椒，30秒后放入肉翻炒，肉红色消失后放入豇豆（由于茄子吸油很快所以先放入豇豆翻炒一会），翻炒约30秒后放入茄子。 待茄子油收后倒入一勺料酒，继续翻炒至茄子和豇豆变软后放入2勺子生抽，1勺老抽，继续翻炒。
步骤 3
炒饭入锅，可以拿筷子尝下茄子和豇豆味道，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
步骤 4
做菜前，别忘记先蒸米饭呦
7. 四川烧茄子的做法大全
食材：茄子2个，西红柿1个，尖椒2个，蒜12克，蕃茄酱1勺，酱油1勺，盐适量。
做法：
1，茄子、西红柿、尖椒洗净，沥干水分
2，茄子去把，切滚刀块，在水里泡5分钟，捞出，沥干水分西红柿去皮（去皮的方法点这里），切块；尖椒切菱形块；蒜切末；备用
3，炒锅放油置火上，油五成热时，放茄子，加点盐，煸炒至软，盛出
4，锅内再少放点油，油6成热，放蒜末爆香，放西红柿，盐，翻炒，再放点番茄酱，酱油
5，放3中的茄子，尖椒块，糖适量，翻炒均匀，即可出锅
8. 四川炒茄子的家常做法
主料
茄子3根，猪肉50克
辅料
红椒1个 尖椒1个 香菜适量 蒜2头 葱5克 姜5克 植物油适量 食盐1小勺 料酒1小勺 十三香适量 蚝油1大勺 香醋1大勺 白砂糖2大勺 生抽 2大勺 鸡精1小勺
步骤
1. 所有原料都洗净，香菜去掉根部，辣椒去蒂去籽儿，茄子去蒂，香菜、尖椒、红椒，独头蒜都切成碎末。
2. 茄子切成半厘米的厚皮，再切成半厘米的粗条。
3. 把茄子撒上盐，腌制半个小时。
4. 茄子腌渍到出水，用手稍微挤压，大约压出半小碗水分，倒去水分。
5. 碗里放入生抽、香醋，再放入白砂糖搅拌融化。
6. 放入蚝油
7. 在放入两大勺清水调匀。
8. 葱姜、瘦肉切丝。
9. 锅里倒入适量的植物油，油温七成热倒入茄子，炸三分之左右捞出控油。
10. 锅里留少许余油，倒入葱姜煸炒几下，放入肉丝炒到变色，烹入料酒，放入十三香。
11. 倒入调好的料汁儿，放入鸡精，大火收汁儿。
12. 把茄子盛到盘子里，撒上切碎的香菜辣椒蒜末，吃的时候拌匀。
9. 川菜红烧茄子的家常做法窍门
原料：野兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。
做法：
1.将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。
2.罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。
3.炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。
4.炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后即成
10. 四川红烧茄子的家常做法简单又好吃
主食材：鸡肉块500克
辅料：姜1块、蒜4瓣、干辣椒5个、花椒1克
步骤：1、姜1块切片；
2、蒜4瓣切粒；
3、干辣椒5个剪成段；
4、锅中放入适量油，油温烧至5成热；
5、放入鸡肉煸炒2分钟；
6、加入姜片、蒜粒、干辣椒段、花椒、葱段、豆瓣酱1勺；
7、炒出红油；
8、放入老抽2克、料酒1勺；
9、加入清水适量；
10、大火煮开后换小火焖煮10分钟；
11、放入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克拌匀，
12、转中火翻炒1分钟即可出锅。
11. 四川红烧茄子的做法 最正宗的做法视频
食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；
做法：
1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，
2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，
4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，
5、把所有的调味料搅拌均匀备用，
6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅
8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，
9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，
10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，
11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了