肉末酱蓑衣茄子(肉末酱蓑衣茄子怎么做)

淘菜谱 2023-01-17 04:21 编辑:admin 247阅读

1. 肉末酱蓑衣茄子怎么做

酱香牛肉末茄子的做法编辑1、牛肉末加少许盐、料酒、砂糖和湿淀粉,拌匀后放置十分钟入味,茄子洗净切滚刀块,辣豆酱和蒜头切碎待用2、热锅后倒油,煸香牛肉末至微微出油,加辣豆酱和蒜炒香3、放入切好块的茄子翻炒,放入老抽、砂糖和少许醋炒至上色,冲入开水大火煮开,转中火炖十分钟4、调入盐,大火收汁至浓稠,淋少许香油即可出锅

2. 酱烧肉末茄子

食材

茄子适量,油适量,蒜末适量,豆瓣酱适量,水淀粉适量,葱花适量,香菜适量,糖适量,

步骤 1茄子去蒂,分割成条,茄子顶部不要切断。

步骤 2锅中放比平时炒菜多一点的油,油热后放入蒜末炒香,放入豆瓣酱炒出红油,再放入东北大酱和豆瓣酱炒香,这时可以略加点糖,可以提鲜。加入少量水后放入茄子。中火炖二十分钟左右,期间茄子翻面一次。

步骤 3鸡蛋加入少量水淀粉,摊成蛋饼切丝。茄子炖好后,切去顶部,装盘,放好葱花和香菜。

步骤四,美味又好吃的酱茄子家常做法不放肉末完成开吃了。

3. 蓑衣肉末茄子的做法

步骤 1

姜蒜切末,干红椒切小圈,葱切葱花,选瘦点的五花肉切剁成泥,入碗加生抽老抽盐米酒抓匀,一直抓到发粘,再加入香油抓匀,另起小碗水粉比二比一调成水淀粉

步骤 2

茄子整个洗净擦干水,垫起刀尖使刀与砧板成一定角度间隔0.5厘米密密的打上刀,不用担心,不会断的,翻面以同样的姿势打上刀,就成了蓑衣茄子

步骤 3

起油锅,油要漫过茄子,热油至五六成热,下茄子炸,其间轻轻按压茄子,待茄子炸软用宽大扁平的漏勺捞出滤油,可以轻轻按压去油,用力会压扁走形

步骤 4

锅里留底油转小火下姜蒜煸香,下干红椒炒香,加入红油,再转大火下肉泥滑散爆炒,洒上胡椒粉,淋入老抽上色,淋入米酒抓上点葱花炒匀,再倒入一点开水炒匀后,将锅里的肉末粗略推至一边,用漏勺轻轻滑入茄子入下味,一分钟再用捞勺将茄子托起入盘,锅中加入水淀粉勾上薄芡,将芡汁淋在茄子上,撒上剩余葱花

4. 蓑衣茄子怎么做好吃窍门

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首先将洗净的长条茄放在案板上, 找个竹筷来, 它就是我们今天的重要工具, 将竹筷放在茄子的前面,准备工作就好了;

2.

再说两个45度角,拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角;每次下刀,刀的切口与案板成45度角;

3.

切好后换个方向,将底面未切的部分放上, 将刀与茄子垂直切下去, 竹筷的还是摆在老地方,有了竹筷的帮忙,切到竹筷的地方就可以了,也能保证不切断。

4.

可爱的蓑衣刀就切好了。

5. 番茄肉末酱怎么做

食材明细

主料

黄豆酱250克

肉末200克

二荆条辣椒50克

干香菇8个

辅料

大葱100克

姜40克

花椒8克

盐少量

油适量

酱油适量

中辣口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

肉末辣椒酱的做法步骤

1

准备好所需要的材料,黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。

2

辣椒剪碎。(也可以把辣椒烤干捏碎,最好不要用料理机打,那样会打的太碎,有一些块状的辣椒味道更好。)

3

泡发好的香菇切碎,姜葱切碎,姜葱尽量切得碎一点。

4

花椒打碎。(花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒,可以直接用料理机打碎,也可以烤干或炒干以后擀碎。)

5

锅里加入油,全程用中小火和小火炒。(油的用量是我们平时炒菜的2-3倍)

6

先倒入姜,炒出香味儿。(最好的把姜炒的有点干没有水份,这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒)

7

倒入葱炒出香味。(也可以先把肉末炒散,再到入葱,看个人喜欢。)

8

再倒入肉末炒散,炒匀。

9

肉末炒散后再倒入香菇炒匀。

10

加两滴酱油和比炒菜少一半的盐,炒均匀。(黄豆酱本身是咸的,盐尽量不要加多,加一点主要是为了提提味。)

11

倒入辣椒翻炒,如果觉得锅里太干可以淋上一点油,全程不要加水。

12

翻炒至辣椒有点出红油的感觉,所以这里要多炒一会儿。

13

加入黄豆酱翻炒,加入黄豆酱后容易粘锅,炒的时候铲子一定要从底部铲起,可以炒一会关一会儿火,再炒一会儿再关一会儿火,炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。

6. 肉末酱茄子的做法

1、将茄子洗干净,切成小条状备用。

2、将茄子放到大一点的碗里,加入适量的盐,用手捏匀。

3、将准备好的肉末,放在碗里,加入胡椒粉,生抽,料酒,生粉搅拌均匀。

4、锅里放油,油微热后,加入茄子进去榨,榨软捞出控油。

5、锅里留底油,放入葱姜蒜进去爆香,再加入豆瓣酱炒香。

6、再加入肉末和茄子进去翻炒片刻。

7、再准备一个碗,里面放上少量的盐,糖,生抽,老抽,生粉,搅拌均匀后,倒入茄子中小火收汁后,最后洒上葱花就可以了。

7. 肉末酱蓑衣茄子怎么做的

食材明细

猪肉500g

香菇5个

花生米400g

茄子一根

盐豆400g

萝卜干300g

糖一点

酱油适量

八角1个

干辣椒适

花椒适量

桂皮少许

芝麻适量

黄豆酱适量

尖椒适量

香叶2个

老抽适量

淀粉少许

油适量

麻辣口味

酱工艺

三刻钟耗时

普通难度

茄子肉酱的做法步骤

1

把食材准备好、清洗干净备用

2

食材切丁大小适中备用

3

上锅预热直到没有水

4

先不要放油、把佐料跟肉放锅里煸干水份

5

现在放油、量可多些、茄子比较吸油、做酱也不要加水这样才好吃

6

倒入花生米放锅里炸香翻炒

7

加一点糖、加酱油跟老抽

8

放盐豆萝卜干、放豆瓣酱翻炒

9

最后放香菇跟茄子大火翻炒、然后转小火上锅盖慢炖

10

我的小火15分钟左右

11

最后撒芝麻

12

大火淀粉勾芡、快速翻炒关火起锅

8. 肉末酱蓑衣茄子怎么做好吃

【肉末焖茄子】

第一步:处理茄子

准备两个紫茄子,把蒂切掉,再切成大小均匀的滚刀块,这里注意一点,茄子不去皮,能够阻止油脂浸入。

切好以后加入陈醋5克,食盐3克抓拌均匀腌制15分钟,这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑,同事醋也能防止茄子发黑。

第二步:准备辅料

准备五花肉一小块,先切成薄片,再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末,大蒜几粒、拍散后切成蒜末,红泡椒两根、切成圈,放在同一个盆中。再准备线椒几根,斜刀切成小段,甜椒半个,切成菱形片备用。

第三步:清洗茄子

15分钟以后,在茄子中加入适量清水,把上面的盐分冲洗干净,攥干水分备用。

第四步: 准备烹饪

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,加入凉油,热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末,快速把肉末炒散炒香,放入准备好的小料,炒出料香味。

加入豆瓣酱5克,把豆瓣酱炒散、炒出红油,从锅边淋入一勺清水,大火烧开后开始调味

加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜生抽10克,搅拌均匀倒入准备好的茄子,开小火焖2分钟,2分钟以后,茄子已经吸收料汁入味。

这个时候倒入切好的青红椒,翻炒至青红椒断生,再勾入少许水淀粉把汤汁收浓,淋入少许明油提亮色泽,翻匀以后即可出锅装盘。【肉末焖茄子】

第一步:处理茄子

准备两个紫茄子,把蒂切掉,再切成大小均匀的滚刀块,这里注意一点,茄子不去皮,能够阻止油脂浸入。

切好以后加入陈醋5克,食盐3克抓拌均匀腌制15分钟,这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑,同事醋也能防止茄子发黑。

第二步:准备辅料

准备五花肉一小块,先切成薄片,再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末,大蒜几粒、拍散后切成蒜末,红泡椒两根、切成圈,放在同一个盆中。再准备线椒几根,斜刀切成小段,甜椒半个,切成菱形片备用。

第三步:清洗茄子

15分钟以后,在茄子中加入适量清水,把上面的盐分冲洗干净,攥干水分备用。

第四步: 准备烹饪

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,加入凉油,热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末,快速把肉末炒散炒香,放入准备好的小料,炒出料香味。

加入豆瓣酱5克,把豆瓣酱炒散、炒出红油,从锅边淋入一勺清水,大火烧开后开始调味

加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜生抽10克,搅拌均匀倒入准备好的茄子,开小火焖2分钟,2分钟以后,茄子已经吸收料汁入味。

这个时候倒入切好的青红椒,翻炒至青红椒断生,再勾入少许水淀粉把汤汁收浓,淋入少许明油提亮色泽,翻匀以后即可出锅装盘。

9. 酱末茄子怎么做法

一、用料

主料

红辣椒3斤(鲜)

辅料

大蒜250克、姜100克、米醋200毫升、绵白糖50克、盐适量、东北大酱150克、鸡精适量

大酱辣椒末的做法

1、红辣椒用清水洗净,沥水

2、沥干水的红辣椒去蒂,剁碎

3、大蒜剁成末、姜剁成泥

4、辣椒碎放入锅中,依次放入姜末、白糖、盐、米醋、东北大酱、鸡精,开锅后不停翻炒,炒5分钟左右关火

5、炒好的辣椒酱关火后立即倒入大蒜末搅拌均匀即可