1. 茄子怎样才不变黑
用料
紫茄子3个，青椒1.5个，大蒜4瓣，糖半勺，盐适量，蚝油1勺，蒸鱼豉油1勺，香油4-5滴
家常简易炒茄子丝的做法
茄子洗净去蒂，水擦干
斜刀切薄片
再将薄片切丝，不要切太细，炒完了软了怕夹不起来
青椒洗净擦水
掰开去辣筋、去籽，切丝（切勿揉眼睛、摸脸）
大蒜先切片再切细碎
少油，油开，茄子辣椒一起下锅翻炒。先后放入蚝油、蒸鱼豉油、盐。茄子炒软后放入蒜末，出锅前滴几滴香油
2. 茄子怎样不变黑?
可以吃。
茄子籽变黑后还是可以吃的，但是口感是不怎么好的，茄子籽之所以变黑，就是因为茄子已经变老了，所以吃的话，就会有苦味的产生。
3. 茄子怎样才不变黑色
炒之前放盐水里泡20分钟。 几个小窍门如下：
1.滴入柠檬汁：炒茄子的时候，加入几滴柠檬汁，可使肉质变白。
2.加醋法：炒茄子时，加点醋，可使炒出来的茄子不黑。
3.浸入法：茄子削皮或切块后，肉质会由百变黑，这是氧化作用的结果。如果将切好的茄子立即浸入冷水中，临炒时现捞下锅，炒出的茄子就不黑了。
4.撒盐法：炒茄子时，现将切好的茄子上撒上点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水。炒时不用加汤，反复炒至全软为止，再放入各种调味料，这样炒的茄子既省油又好吃。
4. 茄子怎么能不变黑
蒸的茄子发黑其主要原因是茄子中含有一类叫“酚氧化酶”的物质，这种物质一遇见氧气就会和茄子里面酚类物质发生化学反应，生成一些有色的化学物质，随着反应的时间越长，其颜色也会变深，先是从红色变到褐色，再从褐色变为黑色，而平时炖煮茄子一般冷水下锅，耗时又较长，因此茄子会容易变黑。
5. 茄子怎样才不会变黑
最好适当多放油，不断翻动
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。
这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。
这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。
油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。
再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。
这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
6. 怎么让茄子不变黑
发黑工艺流程
工件装夹
首先要根据工件的尺寸和形状，设计出专用的夹具，最终能让工件在溶液中能够每一个部位都能被氧化，没有氧化死角。
除油
由于工件表面会存在油污，如果不能去除油污不但会影响发黑处理的质量，还会污染整池的除油液。
将除油溶液加温到90℃左右后，将工件放入其中静置30分钟左右，最终以工件完全除油干净为准，是否除油干净需要靠操作者的经验观察，一般是通过观察水泡从工件表面均匀散开，没有聚集显现即可。
酸洗
酸洗的目的是去除掉工件表面的氧化皮和锈迹，即便观察不到工件表面有锈迹也应该进行酸洗，可以让其在发黑处理前更干净，这样有利于氧化，也不会影响发黑处理的质量。
酸洗液一般采用浓度在15%左右的工业浓盐酸，将工件完全放置于溶液中30分钟左右。
发黑处理（氧化）
经过除油，酸洗后干净的工件就可以进行发黑处理了。
发黑时的溶液温度在130℃左右，发蓝的温度在550℃，还要通过不同工件材料来控制浸入的时间。
对于一些发黑要求较高的工件，第一次发黑后拿出来酸洗，并再次发黑处理，如此反复多次后，就能够得到色泽均匀致密的氧化膜了。
后续加工
通过发黑处理后，将工件从发黑溶液池中取出，用清水将工件表面的化学溶液冲洗干净。
通过烘烤或者吹风的方式将工件表面的水分去除干净，还要将工件放入皂化液中浸泡，以及涂敷上一层油，这些工序都是为了提高工件的防腐蚀能力，并且增加其表面的光泽度让其更美观。
最后通过外观检查，耐腐蚀和附着力测试，一个通过发黑处理后合格的工件就完成了。
钢铁可以说是当今最重要的材料，但是表面容易受到腐蚀，也是钢铁材料所遇到的重要问题，一段时间内甚至阻碍了钢铁的快速发展。
所以也就诞生了很多种钢材表面处理工艺，完美地解决了钢材遇到的这个问题，发黑处理就是这其中使用最广泛的一种钢材表面处理工艺。
7. 怎样让茄子不变黑
1、清水浸泡 想让茄子炒不来不吸油最简便的方法就是将切好的茄子用清水浸泡几分钟，因为浸泡过后的茄子海绵体中吸饱了水分，再次如果烹饪时就不怎么费油了，而且将茄子浸泡在清水中还可以防止茄子氧化变黑。
2、用盐腌制 切好的茄子可以提前用盐腌制一会，因为食盐可以破坏茄子内部的海绵状薄壁组织，吸出了细胞内的大量水分，从而使海绵体坍塌、收缩，海绵体中的许多毛细管因水分消失而收缩，经过腌制后的茄子再吃烹饪时就不会吸油了。不过腌制过后的茄子注意不要再多放盐了。
3、先炒后放油 想要茄子炒出来不吸油又软还可以将茄子先不放油煸炒一会，这样子可以破茄子坏酥松的内部组织，炒软的茄子此时再放油就不容易吸油了，不过这种方法要注意好火候，不然很容易将茄子炒煳。
4、微波炉加热后再炒 利用微波炉加热和上面先炒后放油的原理是一样的，可以将切好的茄子放入微波炉加热一分钟左右再入锅炒。
5、水淀粉包裹 除了以上几种方法外，还可以在烹饪将切好的茄子裹生一层水淀粉再去炒，这样在炒制的时候就可有效避免油脂渗入茄子的内部了，用这种方法制作出来的茄子口感外酥里嫩。
8. 茄子怎样才不变黑窍门
1、准备面粉、鸡蛋、白糖、食盐以及食用油，在面粉里加入一些糖搅拌均匀，再往面粉里加入鸡蛋，鸡蛋是非常重要的环节，加入鸡蛋之后炸干果会更脆。把面团加水之后搓揉均匀，放置在温暖的地方醒发30分钟左右。
2、将面团取出后压成面饼，可以用刀划成自己喜欢的形状，注意厚度不要太厚也不要太薄，否则容易把干果炸糊。将热锅烧油之后，慢慢放入面块油炸，直到面块两面都炸至金黄色为止，就可以捞出锅食用了
9. 茄子怎么弄才不会变黑
如何炒藕片才不会变黑？炒藕片不变黑的方法：切片，在滚开水中稍烫一下，取 出后再用盐水稍腌一下，然后冲洗捞出， 再加调料凉拌，不会变色。若上锅炒，快速颠翻几下，加食 盐、味精立即出锅，也不会变黑。若炒藕丝，边炒边加水，可保持 白嫩。
10. 茄子怎样才不变黑呢
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。
这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
当然也可以适当的往锅里面加入一些食用醋，食用醋可以保护茄子的表皮不被氧化，从而最终炒出来的茄子的颜色也是不太黑。人们在饭店里面吃饭的时候，会发现厨师炒出来的茄子基本上都不会太黑，主要是因为他们采取了以上这两个小窍门，所以说大家下一次在做菜的时候可以适当的考虑一下，相信一定会让你做出来的，茄子也会既好看又好吃。