1. 梅香鱼茄子的做法
把鱼膛好，打鳞开肚（鱼鳃一般都保留，可能出售赢利的当然想增加重量，自己吃可以去除），放在通气干爽的地方晾着1－2天，让鱼肉的蛋白质自然发生霉变，产生分解，这时候就可以用食盐内外抹遍鱼身
找个大的开口坛子 一层鱼一层盐一层鱼的放好，最后最关键的是上面要压几块大石头，目的是排走鱼内的多余空气，令鱼肉和盐巴充分结合，使鱼肉更加结实，大概5天后，取鱼出来，晒干晾干，就成功了
2. 梅香鱼茄子的做法大全
起锅烧油，下入提前清洗干净切好的五花肉丁儿50克，煸炒出油来，然后加入大葱丁儿20克，姜丁儿20克，大蒜45克，八角15克，猪油30克。
炒出香气之后，再加入豆瓣酱60克，黄豆酱70克，生抽50克，老抽15克，蚝油60克，陈醋100克，啤酒一瓶。
调味放入盐9克，白糖20克，味精20克，鸡精20克。
再把鱼全部放入锅里炖7分钟左右。
最后大火收干汁水即可出锅装盘了。在鱼肉上面放上新鲜的辣椒丁儿，麻椒，辣椒，再淋上一勺滚烫的热油。
3. 梅香鱼茄子的做法窍门
首先将小香鱼用水清洗干净，然后使用纸巾擦干鱼表面的水分。
2在碗中倒入面粉，加入适量的水和食盐搅拌成浆糊状，并加入一勺食盐。
3将小鱼放入搅好的面糊中，使其均匀裹上面糊。
4请问烧油油温6成热，逐条放入小鱼，煎炸至两面金黄。
5将炸好的小鱼控油捞出，放入盘中备用。
6然后开大火，待油温升高后，重新将小鱼放入锅中复炸一遍。
7将小鱼捞出装入盘中，冷却后即可食用。
4. 家常鱼香茄子的制作方法
主料
茄子1个;
青红椒50克;
姜适量;
蒜适量;
辅料
醋5克，生抽15克，盐3克，白糖5克，淀粉20克，蚝油5克，豆瓣酱15克。
步骤1
茄子油温七成热炸20秒捞出。
步骤2
调个鱼香汁儿，锅内炒香姜蒜豆瓣酱
步骤3
倒入青红椒茄子.倒入调好的鱼香汁儿，翻炒均匀出锅。
5. 鱼香茄子的家常做法大全
食材:2公斤水，50克魔芋粉，3克鹼
(2)將水燒到40度左右，放入魔芋粉，邊放邊攪拌，放完鹼之後。
(3)將鹼化入一碗水中，之後均勻的放到鍋里。邊放邊觀察，魔芋豆腐凝固了就不要繼續放，不凝固就要繼續放，直到魔芋豆腐凝固。
(4)做成後，切小塊，換清水煮就半小時就可以了
6. 家常鱼香茄子做法
主料
长茄子适量
辅料
葱适量，姜适量，蒜末适量
配料
郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺，香醋1勺，盐1/3勺，酱油1/3勺，淀粉1勺，清水半碗
步骤
1.材料：长茄子、葱姜蒜末
调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
2.将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
3.锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
4.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
5.调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
6.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。
7.再倒入豆瓣酱，炒出香味。
8.倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
9.倒入调味汁翻炒。
10.待汤汁变浓稠即可。
7. 正宗鱼香茄子家常做法
一、用料
茄子 1个
猪肉 100克
葱 随意
蒜 随意
姜 1片
小米辣 1个
生抽 2勺
老抽 2勺
醋 2勺
糖 1勺
料酒 1勺
油 2勺
蚝油 1勺
面条 200g
二、鱼香茄子捞面的做法步骤
步骤 1
猪肉切丁，茄子去皮切条，葱姜蒜辣椒洗净
步骤 2
姜蒜辣椒切成末。葱切小段，分出一半撒葱花
步骤 3
调鱼香汁，生抽2勺，老抽2勺，醋2勺，糖1勺，料酒1勺，搅和
步骤 4
加2勺油烧热，下葱姜蒜辣椒爆香，加肉丁翻炒
步骤 5
肉丁炒至变色
步骤 6
倒茄子，加1勺蚝油炒匀
步骤 7
倒鱼香汁，加1碗水开炖
步骤 8
炖到茄子软
步骤 9
另起一口锅，加水煮沸，加200g湿面煮软
步骤 10
熟面条捞入茄子锅，搅拌均匀，撒葱花即可
8. 鱼香茄子的烹饪方法
按照部位的烹饪 猪肋肉做红烧、酥肉、咕咾肉等 里脊肉、外脊肉做肉丝、炸里脊、水煮肉片等 后臀肉做酱肉、做丸子等 前肘肉做馅用，酱肉等
红烧肉的做法：
1、五花肉（最好是带皮的）切成1.5公分的块，用生抽、料酒、花椒、大料、葱姜腌制30分钟左右
2、油烧到7成热，下肉块，炸到色红润，肉7、8成熟，捞出控油
3、葱姜、花椒大料包锅，料酒烹锅，放入老抽、水、糖（爱吃甜的，多放些糖），盐味精，考到汤汁稠，肉熟就可以啦
9. 鱼香茄茄子的做法
用料圆茄子 西红柿 葱姜蒜 料酒 盐 郫县豆瓣酱 泡辣椒
吃了不长胖的鱼香茄子的做法步骤
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食材洗净、葱姜蒜切末备用
步骤 2
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圆茄子切条，西红柿切小块备用。 切好的茄条用盐腌渍15分钟杀出水分，可以用手挤出茄子里的水分～
步骤 3
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在沥干水分的茄子上撒一层干淀粉，抓匀。
步骤 4
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开中小火，锅中加入少许油。把包裹玉米淀粉的茄子下锅，煎至两面金黄捞起。
步骤 5
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加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱爆香～
步骤 6
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加料酒、西红柿、鸡精、盐调味，老抽调色
步骤 7
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放入煎制好的茄子，用筷子不停的翻炒。
步骤 8
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翻炒均匀即可出锅装盘