1. 油焖 茄子
油焖茄丁家的常做法
用料
长茄子 4根
大蒜 4至5瓣
玉米油 适量
生抽，红烧酱油，蚝油 适量
盐，白糖，昆布粉 适量
做法步骤
步骤 1
长茄子洗净切滚刀块。
步骤 2
切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿，这样处理过的茄子不费油并且炒后颜色不会变黑。
步骤 3
大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎。
步骤 4
锅内放适量玉米油5成热时下蒜粒爆香。
步骤 5
腌好的茄子块冲洗一下沥去水，放入锅中煸透煸软。
步骤 6
放入少许生抽，红烧酱油，蚝油和一勺白糖翻炒均匀，酱油和蚝油不要放太多。转中小火，稍点一点儿热水盖上锅盖焖烧一两分钟。
步骤 7
开盖放入一小勺昆布粉或鸡精翻炒均匀即可。
步骤 8
盛盘上桌开动，入口绵软鲜香，一盘不够吃啊。
2. 油油焖茄子
1、油焖茄子
茄子400克，植物油500克（实耗60克），酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，清水100克。
1、将茄子切去柄、蒂，洗净，切成大旋刀块，即菱形块，放入盘中。
2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3、将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约1分钟，到汤汁稀少时移旺少上，翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几个，待卤汁稠浓即可。
2、油焖茄子
【原料】：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13
克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
【制法】：1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，
见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱
油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤
汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤
汁稠浓即可。
【特点】：茄子软烂，味咸甜。
3、茄子去皮,切成小丁.锅里面放很多油,烧热,放点葱进去煸香,然后把茄子放进去炸透.
茄子的质地比较特殊,表皮很硬,不容易把味道透进去.里面又很柔软,好像海绵一样很容易吸收味道.所以我一般的做法是把茄子的皮去掉之后再烧.另外一个关键是一定要多放油,油量是差不多把茄子丁都浸泡在里面.因为茄子的质地很象海绵,很会吸油,而且茄子吸了油之后味道就很象肉很好吃.有的人做茄子会有一种很难吃的茄子味道,原因是油放的少了,水放多了.用水煮茄子,一样会让他熟,但是味道就会差很多.
炸透之后,稍微放点生抽,糖,盐进去调味就可以起锅了.
可以通过观察茄子的颜色来看是否炸透了.之前说过,茄子好像海绵一样,很容易吸油.而且他吸了油之后也会变色.可以很明显看出来.看横截面的时候,就能很明显看到先是外层变色,然后再是内层.等到颜色都变了,就说明炸透了.接着调味就行了.
4、菜谱名称：油焖茄子
所属菜系：家常菜
制作手法：焖
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
长圆紫色茄子3根。油1000克(约耗50克)，酱油、白糖、鸡粉各1大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、蒜片、姜末少许，淀粉适量。
做法
1、茄子去蒂洗净，剞成“透笼花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，加酱油、白糖、鸡粉，添汤，再加入精盐，味精调好口味，茄子用旺火烧沸，转小火慢焖至熟烂，再水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
特点
明油亮芡，软嫩鲜香。
大师叮咛
1、“透笼花刀”是在茄子两面排切2／3深度、宽约0.8厘米的花刀，以利入味。
2、勾芡时须用旺火，因为“旺火出亮芡”，淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合，产生最佳效果。
3. 家常版油焖茄子
材料： (4人份)
茄子3条，约250g (尽量选细的茄子)
橄榄油或炒菜用油2小匙
凉开水适量
蒜泥酱：
蒜末2小匙，葱花1小匙
酱油膏2大匙，乌醋1小匙
白糖1小匙，香油1小匙
凉开水2大匙
做法：
1.将蒜泥酱混合拌匀，备用
2.茄子洗净，去蒂头切成5厘米段长，较粗则再对半剖开。若是细小的茄子可先切10厘米段长，蒸熟再切短。切茄子的同时就要开炉火，让蒸锅里的水滚，茄子一处理好立刻就能入锅蒸。这样可避免切开的茄子长时间接触空气造成氧化变色。
3.将茄子放入保鲜袋，加入橄榄油和份量外1小匙的水抓拌均匀
4 .将茄子排入蒸盘中
5.若是对半剖开的茄子则切面朝下摆放，量多时以圆柱状立起排列
6.再放入水大滚的蒸锅中，并迅速的盖上锅盖
7.大火蒸约5~6分钟，全程不可开锅盖喔。最好选用密闭性佳的锅具，蒸汽才不会跑掉
8.蒸好取出，泡入冰水中降温，茄子刚开锅盖时颜色较淡，之后会再变回紫色
9.等茄子变凉后捞起 沥干水份排于盘中，淋上蒜泥酱，即完成
4. 家常油焖茄子简单的做法
油焖茄子
原料：茄子、葱、姜、蒜、老抽、生抽、蚝油、油、盐。
做法步骤：
1.茄子切滚刀块，葱姜蒜切末
2.锅烧热放入适量油，放入葱姜蒜炒出香味
3.放入茄子翻炒均匀
4.放入老抽翻炒均匀。
5.倒入半碗水，盖上盖子焖煮3分钟左右
6.放入适量盐炒匀。
7.放入蚝油，最后再拍两瓣蒜，翻炒均匀即可出锅。
5. 油焖茄子 下厨房
材料
长圆紫色茄子3根。油1000克(约耗50克)，酱油、白糖、鸡粉各1大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、蒜片、姜末少许，淀粉适量。
做法
1、茄子去蒂洗净，剞成“透笼花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，加酱油、白糖、鸡粉，添汤，再加入精盐，味精调好口味，茄子用旺火烧沸，转小火慢焖至熟烂，再水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
6. 家常油焖茄子图片
料
大白虾300g
辅料
葱1小段，姜1小块
调料
料酒1勺，盐少许，糖少许
油焖茄汁大虾的做法步骤
1.白虾去掉虾线，清洗干净
2.姜切丝，葱切片。
3.热锅放油，油加热一小会儿放虾，中火两面煎至变色，可以稍稍按压虾头，炒出虾油。
4.放入葱姜炒出香味，加入一勺料酒，糖盐各少许。
5.两勺番茄酱，加半小碗清水调匀，沿着锅边慢慢倒入。
6.中火焖煮3～5分钟。
7.汤汁收干即可盛出（出锅前可以淋少许香油）。
7. 家常油焖茄子的做法
油焖茄子尖椒的家常做法，将茄子尖椒去蒂洗净，然后放入砂锅加入生抽。石岩老抽然后再加些糖然后再加些食用油进行闷煮
8. 油油焖茄子的家常做法
食材：扁豆，茄子，葱姜，小米椒，生抽，淀粉，盐
做法：
1、扁豆洗净切斜段儿，茄子洗净切条儿，在茄子中放一小勺盐杀一下；锅中放适量油，油热放入攥干水分的茄子条煸炒3,5分钟，直到茄子边缘有些焦黄，完全炒熟后盛出；
2、另起锅放少量油，油热放入切好的葱姜片，接着放入扁豆段儿煸炒5,6分钟，中间加少量水焖一会，直至扁豆变色微微发皱；
3、放入煸好的茄子，倒入2小勺淀粉，半汤匙生抽，适量水混合均匀的芡汁，待芡汁冒小泡后煸炒均匀，临出锅放入切好的小米椒圈，翻炒下就可以出锅了。
小贴士：
1、扁豆不容易熟，切斜段可以切得更细，这样在煸炒的时候也会比较好熟，而且在锅中煸炒一会，再加少量水，焖一下可以加速成熟，又不用再油锅里炸，可以少吃油；
2、如果喜欢炒扁豆比较好熟而且口感清脆的话，炒之前可以焯一下水，就能缩短炒制时间；
3、茄子放入一些盐杀一下，攥干水分下锅炒就不会吸收太多油脂。
9. 家常油焖茄子怎么做好吃
步骤1
准备食材：茄子400克、大蒜4瓣、小米椒3个、小葱1根、淀粉1勺、生抽5克、白醋5克、盐1勺、鸡精1勺。
步骤2
茄子去蒂洗净，切滚刀块。
步骤3
放入白醋5克、盐1勺、淀粉1勺拌匀，腌制5分钟。
步骤4
蒜切末。
步骤5
葱切葱花。
步骤6
小米椒切圈。
步骤7
锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入茄子炸至变软后，捞出备用。
步骤8
锅中留底油，放入蒜末炒香，放入蚝油1勺炒香。
步骤9
放入少量清水拌匀，放入炸好的茄子、小米椒翻炒10秒。
步骤10
调入生抽5克、盐1勺、鸡精1勺炒匀，出锅撒上葱花即可。