1. 湖南擂辣椒茄子的做法
蒸好了辣椒再放到擂钵里去擂碎，就叫擂辣椒
2. 家常擂椒茄子的做法
一茄子切条，线椒切丝
中到油放入苋椒，葱姜蒜爆香，加入茄条，加入适量的醋，生抽，老抽，翻炒均匀
三加入适量的盐，几经味精适量的水焖十分钟即可
3. 擂茄子辣椒怎么做
用料 大青椒 皮蛋一枚 大蒜 香油 香醋 酱油 擂辣椒皮蛋的做法 把青椒洗干净，锅里放一点点油，小火慢慢地煎，直到青椒变软，皮慢慢地剥离擂辣椒皮蛋的做法步骤1 准备好大蒜和皮蛋，皮蛋最好剥好后用开水漂一下，也可点放点豆豉，味道应该会更好，家里没准备，就没加入了擂辣椒皮蛋的做法步骤2 辣椒煎得变软后，放入擂钵中，为了追求口感，我花了5分钟的时间把青椒的皮剥掉了，饭店里面的可不会帮你剥皮哦擂辣椒皮蛋的做法步骤3 加入香醋，香油，还有一点生抽调下色泽，用木棍捣碎擂辣椒皮蛋的做法步骤4 让皮蛋和青椒完全混合，味道互相渗透擂辣椒皮蛋的做法步骤5 装盘，完工，美味，晚餐多加了一碗饭哦擂辣椒皮蛋的做法步骤6 小贴士 家中没有擂钵的朋友，用普通的碗也可以代替，就是会费时间一点，这个菜太适合夏天了
4. 擂辣椒茄子的做法湖南窍门
1.皮蛋辣椒姜准备好
2.茄子上锅蒸10分钟熟(用筷子能轻易插入即熟)
3.热油炸辣椒、生姜、皮蛋
4.取深碗，炸料趁热倒入茄子中，加盐、蚝油、生抽
5.用勺压、捣碎全部材料即可。
5. 剁椒擂茄子的做法
主料：紫茄子适量
辅料：大红椒适量、泡小米椒适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、蒸鱼豉油适量、香醋适量、蒜蓉适量、剁辣椒适量、葱花适量
剁椒茄子的做法步骤：
1.长紫茄子1根，切去茄蒂，切成合适长短的段。蒸锅上大气，放入茄子，大火蒸8分钟。8分钟后，夹出放凉。（筷子轻插能将茄子穿透，茄子已蒸到位）
2.大红椒1个，去籽去蒂后，切成辣椒粒。泡小米椒适量，切成辣椒圈，与大红椒粒一起装盘备用。
3. 取一碗，加入适量的盐、鸡精、白糖、蒸鱼豉油和香醋，再加入适量的冷开水，稀释成味水。
4.锅烧热，去适量的猪油化开，下入适量的蒜蓉、红椒粒、小米椒圈和剁辣椒，小火煸炒，炒干辣椒的水份，去除辣椒的燥性，炒出辣椒的甜味和香气后，打出备用。
5.将冷凉后的茄子切成合适长短的段，用手撕成条，摆入碗中，淋入味水，将炒好的辣椒盖在茄子上，撒上葱花，美味即成。
6. 正宗擂辣椒茄子的做法
擂辣椒皮蛋是江西的一道下饭家常菜，老传统的做法严格的来说只能说是在江西南昌人人会做的一道凉拌小菜，因为好吃所以辣椒和皮蛋就开始较上劲了，各种搭配，各种做法，犹如雨后春笋演变出多种擂辣椒皮蛋的做法。
今天我们分享江西南昌人擂辣椒二种做法，一种是用青辣椒和皮蛋来炒，还有一种是传统的凉拌做法，而这二种家庭做法虽然颜值为零，但是味道绝对能达到顶级。
擂辣椒皮蛋（炒）的做法：
【主料】：螺丝辣椒320克、皮蛋3个。
【配料】：生姜1小块、蒜子6瓣、豆豉20粒、剁辣椒。
【调料】：蚝油、香醋、生抽、白糖、鸡精、食盐。
【准备工作】：
1、江西南昌人喜欢选南昌农村栽种的螺丝椒来做，它的特点是皮薄肉厚，所以要做正宗的擂辣椒皮蛋一般都是选用螺丝椒。
2、这是新出刚上市的螺丝辣椒，很嫩，先把辣椒清洗干净后头尾去掉一些，然后拦腰1刀分成2段，再用刀拍上几刀，先把辣椒拍散些，这样等下在锅内擂的时候就要轻松多了。
3、皮蛋去壳后改刀2开4后放盘中备用。皮蛋最好选用带溏心的松花皮蛋效果最好。
4、生姜切成姜末，蒜子切成蒜末备用。
5、豆豉要先清洗一下，有剁辣椒的可以准备1小勺大概15克左右备用。
所有的准备工作准备完毕，下面开始上灶表演。
【烹饪方法】：
1、起锅不加油，先把锅烧热后改中火，把辣椒倒入锅内，加上2克的盐后边翻炒边用勺子按压敲打辣椒，把辣椒敲（擂）散。加盐是先让辣椒入底味，把辣椒擂散，把水分煸干些，这样在后期在调味时就可以更好地入味。
2、这样把辣椒炒熟，同时也要把辣椒的香辣味激发出来，看到辣椒的表皮稍微一点糊边，这种状态就就可以倒出备用，这个过程我大概用了150秒左右。
3、把锅洗干净后开大火把锅烧热，加入30克食用油和30克猪油，加猪油可以让菜肴的香气更好，没有猪油的就加食用油，油温4成热改小火后下入姜末和蒜末炒出香味，大约有15秒左右香味就可以出来。
4、把剁辣椒和豆豉倒入锅内一起炒上5秒，翻炒均匀即可。
5、接着下入皮蛋继续保持小火，边炒边用勺子把皮蛋再压碎些，把皮蛋的香味也要给炒出来，这样整道菜的皮蛋香味才会浓郁好吃。皮蛋下锅后大概要炒上30秒左右。
6、把刚才擂好的辣椒倒入锅内一起翻炒，同样的边炒边用勺子按压敲打，让辣椒和皮蛋更加融合。大概炒上30秒这样就可以进入调味的步骤了。
7、加入10克蚝油提鲜增味，蚝油还是一种粘合剂，它可以让其它的调味料更好地附在食材上。
8、加入2克白糖中和味道，2克鸡精提鲜。因为青辣椒我们加了盐所以有一定的盐味，剁辣椒有盐，生抽蚝油都是带盐分的，所以要不要加盐就要看你的剁辣椒的盐分重不重来决定了。
9、加入15克生抽增加酱香味，同时也可以给菜肴增加一点点颜色，生抽要从锅边烹入，这样才更能激发生抽的酱香味出来，这样加生抽的效果才会更好。
10、然后开大火快速翻炒均匀，让所有的调料融合，炒出锅气。
11、出锅前从锅边淋入5克香醋，然后快速翻炒均匀，少许的醋在这里不仅可以解辣，还可以增加菜肴的风味，高温可以挥发掉大部分的醋味，所以少许的锅边醋几乎是吃不出酸味来的。
12、翻炒均匀后就可以出锅装盘了。这样一道绝对开胃下饭的擂辣椒皮蛋就做好了。
技术要点，个人建议：
1、在前期擂辣椒的时候一定要加少许的盐，要不成菜后辣椒的盐味就会偏淡而不够味。加的盐不能多，少许即可。
2、一定要把皮蛋的香味给炒出来，皮蛋的香味也是这道菜的灵魂，也是能决定菜品好吃与否的关键点之一。
3、豆豉和剁辣椒是辅料，可有可无，但其它的配料不能少。
4、会吃辣的堂客可以加适合自己辣度的辣椒粉进去增辣，辣才过瘾。
擂辣椒皮蛋（凉拌）的做法：
【主料】：螺丝椒300克、皮蛋2个。
【配料】：蒜末30克。
【调料】：食用盐适量、生抽10克、香醋5克。
【烹饪方法】：
1、先把螺丝椒放在炭火上烤一下，烤到螺丝椒的表皮发黑起泡就可以，或者用油来炸或者用煎的方法都可以。烤好的螺丝椒马上放冷水中过凉，让辣椒快速降温，通过热胀冷缩的原理我们就能很轻易地把烤黑的辣椒皮给撕下来，辣椒的黑皮去掉后再把辣椒撕成条。
2、把撕好的辣椒放入擂钵中，把蒜末和切成小块的皮蛋也放进去，然后进行一个简单的调味，加入3克食盐，10克生抽和5克香醋，先搅拌均匀后在把皮蛋擂碎，让皮蛋均匀地裹在辣椒的上面。
就这样一道不好看，但是特别好吃的擂辣椒皮蛋就做好了。是不是简单了些。
技术要点，个人建议：
1、开始擂的时候可以边擂边转，这样就可以防止飞溅出来。只要把皮蛋擂碎包裹在辣椒上就可以。
2、这道菜无须再加其它的调味料。
7. 湖南捣辣椒茄子
1、茄子半个，洗净外皮，切成大片
捣椒茄子
2、入蒸锅中
3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就说明蒸好了
4、等晾晾一些，用手撕成茄条
5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晾干
6、大蒜，最好是新蒜，剥去外皮
7、将辣椒蒂切掉，也可省略此步
8、锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎，当表皮呈金黄的“虎皮”状时，调小火，继续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃
9、将新蒜用擂杵捣碎
10、煎好的虎皮辣椒用盘子盛出
11、同样用擂杵捣碎
12、另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的虎皮尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油，OK啦
8. 正宗擂辣椒茄子
茄子擂辣椒一般是蒸茄子，煮的茄子失去了口感
9. 湖南擂茄子正宗做法
食材
长茄1根
小红椒5个
杭椒5个
蒜4瓣
醋3勺
生抽3勺
白砂糖1勺
耗油1勺
详细步骤
1.茄子洗净，剖成两瓣，放蒸锅蒸10分钟（具体看熟透就好）。
2.辣椒切碎和蒜一起放入蒜臼子，加一勺盐捣碎。
3.将第二步捣碎的调料，加上其他调料拌匀待用。
4.蒸熟的茄子取出，倒掉水。将第三步拌好的料汁均匀好看地浇在上面。
5.热锅上油，加入少许花椒煎香，取出花椒后，将热油淋在茄子上，加入少许香菜装饰，上桌！
10. 茄子擂辣椒的做法湘菜
用料：皮蛋 3个，青椒 5个，茄子 2个，皮蛋 1个，大蒜 独蒜1小头，盐 适量，生抽 少许，芝麻油 少许
做法
1. 茄子、辣椒洗净，皮蛋去壳，大蒜去皮。
2.青椒放入锅中无油煎，煎至线椒变软成虎皮状即可。
3. 水开后，茄子对切上锅蒸至茄子变软，大火蒸6分钟。
4. 将煎好的线椒放入碗内放入大蒜，食盐。
5. 接着把茄子、皮蛋放入碗中用擀面杖将他们捯碎，加入生抽、芝麻油搅拌均匀，即可。