1. 辣茄子的做法大全家常
首先我们要将买回来的茄子，放到流水下，给它一根一根的搓洗干净，再控干水分捞出待用。接着再准备一些青红椒，放入清水里面，下手清洗干净，洗净后捞出来，放到篮子里面晾干一下水分。然后我们要把洗干净的茄子，用手将蒂部直接掰掉，再将其切成厚片状，厚度大概在1厘米左右。
2、接着改刀把厚片对半切开，切成四小瓣，这样在腌制得时候，更容易入味。茄子丁全部切好后，放入清水里面浸泡，防止茄子氧化发黑。然后起锅，锅中烧上一些清水，将茄子丁全部入锅，焯水一分钟。
把茄子焯水烫软一些，待会在腌制的时候更入味，同时也能去除一些它的生味。大概焯至茄子有点微微的变色，就可以控水捞出来，放置一会，让它晾至常温不烫手。等茄子不烫手时，准备一块纱布，把茄子一点一点的放进去，下手将里边的水分给挤出来。
3、茄子挤干水分后，倒入一个有缝隙的篮子里，再给它平摊均匀，放到通风的地方，将茄子晾干水分。这时青红椒的水分也干得差不多了，将其蒂部摘掉，再分别把青红椒切碎，辣椒的用量我们可以根据个人的口味来添加，喜欢吃辣的就多放一点。
然后把青红椒一起剁得碎一点，放进盘中备用。接着来上一把大蒜，先压扁，再剁成蒜末，剁好和辣椒装在一起。最后来一小块生姜，先切成薄片，再切成姜丝，最后改刀成姜末，和辣椒碎、蒜末装在一起。
4、下面我们要准备几个干净的玻璃瓶，将其清洗干净后，倒扣在蒸屉上，开火利用水蒸气对瓶子进行杀菌消毒，瓶盖也不要忘记。大约消毒5分钟即可，拿出来倒扣在篮子中，沥干里面的水分。而茄子经过两个小时的烘干，其里面的水分也干得差不多了。
把茄子倒到一个大一点的盆里面，再将切好的辣椒姜蒜一起倒进来，加入一小把花椒，两勺食盐调味，这里盐分要比平常炒菜时多放一些，这样腌出来的茄子才不会坏。然后再加入2勺白砂糖，一勺高度白酒。白酒可以延长腌茄子的保存时间。
5、最后戴上手套，把所有的食材混合均匀，抓匀以后就可以装瓶了。用勺子舀起茄子，装到刚刚消好毒的瓶子中，期间可以用勺子稍微压紧实一些。装好盖上盖子，放到家里通风阴凉的地方，或者是放到冰箱里面冷藏保存。
大约腌制一个星期以后，就可以开盖取出来食用了。在吃的时候，可以加上自己喜欢的芝麻、辣椒粉等配料，再淋上热油陈醋，特别的开胃下饭，香辣咸香，就算是保存上一年的时间也不怕坏，想吃的朋友赶紧动手试一试吧。
2. 辣茄子的做法大全家常视频
1/8
把茄子洗干净切成块
2/8
蒜瓣洗干净切片
3/8
把锅加热倒油，这里多些油
4/8
蒜瓣油炸出香味
5/8
茄子到锅里炸
6/8
炸至酥软把多余的油逼出来
7/8
倒入辣酱、盐和糖炒
8/8
翻炒均匀就可以出锅了
3. 麻辣茄子的家常做法
菜系及功效：精品主食 麻辣茄饺的制作材料：主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜
步骤1
菜系及功效：精品主食 麻辣茄饺的制作材料：
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克
麻辣茄饺的做法：
1、茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段
2、肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用
3、用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁
4、勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油
5、勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好
≮烹饪关键≯
切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度
4. 香辣茄子的做法大全家常
用料
圆茄子
一个面粉 适量盐 适量酱油 适量蒜 一头十三香 一小勺味达美 适量老抽 1勺醋 适量
步骤 1
1.将茄子切成厚片
步骤 2
2.茄子里放入面粉、十三香、盐，，喜欢吃面疙瘩也可以多放点面粉～随自己！
步骤 3
3.热锅里放入适量食用油，开小火煎茄子～
步骤 4
茄子小火煎成两面金黄，加入适量热水！转大火。（我这是三个人的量，根据人数增减）
步骤 5
5.开锅以后加入味达美，老抽上色！
步骤 6
6.大蒜切片加入茄子汤里，煮上3分钟左右。临出锅倒适量的醋，出锅！
5. 做辣茄子的方法
主材：茄子一个
作料：盐 5克，花椒粒 5克，生姜丝 5克，料酒 两勺，生抽 一勺，老抽 半勺，香醋 两勺，白糖 两勺，干淀粉 5克
做法：
茄子洗净，带皮切成小长条
锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些，用盘子盛出
葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入
煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条
翻炒几下，倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。
翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅
6. 辣椒茄子的做法大全家常
茄子切好加入盐杀水十分钟，然后热锅放油大蒜、茄子、辣椒爆炒，熟的时候加入生抽、盐出锅
7. 辣茄子的做法大全家常菜
材料
"茄子 2条","蒜末 1小匙","葱花 1.5大匙","韩式辣椒粉 1大匙","酱油 2大匙","鱼露 1大匙","香油 1大匙","糖 0.5小匙","白芝麻 少许"
做法
step1
1: 把茄子切成小段状后丢入蒸锅中，把茄子蒸熟后(约3~4分钟。)，取出放凉。
step2
2: 茄子放凉后，用手将茄子撕成长条状。
step3
3: 接着放入所有调味料，均匀搅拌。
step4
4: 盛盘以后在洒上白芝麻就可以享用了喔。
8. 麻辣茄子的做法大全家常
材料
红面线300公克，蚵仔200公克，猪大肠600公克，姜片3片，葱段15公克，菜脯150公克，豆豉10公克，沙拉油2大匙，小辣椒1条，蒜末10公克，高汤3500㏄，水600㏄，A.酱油2大匙，冰糖1/2小匙，米酒1大匙，B.盐1小匙，鸡粉1小匙，冰糖1小匙，酱油1小匙
做法
1.烧一锅滚沸的水，将红面线放入沸水中汆烫约5分钟即捞出，泡入冷水中浸泡至红面线冷却，捞出沥干水份，备用。
2.猪大肠洗净后，放入沸水中汆烫约10分钟，捞出沖洗干净，备用。
3.另取一锅，放入作法2的猪大肠、水、姜片、葱段及所有调味料A，以小火炖煮约1小时即熄火，将猪大肠继续浸泡在卤水中，待冷却取出切小段，备用。
4.菜脯洗净切细；小辣椒切丁，备用。
5.热油锅，放入2大匙沙拉油烧热，以小火爆香蒜末及作法4的小辣椒丁，再放入豆豉及作法4的菜脯，炒至香味四溢即为麻辣配料。
6.另取一锅，倒入高汤煮至滚沸，放入作法1的红面线煮至汤汁再次滚沸，加入所有调味料B，再以太白粉水勾芡，续入作法3的猪大肠段，以小火煮约5分钟即可起锅，食用时依个人嗜辣程度添加麻辣配料即可
9. 辣茄子的做法大全家常窍门
步骤 1
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80克普通面粉，50克玉米淀粉，2克盐，一勺五香粉，两个鸡蛋，清水适量，搅拌成糊。
步骤 2
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面糊加水搅拌到筷子提起来能沾一层但是可以往下滴的状态，备用。
步骤 3
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茄子斜刀切薄片，第一刀不切断，第二刀才切断，全部切成两层的夹心状备用。
步骤 4
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肉切碎，剁馅儿，加入葱花，两个鸡蛋，4克盐，3克味精，两勺酱油，一勺五香粉，顺着一个方向搅拌。
步骤 5
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搅拌均匀，备用。
步骤 6
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拿一个茄子片，两片中间放入肉馅，不要太多，合上后会往外挤。
步骤 7
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两片合上，稍微捏紧，肉馅刚好放满不往外溢就可以。
步骤 8
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全部夹满肉馅儿，备用。
步骤 9
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中火，热锅烧油，想省油的话用小一点的锅或者平底锅。筷子沾点面糊放进去直接开始冒泡就表示油热了。
步骤 10
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油热后，取茄盒浸入面糊，均匀沾满。
步骤 11
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沾完面糊后，放入油锅中开炸。
步骤 12
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两面金黄后捞出，正常看着茄盒中间鼓起来，缝隙那一圈开始往外冒大泡，就说明里面的肉熟了。
步骤 13
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这样就已经可以直接吃了，稍微凉一点后会变软，不影响口感。如果想要稍微酥脆点口感，可以炸完一遍之后，加大火，把已经熟了的茄盒倒入锅中大火炸二十几秒钟，捞出来控油后就可以吃啦。
10. 辣茄子的做法大全家常菜窍门
用料：黄辣丁 1条、大葱 半根、姜片 适量、干辣椒 5个、花椒 适量、料酒 一小勺、盐 适量、葱花 适量、温水/高汤 一大碗
黄辣丁汤的做法大全窍门：
1、将黄辣丁洗净，用盐、料酒腌制待用(我是一个人吃，所以只买了一条，可根据人数，多放几条黄辣丁)
2、准备葱段、姜片、干辣椒和花椒，洗净备用（爱吃蒜的也可以放些蒜）
3、热锅放入少许油，待油烧热，放入准备好的配料，煸炒出香味儿
4、放入腌制好的黄辣丁，煎至两面金黄
5、倒入一大碗温水或高汤，大火烧开后，转小火慢炖15分钟，炖出浓汤汁，最后撒一些葱花，就可出锅啦，黄辣丁汤就做好了。
11. 茄子辣椒的做法大全家常
食材用料
绿茄子一个，青椒四个。盐、胡椒、生姜、干红椒
做法步骤
1、首先将绿茄子削皮，清洗干净。
2、然后将茄子切成丝，放入容器中用盐腌制一下。
3、青椒切丝和茄丝一起拌匀。
4、坐锅热油，放姜粒、干红椒爆香。
5、倒入青椒和切好的茄子煸炒至软，撒胡椒起锅即可。