1. 怎么炒茄子不变黑窍门
加工步骤：第一步，茄子一条，洗净，取出茄子根，将茄子对半切开，然后切成条状，长度一致，按此方法切成条，将茄子放入清水中浸泡一会儿；
步骤二，此过程中，将葱2根，摘净洗净，控水，将香葱切成小段，蒜头去皮，用刀背压扁，切成蒜头，待茄子发泡后，捞出，用手挤干水分；
步骤三，把炒锅放火加热，不需加油，直接将茄子放入锅内炒干，慢火慢慢炒至茄子软化，先将茄子盛在锅内，再重新加油；
步骤四，将蒜末放入锅内，用小火炒出蒜香，当蒜末略发黄时，将事先炒好的茄子放回锅内，用小火炒匀；
2. 怎么炒茄子不变黑窍门图片
冬瓜腊肉炒茄子的用料
茄子 冬瓜腊肉 青椒 葱 蒜 生抽 盐
腊肉炒茄子的做法步骤
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步骤 1
将茄子/冬瓜切片、腊肉切片、青椒切块、葱蒜切末
步骤 2
锅中入油（因为茄子比较吃油，所以要稍微的多放些），将茄子倒入翻炒，直到茄子变软为止
步骤 3
随后放入葱、腊肉和冬瓜青椒一起翻炒，其间加入少许的生抽用来调味
步骤 4
出锅前放入蒜和盐即可
3. 怎样炒茄子不发黑窍门
推荐理由：肉末茄子是茄子的一种比较常见的做法，肉末配上茄子还是比较好吃的，做法也是比较简单的，这道菜最主要的就是让肉末和茄子的味道怎么融合到一起的，这道肉末茄子配上米饭吃的话，是非常好吃的，能让你一连吃好几碗的分量。
食材：茄子、猪肉、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐
做法：1，茄子切成条，猪肉切成末、葱姜蒜切末备用
2，锅内放油，放入葱姜蒜爆香，放入猪肉翻炒，加入1勺的老抽
3，锅内放入茄子翻炒，加入2勺的老抽，加入一小碗的清水，炖20-30分钟
4，在锅内计入适量的盐大火收汁就可以吃到美味的肉末茄子了
2，鱼香茄子
推荐理由：鱼香茄子这道菜的做法也是比较简单的，味道和鱼香肉丝和鱼香鸡丝的味道差不多，但是鱼香茄子里面的茄子是非常的入味的，做鱼香茄子最重要的一点就是调酱汁了，多放和少放味道都是不一样的，对这道菜做的不熟练的就来一起做吧。
食材：茄子、葱、姜、老抽、生抽、料酒、蚝油、淀粉、糖、盐
做法：1，茄子切条、葱姜切末备用
2，调酱汁：1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺糖和一小勺的盐，加入1小勺的淀粉加入适量的水搅拌均匀
3，锅内烧油，放入姜和葱爆香，放入茄子翻炒，要多炒一会，直到茄子炒软
4，在锅内放入之前调好的酱汁，开中火炖15-20分钟就可以吃到让人流口水的鱼香茄子了
3，蒜蓉茄子
推荐理由：蒜蓉茄子也是茄子比较常做的一种，蒜蓉茄子别看蒜特别的多，但是蒜的味道是没有多大的，因为蒜是生的话是味道大的，熟的话，味道就没有多少了，反而会非常的好吃，像蒜蓉茄子上面的蒜就是比较好吃的，这道菜的做法也是比较容易的。
4. 炒茄子如何不变黑
先放油在电饭煲理面然后放作料炒香在放茄子
5. 怎么炒茄子不变黑窍门视频
把茄子切成长条 ，放在凉水里面泡个十分钟 放一点点盐 ，上锅蒸熟 ，凉拌就不会变黑
6. 炒茄子不变黑的方法窍门
用料
紫茄子3个，青椒1.5个，大蒜4瓣，糖半勺，盐适量，蚝油1勺，蒸鱼豉油1勺，香油4-5滴
家常简易炒茄子丝的做法
茄子洗净去蒂，水擦干
斜刀切薄片
再将薄片切丝，不要切太细，炒完了软了怕夹不起来
青椒洗净擦水
掰开去辣筋、去籽，切丝（切勿揉眼睛、摸脸）
大蒜先切片再切细碎
少油，油开，茄子辣椒一起下锅翻炒。先后放入蚝油、蒸鱼豉油、盐。茄子炒软后放入蒜末，出锅前滴几滴香油
7. 怎么炒茄子不变黑窍门呢
材料：茄子2个、豆角6条、食用油少许、蒜瓣4个。
味料：盐、生抽、蚝油、豆瓣酱、鸡精。
制作方法：
1、茄子去掉两头，洗净，切条装入盘内备用。
2、豆角掐掉头尾，洗净后，切段装入盘内备用。
3、蒜瓣切末备用。
4、起锅烧油炸茄子，茄子炸软后起锅沥油装入盘中备用。
5、起锅烧油炸豆角，豆角炸软后起锅沥油装入盘中备用。
6、起锅烧油，加蒜末、豆瓣酱爆香，倒入茄子和豆角大火翻炒，炒至基本无水份，再加入少许生抽、少许蚝油、少许食盐，炒匀。
7、最后加入鸡精翻炒几下即成。
8. 炒茄子怎样不变黑
①选择丝瓜的时候，一定要买这种粗细均匀，看上去比较规则比较直的，而且头部一定要带花的，看一下这个花心不新鲜，如果花已经开败，老了，这样的丝瓜籽就非常大，吃起来不够嫩。
②第一步要把丝瓜表皮清洗干净，然后用擦子去掉皮之后去掉头部和尾部，然后再重洗一遍，放在案板上，用刀把它切成薄片备用，丝瓜一定要切得越薄越好，炒的时候比较迅速，能够成熟。
③在锅中倒入植物油，油温六成热放入鸡蛋炒香，炒熟了之后，要把鸡蛋盛出来放入碗中备用。
④这时在锅中另外倒一些油，油温六成热的时候放入丝瓜，快速地煸炒断生，这时要迅速加入少许清水，这就是加入的一个小步骤，是非常重要的，加入清水之后炒丝瓜就不会炒干，而且也不会颜色发黑，另外这个时候不要加入生抽，老抽等颜色比较重的调料，越加的调料多越会影响丝瓜的口感，而且还会影响它的颜色。
⑤加入水之后清炒一分钟丝瓜就能成熟，这时再把鸡蛋放入锅中快速的翻炒均匀，最后关火，撒上盐和鸡精搅拌均匀，这样一道非常好吃的丝瓜炒鸡蛋就做好啦！
这样做出来的丝瓜炒鸡蛋是非常鲜嫩入味的，保持了丝瓜原有的香味，不会加入任何调料去影响它的口感，看一下丝瓜又翠绿又鲜嫩，是不是相当有食欲呢？吃起来也是非常清爽好吃的，喜欢就做来试试吧！
炒丝瓜，别只知道干炒，多加1步，丝瓜嫩绿不发黑。做这道菜的时候一定要保持大火去炒，这样做出来的丝瓜才会好吃，另外放入丝瓜之后一定要快速加入清水，否则锅里炒干之后丝瓜就会变糊，颜色就发黑了，这样会影响食欲。
9. 茄子怎样炒好吃不变黑
做法
做法一
食材准备：
主料：茄子400克.
辅料:猪肉50克<剁丁>.
调料:料酒,葱末、姜末,蒜泥,盐、白糖、醋各适量。
佐料：植物油30克
制作步骤：
1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3-----5分钟后,捞出备用。
2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，
3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。
注意事项：
茄子不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。[2]
做法二
红烧：
茄子切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加
酱油翻炒均匀（切记此时要小火），再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口，但较为油腻，适合拌米饭吃。
清炒：
（也可根据需要加精肉）茄子切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，（如要放肉先加肉炒至断生后）用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，（茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃），起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节。
清烧：
茄子切大块，油（比平常炒一个菜的油稍多）烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻炒至油在茄块上均匀渗入，加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀，大火烧开后转小火盖盖慢烧，5分钟后开盖翻面后放入适量白糖，再盖盖慢烧，然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次，直至茄烧到烂透后，加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅。此菜清香可口，清淡宜人。
营养价值
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2.防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3.抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
食用指南
宜食人群
可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；
忌食人群
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
10. 炒茄子时怎么样才能使茄子不变黑
我们在炒茄子的时，候可以将洗净切好的茄子先放入锅中干煸一下，去除茄子表面的水分。这样炒出来的茄子不会那么吸油。
另外，我们在炒制茄子的时候可以放适量的料酒，白醋，这样都可以去除掉茄子的腥味。
我们也可以将一个咸蛋黄碾碎用来炒茄子，这样炒出来的茄子风味更加好。
11. 怎样炒茄子不会变黑
可能是酱油放多了，如果不是的话，那说明你买的牛肉里面的血水比较多，加热后血水在肉里释放不出来就呈黑红色，炒牛肉最好先把牛肉切成片，放水管下冲洗一下，再浸泡大约20分钟，捞出挤干水分后用淀粉、蛋清、嫩肉粉抓一下，经过水焯或滑油之后再炒，不仅颜色红润而且口感嫩滑。