1. 凉拌茄子制作方法
做凉拌茄子，一般都会选用线茄，也就是长茄，口感更好些。
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；
线茄（长茄），果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
2. 凉拌茄子 怎么做
原料：长茄子2个，红辣椒1个。
辅料：大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。
做法：
1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。
2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹酱腌紫茄原 料: 嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克 操 作: 1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时， 取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。
2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时， 即可淋香油食用椒茸茄泥原 料: 嫩茄子450克、青椒50克、香油15克、酱油5克、盐、味精各适量、葱少许 操 作: 1、把茄子洗净，削皮，切块，蒸烂，入盘，萄切末。
2、辣椒洗净剁成细末，和葱末、香油、酱油、盐、味精放在碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。红油茄泥原 料: 嫩茄子750克，辣椒油2汤匙，酱油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，葱末1汤匙或适量，盐、味精各适量 操 作: 1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可怪味茄丝原 料: 茄子(紫皮、长)300克。香菜10克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 姜5克 芝麻酱5克 辣椒油20克 醋5克 白砂糖10克 味精2克 酱油10克 盐1克 香油5克 白芝麻1克 花椒1克 操 作: 1.将茄子削皮，切成3厘米长的丝，洗净。
2.锅置火上，放入水，烧开，把茄丝下入煮熟，捞出放入冷水盆中过凉，再滗干水备用。
3.芝麻酱用酱油搅开，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐等调料拌匀，成为调味汁。
4.香菜洗净切成小段，葱、姜、蒜洗净切剁成末。
5.把香菜、葱、蒜、姜放入调味汁中拌匀，再放入熟芝麻、花椒面，最后把茄丝倒入拌抓均匀装盘即可
3. 凉拌茄子怎么做好
凉拌茄子
主料：长茄子2根 红辣椒1根 葱1根
辅料：蒜泥1大匙 美极鲜酱油2大匙 香油2大匙 醋1大匙
制作工艺：
1、红辣椒洗净，去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用
2、茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟)，取出放凉后，用手撕成条状
3、将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可
4. 凉拌茄子怎样做
1.龙豆洗净切段，锅中水开后，放入龙豆，水再次沸腾约一两分钟后捞起（煮龙豆时加入一点盐和几滴油，目的是为了保持龙豆的颜色）2茄子切长条，姜切丝、蒜切片3锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油，约炸三四分钟即可）4茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味5倒入茄子和龙豆，加入适量盐，白糖和美极鲜味汁炒匀6加一勺水，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可（喜欢偏干些的就多烧一会）
5. 凉拌茄子怎么做的
准备好茄子 400、克红椒 20、克尖椒 20g、香葱 20g、蒜蓉 20g、干辣椒 15g、香醋 20g、蚝油 10g、生抽 10g、鸡精 2g、香油 3g、盐 1g，可按以下步骤进行操作：
1、茄子切成条放入锅中蒸15分钟。
2、碗中加入生抽、香油、蚝油、香醋和鸡精调汁。
3、锅中加油和干辣椒，加入料汁。
4、将料汁淋到茄子上即可。
茄子中含有维生素E，有防止出血和抗衰老的功能，常吃茄子能够延缓人体衰老。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜不能代替的。
茄子含有硫胺素，这种硫胺素可以增强大脑和神经功能，并且可以增强我们的记忆能力。所以说，常吃茄子可以减缓脑部疲惫，是用脑者的一道保健菜。
紫色茄子中有龙葵素也称为“龙葵碱”，一定的龙葵素能减少胃液分解，并且有养胃的功效，针对胃以及十二指肠的溃疡，慢性胃发炎，消化系统等问题都有一定的疗效，国外已从茄科植物中提取龙葵素，可以用于治疗胃病 唇癌等症状。
食用功效
⒈、降低高血脂，高血压：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
⒉、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
⒊、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
⒋、清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
⒌、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
⒍、治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
7、清热解毒：对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。⒏降低胆固醇：茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。
6. 凉拌茄子如何制作
银耳为滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。凉拌银耳是一道既简单又很有营养的菜品。
1.凉水泡发银耳（凉水泡发更易保留银耳中营养），去蒂后，摘洗干净，不要揉搓，沥干水分备用。
2.烧一锅开水，将洗净的银耳汆烫一下，两三分钟即可。
3.汆烫好的银耳放到凉开水中侵泡后，沥干水后装盘。
4.放上青红辣椒碎，一勺醋，一勺生抽，少许盐，滴几滴香油，翻拌均匀即可食用。
5.放入冰箱冷藏片刻会有清脆的口感。
7. 凉拌茄子制作方法视频
顾名思义就是把买回来的茄子洗干净放蒸锅里面蒸十五分钟，蒸熟后要趁热把茄子撕成细细的长条，然后放到容器里面，放入蒜末，辣椒面，来一点热油一滋啦，在放入生抽，少许盐，迅速搅拌均匀，有喜欢吃醋的朋友也可以加点醋，一道爽口的凉拌菜就做好了。
8. 凉拌茄子的制作
凉拌茄子是常见的一种茄子的吃法，非常健康，而且不用去皮，因为茄皮中含有丰富的维生素B，去掉就会特别浪费哦。凉拌茄子的做法所需要准备的食材和调味料：茄子蒜醋糖盐。凉拌茄子的做法：
1.将所有食材和调味料都准备好，待用2.将茄子洗干净后切成片状放入锅里蒸一刻钟左右3.蒸的时候将蒜切成碎末，倒入醋，放入白糖和盐，搅拌均匀待用4.再将蒸好的茄子放入冰箱冷藏，然后取出切成丝，放入碗里5.倒入步骤3调好的调味料搅拌均匀就可以了。凉拌茄子的做法贴心提示：1.大家也可以再放入其他调味料，只需要放入油锅中爆香一下就可以了，味道会更有层次哦。
2.虽然茄子特别吸油，但是凉拌脂肪含量比较低，相对会特别健康哦。
9. 凉拌茄子怎么做?
凉拌茄子干的做法
1.选新鲜茄子,洗净后切片，厚约6～10毫米，，蒸熟，摊平，抹上盐，放阳光下暴晒，直至变成茄子干
2.吃的时候用热水泡软，控干水分即可
3.将蒜泥、香葱、干辣椒、生抽、醋、盐、鸡精、香油混合成调味汁备用
4.将泡软控好水的茄子干和调味汁混合搅拌均匀即可装盘备用
10. 凉拌茄子制作方法窍门
食材：笋叶300克、小米椒2个、蒜3瓣、生抽1勺、醋1勺、辣椒油1勺
1、蒜3瓣切末，小米椒2个切圈，莴笋叶摘好洗净，放入清水中浸泡5分钟，捞出控干后，切成大小均匀的段，装入盘中。
2、碗中放入蒜末、小米椒、鸡精半勺、醋1勺、生抽1勺、辣椒油1勺拌匀后调成酱汁
3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，将热油倒入碗中，拌匀后淋在莴笋叶上，撒上葱花即可。