1. 海茄子炒肉？
食材
长茄2根 五花肉400g 蒜瓣、白糖、料酒、耗油、淀粉、生抽适量
做法：
1茄子洗净，切成4厘米的段，五花肉剁成肉末；
2用勺子在茄子段的中间挖洞，挖下来的茄子剁碎与肉末混合，倒入生抽、白糖、盐，调成肉馅；
3用勺子把肉馅酿入每一段茄子里，表面抹平整；
4锅里倒入适量水，隔水蒸20分钟，蒸好的茄子倒出多余的水；
5把蒜切成末，调好水淀粉，再取一小碗加入白糖、蚝油、生抽、料酒调成酱汁；
6炒锅烧热，倒入食用油，下蒜末炒香，倒入上一步做的酱汁，再倒入蒸茄子的汁水炒匀，倒入水淀粉煮开关火，最后将芡汁淋在茄子表面即可。
2. 海茄子炒海参做法步骤？
原料：海茄子600克，海参50克、料酒1.5克，葱姜块共2.5克，花椒水1.5克，酱油50克，白糖2.5克，味精2.5克，猪化油500克(实耗约50克)，湿淀粉50克。
海茄子炒海参做法步骤：
1、海参提前5天泡发，勤换清水。
2、将发好的海茄子顺长片成1.8厘米宽的长片，用开水焯透捞出，控净水分。
3、勺内放入猪化油烧至八成热时，将海茄子放入油中炸透倒入漏勺中，沥去油。
4、勺内放入底油烧热，用葱姜块、酱油炝锅，放入鸡汤，取出葱姜块，加入料酒、花椒水、白糖、味精，放入海参、海茄子，用慢火煨3分钟左右，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘中即成，海茄子炒海参就完成了。
3. 葱炒海茄子家常做法？
主料：海茄子200克 ，大葱30克，姜适量
辅料：料酒10克，酱油10克，蚝油5克，盐2克，糖3克，水淀粉适量
做法步骤：
步骤1
大葱、海茄子洗净切段
步骤2
热油炒香姜蒜
步骤3
倒入海茄子翻炒均匀
步骤4
倒入调料翻炒均匀焖煮2分钟
步骤5
水淀粉勾芡出锅
4. 海茄子炒蒜苔怎么做好吃？
原料：茄子一个、蒜薹适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、香醋适量、白糖适量。
做法步骤：
第1步、食材：茄子、蒜薹（已清洗切段）
第2步、将茄子去蒂清洗一下。
第3步、放在案板上切成滚刀块，待用。
第4步、随后，将切好的蒜薹下入清水锅中焯开，捞出。
第5步、烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
第6步、接着，锅内留适量的底油，下入焯好的蒜薹和炸好的茄子翻炒一下。
第7步、然后，加适量的郫县豆瓣酱。
第8步、加适量的生抽。
第9步、加适量的香醋。
第10步、加适量的白糖。
第11步、调味炒匀，即成。
5. 炒茄子需要几个茄子？
1.炒茄子需要几个茄子这需要看你做几人份的菜。
2.如果一家三口的话，中等个茄子两个就够了。
3.肉沫茄子的做法：将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟（炒的时候就不用再放盐了）。青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。锅中倒油，下入姜丝煸炒。再倒入肉丝炒。肉丝炒熟后盛出。锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会出锅即可。
6. 茄子炒猪血怎么炒？
主料：猪血500g、茄子100g
辅料：油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、生姜适量、蒜适量、蒸鱼豉油适量
步骤：
1.准备2盒猪血
2.放入水中泡一下，切小块
3.茄子切好
4.油锅中放入蒜、茄子煸香
5.放入切好的猪血翻炒
6.放入豆瓣酱，盖上锅盖焖5分钟左右
7.加入适量的盐、蒸鱼豉油，翻炒均匀即可
8.装盘
7. 茄子炒肉怎么炒？
很简单做法!
材料
茄子2根，姜末，辣椒，肉末，酱油，烧酒，糖
做法
1、将茄子洗净，切成滚刀状，放入盐水中浸泡15分钟，备用。
2、锅烧热放油，放入姜和肉末炒至变白。
3、油热放茄子，煸炒至变软放入辣椒、肉末、酱油、绍酒、糖、少量水。
4、焖至收汁即可装盘
8. 炒茄子总是炒不熟？
因为茄子吸油熟了也像生的一样，煮茄子前可以先把茄子蒸一下。 炒茄子的做法 准备材料： 步骤：茄子、大蒜、生姜、葱、食用油、剁椒、老干妈、生抽、醋、蚝油、糖、盐、淀粉 步骤：
1.
生姜、葱、大蒜头分别洗净后切成碎沫待用。
2.
茄子清洗干净切成均匀的长条块，泡入加有少许盐的清水半小时，这是第一关键点，让茄子吸饱水。
3.
泡好的茄子控干后放入锅蒸至八分熟，即茄子变软关火。 这是第二关键点，茄子变软就不容易吸油了。
4.
炒锅内放入适量食用油烧热，葱、姜、蒜沫下锅煸香，剁椒、老干妈煸炒出红油。
5.
蒸好的茄子下锅翻炒，很少的油全部留在茄子表面，油光发亮。6.
再倒入事先调好的碗汁翻炒入味，加入少量水淀粉收汁，撒上葱花即可出锅装盘。
9. 豆壳炒茄子怎么炒？
主料:茄子100克，
豆皮5克，胡萝卜半根
辅料
盐4克，油15克。
步骤1
茄子，胡萝卜洗净，切片备用
步骤2
起锅锅里加入油，油温4成热，
步骤3
加入胡萝卜炒匀，加入茄子，快速翻炒
步骤4
加入香酱,再加入泡好的豆皮，快速炒匀
步骤。
炒至均匀既可，豆壳炒茄子完成。
10. 大锅炒茄子怎么炒？
1.先将切茄子切块，放盐，花椒盐2小时以上。
2.将西红柿切块
3.把姜，蒜切片。
4.把肉切片
5.把茄子除水
6.油热后，把茄子翻炒。备用。
7.油热后把肉翻炒。
8.加老抽上色，加料酒，加生抽，西红柿，姜蒜，翻炒。
9.加水，辣椒，粉条。
10.开锅后把烧好的茄子，还有买的炸豆腐块放到锅中，放盐。炖20分钟，转小火。
11.把素丸子放到锅中，加鸡精。开锅5分钟即可。
12.熟后加香油即可。