1. 朝鲜族茄子干菜做法
(1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后﹐像加馅萝卜泡菜﹐那样把茄子划开。(2) 把葱﹑蒜﹑辣椒丝夹在里面弄熟。(3) 汤放酱油煮熟。(4) 腌至晚秋﹐冬天也想吃时﹐把酱汤煮后冷却再倒掉﹐这样反复三次﹐可防止变味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。(1) 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。(2) 洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。(3) 放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。(4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。(5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。(1) 刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。(2)把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。(3)在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉。(4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。(5) 在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好
2. 朝鲜族凉拌茄子
1. 准备食材：茄子200克、青尖椒80克、红尖椒80克、大蒜5瓣、盐2勺、醋1勺、酱油1勺、花椒油1勺、白糖1勺、生抽1勺、食用油适量、辣油1勺。
2. 洗净的茄子，切成小条。
3. 茄子表面撒上少许盐，腌制5分钟。
4. 青尖椒切末。
5. 红尖椒切末。
3. 朝鲜茄子做法大全
外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。茄子干卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。
1．如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。
2．辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。
3．本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。
4. 朝鲜族拌茄条
茄子3个
辅料
蒜末1勺
辣椒面1勺
老抽0.5勺
醋1勺
糖0.5勺
酱油2.5勺
芝麻1勺
1. 茄子对半切开。
2. 放入锅中蒸。
3. 开始做酱料，碗中放入辣椒面。
4. 放入蒜末。
5. 倒入老抽。
6. 倒入醋。
7. 倒入酱油。
8. 放入糖。
9. 倒入芝麻。
10. 酱料搅拌均匀。
11. 蒸好的茄子开锅入盘。
12. 用筷子撕成条备用。
13. 茄子条放入大碗中，倒入调好的酱料。
14. 搅拌均匀。
15. 可以上桌品尝喽！
内容延伸
1.食材的选择不易过老，尽量选择嫩的茄子。
2.茄子凉了以后再拌，味道更好。
3.辣拌茄子是可以当做小凉菜的，因此冰箱密封保管就好，食用时不用再次加热。
5. 茄子干怎么拌朝鲜族咸菜
步骤1.小鱼洗净，控水2.锅里热油，将小鱼放在锅里炸至金黄 色3.咸菜切丝，泡水，挤净水分4.将葱，蒜，黄豆酱、料酒等调料与适量水搅拌均匀备用5.在煎炸好的鱼里倒入准备好的料汁6.再把切好的咸菜倒入锅里，加盖熬至汤汁收干即可出锅
小贴士1.小鱼炸的时候，为防止溅油，可以裹上适量的面粉2.咸菜要铺在最上面，因为它本身咸味较重，多余的咸味可以渗到小鱼里面去，又不至于吸收最底下的汤汁。
6. 朝鲜茄子干咸菜的做法
说起湖南干茄子咸菜的做法有许多种，但在湖南冷水江市的地方首选米粉干茄子为首选，将新鲜茄子洗净用刀切成片，一个茄子从中剖2至3刀成大片，放入锅内大火蒸5分针左右至熟，不能蒸太久，否则茄片不成型而容易烂，蒸熟的茄片放在太阳底下晒干，再将茄片放入蒸米粉包裹起来，加入蒸米粉的茄片放入洗净的枟子里封存，过一个月左右后即可，存放到第二年都不会坏，米粉茄子炒辣椒那是绝配，香味扑鼻，是道好下饭的佳肴。
7. 朝鲜凉拌茄子的做法
食材：茄子两条、大蒜、小葱、小米辣、香菜调料：2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺零卡
做法：
1茄子洗净放锅上蒸20分钟，蒸好的茄子撕成条。
2低卡凉拌汁：2勺蒜泥、1勺葱花、1勺香菜、半勺小米辣、2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺零卡糖，搅拌均匀。
3凉拌汁码在撕好的茄子上，抓拌均匀即可。
8. 朝鲜族酱茄子的家常做法
坚果搭配可以按个人喜好，经典的则用松仁，核桃仁也比较普遍，事先烤熟或炒熟
步骤2
烤熟或炒熟的坚果进行研磨，不要太细，留点质感
步骤3
茄子清洗干净后，切薄片，在平底锅内小火慢慢烤去水分
步骤4
烤去水分的茄子片，需要切成细丁备用
步骤5
蒜头去皮后切成蒜蓉，在平底锅内用橄榄油煸炒出香
步骤6
将茄丁切细后倒入锅内一起翻炒，小火慢慢炒，直到茄子软烂为止，加柠檬汁、盐和黑胡椒调味，如果没有柠檬汁，也可以加少量果醋
步骤7
最好倒入研磨好的坚果粉，搅拌均匀，再加入适量橄榄油混合即可，最好是初榨橄榄油
步骤8
茄子酱最经典吃法就是蘸面包，还可以拌意面，中式吃法也可以蘸馒头，下泡饭等等，可以非常随意
步骤9
成品，最好在冰箱中冷藏后再吃，口感更好，浓郁的橄榄油清香，坚果丰厚的口感，茄子入口即化，柠檬汁带来的酸甜提升了茄子酱的鲜香口味，值得一试，喜欢干酪的则可以加一些干酪粉，更添土耳其原汁原味的风味。放在密封罐中，再淋橄榄油，可以食用较长时间
9. 朝鲜族茄子饭怎么做好吃法
把冬天家里自己腌的腊肉，有肥有瘦的一块，洗干净，切成小丁。新鲜的青豌豆一碗，腊肉丁半碗，九米两碗和在一起，倒进高压锅里， 加水没过两指厚，盖上盖子，大火开蒸。当高压锅开始冒汽的时候，转小火。再蒸１０分钟后， 把锅打开，用筷子把饭搅一搅，因为豌豆轻，几乎会全部浮在饭上面，所以要用筷子重新把它们和匀。
接着蒸，当一股香味慢慢传出，就可以关火了。再焖上几分钟，一锅香喷喷的九米饭就好了。
10. 朝鲜族茄子干的做法
第一步：选择茄子
新鲜嫩茄子是干茄子的最佳选择，尤其是肉厚而肥的圆茄子更适合干燥茄子。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，而且味道不太好，不适合干燥茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多的茄碱。
第二步：处理茄子
将挑选好的嫩茄子去蒂，洗净，不需要去皮，根据你的喜好切成卷片或厚条，但要切成条，这样更容易晒干。切割后，撒上适量的细盐，混合均匀。
第三步：蒸
将煮好的茄子放入沸腾的蒸笼中，蒸一会儿，取出蒸笼。你不需要蒸茄子，直到它太成熟而不能蒸为止。有些人喜欢用沸水烫茄子，但我觉得蒸茄子更好。因为滚烫的水会增加茄子吸收的水分，这对以后的干燥非常不利。
第四步：暴晒
将蒸好的茄子沥干水分，放在阳光下，摊开，暴露在阳光下，直到茄子完全干燥，搅拌时，茄子会发出沙沙的声音。也可以在干燥前在阴凉通风处干燥一夜。
干燥茄子时要注意的一个小细节是，当阳光特别强烈时，最好用一张报纸盖住它，这样干茄子会有更多的味道。