1. 怎么制做茄子干
湖南茄干腌制的方法是将茄子切掉蒂柄洗净，水沸后人锅，加盖烧煮，未熟透即捞出晾凉。将茄子纵剖成两半，再用刀将茄肉划成4条，皮要相连，茄肉撒上盐，比例为20度，揉搓均匀，剖面向上铺叠在陶盆里腌12-18小时。腌后捞出暴晒两三天，每隔4小时翻一次，然后在清水里浸泡20分钟，捞出晾晒至表皮无水汁。再把茄子切成4厘米长、2厘米宽的小块，拌些腌红辣椒、豆豉，按3%的比例拌人食盐，装人泡菜坛内，塞紧后扣上碗盖，15天后即成湖南前干。
自制干豆角的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
将去好头尾的扁豆用清水洗净，也可以加点盐浸泡30分钟，帮助去除掉里面残余的农药
步骤 2
锅中放大量的清水，大火煮开后将扁豆放入，然后立即捞出来。喜欢吃脆些的过水就捞起来，不要一次全部倒入，否则容易煮烂，晒制的时候不容易变白，吃起来口感也不爽脆。喜欢口感面一些的可以煮久一些。
步骤 3
将焯烫水后的扁豆放到太阳下暴晒，晒的时候最好一片一片单独摆晒，这样光照均匀容易晒透，颜色也均匀；
步骤 4
晒透干的扁豆用密封袋装好放在干燥处存放，之后随时拿来焖肉，小炒，都是别有风味的。 另外也有在网上看到另外一种保存方法，因不喜欢冰箱塞太满，所以也没尝试。记录下： 斜切成丝，撒上少许的盐，用保鲜袋密封好，放冰箱冷藏两到三天后，再放到冰箱冷冻柜里储存即可，有盐腌制可以存放一年。
2. 怎么制做茄子干?
干黄酱怎么做?
所需原料：鸡蛋、淀粉、料酒、盐、黄酱、面酱、葱、姜、猪肉。制作步骤：
1.将鸡蛋打散后加入淀粉和少量料酒和盐，待油热之后把搅好的鸡蛋放入油锅中，然后拿筷子在锅内迅速搅散，待鸡蛋变黄盛出待用；
2.在油锅中放少许油，待油热之后用中火煸炒五花肉丁，待猪油被炒出后，加入少量料酒去腥，然后再加一些生抽即可将肉丁盛出；
3.在锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，再用中火将酱混炒片刻，这样制出的酱才会香；
4.待酱出香味后，向锅内倒入肉丁和鸡蛋丁、姜末，然后转小火慢熬至酱和肉丁水乳交融，如果酱的状态太干，可以向酱中适量添加清水；;
5.待酱收汁后，关火并向酱中加入葱白末，利用余温将葱白焖熟即可完成干黄酱的制作。
3. 怎样制作干茄子
江西茄子干是有明的，茄子干有好多种包法，上饶的包法是咸辣的，鹰潭包法是甜辣的，上饶茄子干包法是先把整个茄子放都锅里煮熟然后把茄子破开放到太阳底下晒干，在把里面包的线调好，线里面有辣椒，大蒜，生姜，糯米粉，盐，糖，调好了，包到茄子干里面，在晒两个太阳，在放到锅里面蒸熟，在晒干，在蒸，在晒干就行了
4. 怎么制作干茄子
晒黄瓜干的两种方法：一是选择青、嫩的黄瓜，切成条，抹上草木灰，拿到太阳底下直接晾干，加草木灰能够使黄瓜保持翠绿。
二是选择有一点老的黄瓜，用盐把黄瓜腌出水分后沥干水，然后晾晒。说，这样的黄瓜吃起来耐嚼，而且口感非常好。
晒茄子干也有两种方法：一是把茄子蒸熟以后，撕成茄条直接晾晒。二是把茄子切成条或块，拌入干面粉直接晒干就可以。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽。
无论晒哪种干菜，最好都放在帘子上晒。因为帘子底部透风，可以加快风干的速度。晾晒要选择晴天，同时要注意干菜的清洁，最好在上面罩一层纱窗布，以防止脏东西落入。
干菜在保管时要注意防潮、虫蛀、发霉。说，一般采用透气的袋子或者篮筐盛装，放在通风干燥处。
干菜在食用前最好要用沸水烫一下，这样不但可以涨发干菜，还可以杀死干菜中的细菌。然后就可以根据自己的口味来进行加工，可以做汤，也可以直接烹调。
5. 怎么制作茄子干
茄子干需要焯水吗1、将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。
2、如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵?
6. 茄子怎么做成茄子干
本期导读：茄子怎样做成茄干？
茄干，一道非常开胃下饭菜。用温水简单的泡发，不管是炒食还是炖汤，都是不错的美味。
做熟后，在味道方面甘甜，咸香；在口感上劲道有韧性，软和适口。特别是在吸饱汁水（汤水）后，能渗进各种调味料的咸香，让人赞不绝口，吃过一顿后还想着吃下一顿。
茄干的制作简单，和我们制作干豆角的方法差不多。采摘回的嫩茄子，泡洗过后切成2公分宽的长条，经过食盐腌制失水，然后将其晒制全干，茄干就制作成功，这是最简单的方法。但是也有人为追求茄干的独特风味，会添加各种香料和调味料经过一段时间的腌制后再晒干。但是不管用何种方法，做出的茄干都是一道不错的美味，只是口味因人而异。
在我们家，一般吃不完的茄子，妈妈都喜欢拿来做点茄干。晒干后用袋子或者罐子密封，可以保存很长时间。待到寒冬腊月，蔬菜缺乏的季节，拿出一点，温水泡发，做肉汤当配菜。茄干吸饱肉的香味和油脂，吃起来放心，健康不油腻，那味道能让人久久回味。
借助今天的话题，为大家分享一道家乡风味茄干的做法。
---【风味茄干】---
【主料】嫩茄子适量
【配料】食盐，白糖；糯米粉，辣椒粉，蒜蓉各适量。
---开始制作---
（1）茄子脱水
● 采摘的嫩茄子用清水过一遍，去蒂，横着切成2公分厚的圆形状，然后再切成2公分宽的长条。（注意：横着切切条不容易断）
● 准备一个渗水的袋子，将茄子条装袋，铺一层茄子撒一层薄盐，直至全部茄子放完。然后扎紧口袋，在上面压一块重石。经过一段时间，茄子水“哗啦哗啦”的往外流。
● 压制1个小时左右，茄子生水基本上就去的差不多了。将腌制的茄子平摊在油纸上，趁大太阳将其晒半干，一般晒制6-8小时即可。
（2）腌制茄子
● 准备一个粉盆，抓一把糯米粉，加2勺食盐，1勺白糖和匀，边加水边搅拌，和成如“牛奶”状的面糊。
● 净锅，将和好的面糊倒入锅中，开小火，边搅拌边观察面糊的状态。当面糊由“粉白”变成“透明状”浆糊就可以关火。
● 将晒干的茄子下锅，顺势下入2勺辣椒粉，1把蒜蓉搅匀。让茄子充分的裹上浆糊。
（3）做风味茄干
● 起锅烧水，水开后，将茄子上蒸屉蒸2-3分钟。（注意：要盖严实，防止水汽进去）
● 蒸好茄子放在大太阳底下晒干，一般时间2-3天，晒到越干越好，用手拿捏下茄子，如果容易掰断，风味茄干基本上就晒好了。
如果要用茄干做菜，先用温水将茄干泡开，不管是做汤还是简单的炒食，最先入味的就是一股浅淡的辣味，接着就是咸香的味道，开胃下饭。如果搭配肉类，还能吸进油脂，不用担心太过油腻。茄干劲道韧性好，越嚼越有味。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么茄子还要用食盐先脱水呢？直接晒至半干可以吗？
首先，新鲜的茄子遇到高浓度的食盐，细胞失水，破坏其纤维结构，能够加快蔬菜的脱水速度。如果再压块石头，重力的作用让茄子的水分能加快渗出，再晒干时间就相对短些，缩短制作茄干的时间。
其次，食盐水能提前给茄子杀菌消毒，就像我们炒食蔬菜前先用食盐水浸泡一遍的作用是一样的。食用起来放心健康。
其三，先用食盐腌制一遍，能让茄干提前入味。因为干制的茄干再拿来炒食或炖煮一般需要很长的时间才能入味。
但是单一的直接晒干也是可以的，只是味道没有用食盐腌制的味道佳。
（2）为什么做这道风味茄干还要加糯米粉？
糯米粉是一个“粘合剂”，也能起到”进味“的作用
首先，这道风味茄子的精要之一就是要用到糯米粉。因为糯米粉的粘性比较强，在所有的面粉中粘性是最强的。而由生变熟，粘性就更强，能牢牢的裹住各种调味料，不至于脱落，成功率大，品相好。
其次，糯米粉包裹茄子后，让粉浆牢牢的裹住调料，调料能充分和茄子接触，味道也能慢慢渗透到茄肉中。如果再上蒸屉蒸制一遍，让调料的味道经过高温，茄子变软，加快味道的渗入。食用起来口感佳，味道浓。
---风味茄干制作之“技术TIPS"---
（1）茄子一定要先用食盐脱水，让其进味。
（2）第一次晒茄子的时候晒到半干就可以，让茄子在后面腌制的时候品相更好，太干的话就变形，还能让粉浆粘附性更佳。
（3）粉浆一定要小火慢熬，不会粘锅不会焦糊，而且好掌握粉浆的熟度；一定要将粉浆熬熟，熟的糯米粉粘性更强。
（4）最后将茄干蒸一遍，一定要将蒸屉盖严实，防止水汽进入，导致粉浆吸水脱落。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！ 最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
7. 制做茄子干拌闲菜的方法
干板鱼的制法，首先将鱼剖去内脏，洗净之后，按大小顺序，排列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，然后捆成一排排平整均匀、状如木板的干鱼捆。食用时，将胡椒、辣椒、花椒等佐料磨成粉末，和在面粉中，调成糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟，即可食用。这样制成的干板鱼，辛辣鲜美，余香满口，怪不得青海有句老话，夸赞干板鱼道：“贵德加梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼天下夸”。
将湟鱼（青海裸鲤）从背面正中豁开，除去内脏，洗干净，平铺晒干。吃法有两种：一，锅里放油，烧开放花椒放鱼，煎好，撒上辣椒、及其他调料。二，在面糊里放上辣椒等搅匀，平铺在鱼上，放在锅里蒸熟吃。
8. 茄子怎么做茄子干
一：干烹茄子的做法所需要准备的食材和调味料：茄子 香菜 干辣椒蒜白糖酱油醋花椒。烹茄子的做法所需要的时间：30分钟。烹茄子的做法：1.将茄子洗干净后去蒂，切成条状，放入水里浸泡一会2.大火将锅烧热后倒入适量油，烧热3.放入茄条炸至金黄色后捞出，控干油后待用4.用底油爆香花椒、蒜末和干辣椒末5.放入适量白糖，倒入适量酱油和醋，再放入茄条6.炸好后放入适量香菜，翻炒匀就可以了。 二：干烹茄子的做法提示：1.将茄条放入水里浸泡可以防止氧化和省油。2.茄条要快速炸，并且要炸实一点，这样口感比较脆爽。
9. 如何制作干茄子
1.把西红柿洗净后去皮，茄子洗净不需要去皮，用滚刀块的方法把茄子切块，西红柿切块，姜、辣椒和葱切好后放在盘子里备用。
2.在锅中放入适量油，油温达到八成热时，倒入切好的茄子，用中火把茄子烧软，看到茄子吐油并且表面变成金黄色后捞出，放在盘子里备用。
3.在锅里留少量底油，放入葱姜爆炒，炒出香味后放入西红柿和辣椒，不断翻炒使西红柿均匀受热。
4.加入老抽、盐、糖继续翻炒，等到老抽、盐和糖充分混合后放入茄子，简单翻炒一会，让茄子充分入味后即可出锅。
5、烧茄子最重要的是咸味和甜味的均衡，如果买来的西红柿太酸，可以提前加糖，在下锅翻炒西红柿时加入白糖，冲淡西红柿的酸味，也能让西红柿更加入味。
6、茄子要用盐腌制一会，杀出少量水分能让茄子吃起来香脆，西红柿不需要杀水，因为西红柿的汁配上糖，酸甜可口，非常下饭。喜欢吃汤汁丰富一点的人还可以多放一个西红柿。
10. 茄子干怎样做
主料：；茄子干300g；辅料：；油适量；盐适量；辣椒酱适量；白糖少许；酱油适量；葱适量；料酒少许；胡椒粉少许；姜适量；蒜适量；
1.主料： 茄子干；
2.把茄子干浸泡后洗净；
3.放入蒸锅蒸制10分钟；
4.把蒸制好的茄子干加料酒、胡椒粉、少许盐拌匀入味；
5.加入适量面粉，翻拌均匀；
6.热油，逐条的放入茄子干炸制；
7.把炸制好的茄子干捞出备用；
8.锅留底油，放入葱姜蒜末炒香；
9.放入辣椒酱小火炒出红油；
10.加少许白糖、酱油调味；
11.放入炸制好的茄子干；
12.翻炒均匀，即可关火；
13.出锅装盘，点缀后即可上桌品味