软炸平菇的酥脆做法大全(油炸平菇怎么做脆)

淘菜谱 2023-01-07 09:47 编辑:admin 192阅读

1. 油炸平菇怎么做脆

材料:平菇400克、鸡蛋1个、油盐适量、五香粉半茶匙、淀粉、

做法步骤:

1.把平菇切去根部,放到清水中冲洗一下,捞出,沥净水分,摊开,晾1-2小时,蘑菇洗后,水分大,需要晾一下。

2.把蘑菇用手撕成条,不要太细,蘑菇炸制后,会缩水。

3.把鸡蛋磕入碗内,加入1汤匙清油,再撒入五香粉。用筷子把蛋液搅打均匀。

4.放入蘑菇条,再加入盐,把蘑菇抓匀,裹上蛋液。

5.分次加入干淀粉,翻拌蘑菇,使蘑菇表面均匀的沾上一层淀粉,拌至蘑菇之间互不粘连就可以了。老式炸蘑菇只放盐、五香粉、鸡蛋、淀粉。

6.锅内加入油烧热,如果油量不多,把蘑菇分两次炸制,把油加热至6-7成热,逐条下入蘑菇炸制,将蘑菇炸制定型,将蘑菇沥油捞出。如果掌握不好油温,油热后,用筷子夹一条蘑菇,下入到油锅内,蘑菇周围马上起密集的小泡。

7.升高油温至8成热左右,下入蘑菇复炸,炸1分钟左右,把蘑菇炸至外表金黄,酥脆,将蘑菇捞出沥油,装盘撒上椒盐,即可

2. 油炸平菇怎么做脆脆的

脆菇沙拉配寿司姜片

食材&配料:

杏鲍菇500克、 寿司红姜50克、蛋黄酱50克、炼乳20克

做法:

杏鲍菇切薄片炸制金黄

寿司姜片炸制酥脆

把炸好的食材均匀拌入蛋黄酱和炼乳摆盘,加圣女果装饰即可

黑椒汁口蘑

食材&配料:

口蘑、炸黄豆20克、黑胡椒汁30克、白兰地10克

做法:

将口蘑改刀焯水后用毛巾吸干水分

放入平底锅中煎至金黄色放入白兰地翻炒均匀

出锅后加入熬好的黑胡椒汁拌匀,出菜时撒上酥黄豆即可

豉油葱爆龙虾

食材&配料:

龙虾900克、干葱头50克、葱段50克、洋葱50克、豉油100克

做法:

龙虾洗净斩件,拍粉后用油炸熟

干葱头、葱段、洋葱爆香,下入龙虾大火翻炒均匀

加入豉油调味后装盘即可

3. 油炸平菇怎么做好吃

1、先把整个蘑菇撕开,这样清洗时间不容易吸收太多的水分,我们买蘑菇的时候要选择干净无沉淀物的,因为蘑菇上的沉淀物不容易清洗,清洗后捞出控水,然后用手撕成小块。然后加入适量的盐和胡椒粉。由于蘑菇在洗涤后会吸收多的水,要加比较多一点的盐,用手抓拌均匀后放在一旁备用。

2.在大碗中加入玉米淀粉,加入发酵粉,然后加入鸡蛋,打匀,如果打得太厚,加入少许水稀释,均匀搅拌,无干粉。把码好味的蘑菇放进笊篱内控水,并用手挤压一下,去除多余的水份,这个时候锅内加油大火加热,油温在160度左右,把蘑菇和打好的面糊搅拌均匀,如果太稀了就再加一点粉芡,然后搅拌均匀即可。

3.用筷子蘑菇放入油锅中煎炸。千万不要一起下。炸一会就捞出来,把油继续升温,把蘑菇放进去复炸一下,炸至颜色金黄,表面酥脆就可以了,最后捞出来控下油。我们可以直接撒上盐和胡椒粉或加入孜然粉调味,或加入干辣椒,胡椒粉炒一下。加入这些小配料,炒后风味更加突出,。

4. 脆炸平菇的做法大全

1. 干煸平菇。平菇用清水洗净,撕成小朵,把姜、蒜和干辣椒洗净,姜切丝,蒜切片,干辣椒切段,在炒锅中加入适量的油,待油温达到7分热后,姜丝、蒜片和干辣椒一起放入锅中,翻炒几下,平菇朵放入锅中翻炒,待平菇变软了之后,放入适量的盐和鸡精继续翻炒几下,就可以装盘了。

2. 韭苔炒平菇。平菇用清水洗净,撕成小朵,把韭苔、蒜和红椒用清水洗净,把韭苔切段,红椒切条,蒜切末,炒锅中加入适量的油,加热到7分热时,蒜末放入锅中,翻炒几下,平菇朵倒入锅中继续翻炒,红椒和韭苔倒入锅中,翻炒至菜都微熟后,放入适量的盐和鸡精。

3. 平菇炒肉。平菇用清水洗净,撕成小朵,把瘦肉洗净,切小片,放入碗中,放少量的盐、淀粉、辣椒酱、老抽,将其搅拌均匀,把葱、青椒、红椒洗净切好,在炒锅中加入适量的油,待油温达到7分热,瘦肉倒入锅中,翻炒至瘦肉微变色后,把平菇朵倒入锅中继续翻炒,在把葱、青椒和红椒倒入锅中翻炒至菜都变软一些后,再放入适量的盐和鸡精继续翻炒几下,就可以装盘了。

4. 清炒平菇。 材料平菇400克.做法平菇洗净切成片备用,锅内放入适量的食油开中火.锅热后放入适量的姜片煸香.倒入平菇片翻炒,盖上锅盖焖煮开,加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可.

5. 椒盐平菇 材料,平菇、鸡蛋1个、面粉、椒盐粉.做法、平菇撕成条、洗净、晾干水分待用。碗中加入面粉,打入鸡蛋搅匀。油温5成热,平菇裹上下锅,炸至金黄色,捞出。

6. 平菇青笋炒肉片 ,材料,平菇60g,青笋60g,肉片150g,葱段5g,姜片5g,盐1/4茶匙,干淀粉1/4匙,胡椒粉1/4茶匙,生抽1汤匙,料酒2汤匙,鸡蛋1个, 做法,平菇摘去根部的杂质,洗净后撕成小长条。青笋用刀削去外皮,切菱形片,先给肉片调味腌制:干淀粉、胡椒粉(1/4茶匙)、料酒(2汤匙)、半个蛋清调入肉片中,搅拌均匀,腌制10分钟,锅内热油,5成热时,下入码过味的肉片快速滑炒,将葱姜片也一起丢进锅里,一起炒。倒入一匙生抽,快炒4、5下,倒入青笋片和平菇;

7. 茭白炒平菇 ,材料,茭白1根,香油适量,橄榄油1小匙,盐适量,平菇适量, 做法,不粘平底锅倒油,中火加热,先放茭白,炒几下,放一点儿盐;再放平菇丝,炒3分钟后放些盐。茭白和平菇都变软以后出锅。出锅前滴1、2滴香油。

8. 平菇豆腐汤 ,材料,用料平菇250克,豆腐1块(约200克),花生油、葱花、精盐、味精各适量。做法,豆腐切成小块。平菇洗净切成片。炒锅内注入花生油烧热,投入平菇翻炒片刻,加适量清水煮沸,下入豆腐块,煮沸后撒入葱花,加精盐、味精调味即成。

9. 平菇虾色 ,材料 ,大虾,平菇,葱姜蒜,干辣椒,盐,糖,料酒,鸡精 ,做法,大虾收拾好,平菇切条;油锅炸干辣椒、生姜,然后炒虾,加盐,虾变白色之后,放到盘子里面;然后就油锅,炒平菇,加盐;最后加大虾、料酒、糖、鸡精,洒上葱段。

10. 平菇翠笋 ,材料:平菇 250g , 芦笋 9根 , 胡萝卜半根 ,太白粉 1/2小匙 (tsp),加2小匙水,搅匀成太白粉水 , 香油少许,调料:盐 1/2小匙,米酒 1大匙,糖1/3小勺, 做法,平菇洗净,厨纸吸干水分后,顺着纹路撕块;芦笋洗净,削去根部老皮,油盐水里焯1分钟,捞出后切斜段;胡萝卜洗净去皮,切片。油盐水里焯2分钟,捞出;锅里加1大匙油,油热后加平菇,大火炒2分钟;加胡萝卜,芦笋和调料。大火炒2分钟,加太白粉水勾芡,淋香油出锅

5. 炸平菇怎么炸酥脆

干炸蘑菇的做法

1.首先把平菇去掉根部,撕成条状,放在淡盐水中浸泡几分钟。这样做的目地是为了进一步去除蘑菇表面残留的农药和一些灰尘,我们吃起来也会更放心。

2.浸泡蘑菇的同时,我们准备一碗干炸糊,碗里打入一个鸡蛋,加入两勺淀粉、一勺面粉搅拌均匀,成粘稠的牙膏状即可。

3.锅里坐水,加入少于盐,水开后把蘑菇下入锅中煮30秒捞出。(蘑菇焯水以后可以去除掉蘑菇的异味,焯水时加盐可以给蘑菇增加一些底味)

4.蘑菇焯水以后要把水份挤干,挤的越干越好,只有把水份脱干炸出来的蘑菇才会更加酥脆。(这也是决定干炸蘑菇成败最关键的一步,一定要把水份挤干)

5.把挤干水分的蘑菇放入盆中,先加入适量淀粉拌匀,然后再把调好的干炸糊倒进去搅拌均匀,让每一条蘑菇都均匀地裹上糊。

6.锅里坐油,油温烧至四五成热,把裹好糊的蘑菇依次下入锅中炸熟,炸熟后捞出备用。(如果掌握不好油温,可以先下入一条蘑菇试试,如果蘑菇能迅速浮起,说明油温刚刚好)

7.蘑菇全部捞出控油,然后等待油温再次烧到六成热,把蘑菇下入锅中复炸一次,炸至表皮金黄酥脆捞出。(复炸的时间不能太长,10秒左右即可,经过复炸的蘑菇吃起来会更加香脆)

8.炸好的蘑菇把油分控干,撒上几斗椒盐粉拌匀即可。

一盘外酥里嫩的干炸蘑菇就做好了,你学会了吗?

6. 油炸平菇怎么做脆嫩

配料:鲜蘑,面粉,椒盐粉,盐,鸡蛋,胡椒粉,孜然粉,食用油等

烹饪步骤:

1、这里的蘑菇是平菇,通常都是用来炒菜的。去掉根部之后,然后直接撕成小块,处理好以后放在盘子中备用。

2、洗干净的平菇还需要焯水,锅里的水量要多一些,直接用大火将水煮开。等到水煮沸以后,将处理好的蘑菇倒进锅里煮一下。

3、平菇放进去以后,要再一次的将水煮开,等到水开后,要将平菇捞出来,需要马上过凉水,这样口感会更好,也不会煮烂糊了。

4、过凉之后的平菇需要挤干水分,之后放在容器中备用。

5、除了平菇之外,还要同时添加鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、面粉。

6、这些食材全部加好以后,直接用筷子搅拌均匀,平菇就能均匀的裹上面糊。

7、锅中倒入足够的油,油量要多一些,这样才能将干菇炸透。等到油热后,将伴好的平菇放进锅里炸,一定要掌握好火候。全程用中小火来炸,将平菇炸到香脆的程度就可以了。

8、捞出来控油。

9、等到油温再次升高后,还需要重新复炸一次,这次要炸到金黄色。

10、继续捞出来控油装盘,稍微凉一会就能吃了。

7. 油炸平菇怎么做金黄酥脆

用料:蘑菇,精盐,味精,鸡蛋清,淀粉

制作过程:

1.先将蘑菇撕成片,撒上盐,卤上5分钟,等刹下水后,然后攒干。(想吃辣的加椒面.花椒面等或根据自己喜好添加拌料)。

2.将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊,直到能立住筷子为止。

3.把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀,放一会儿。

4.炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的蘑菇逐一下锅,像炸里脊肉一样的,其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动,炸至外焦里嫩,色泽略微金黄就好了。