1. 菌菇打卤面
1.
干木耳提前浸泡20分钟，泡发后清洗干净，倒进开水里焯水2分钟，捞出后切碎备用。
2.
大蒜切蒜末，香菜切末，淀粉加适量清水搅成水淀粉，鸡蛋加盐搅拌成鸡蛋液。
3.
锅里倒入适量油，烧热后加蒜末爆香，倒入木耳碎翻炒半分钟，加生抽、老抽、蚝油、味极鲜、黑胡椒粉调味，加入清水煮开。
4.
倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后倒入鸡蛋液搅拌均匀，卤汁就做好了。
2. 香菇打卤面
用料 豆角（芸豆） 1把 鸡蛋 2个 鲜香菇 6朵 香菜 2根 酱油 2勺 鸡精 1勺 盐 适量 豆角香菇打卤面的做法 准备食材：四季豆、鲜香菇、鸡蛋、香菜冷锅热油，下香菇炒香加酱油翻炒下豆角翻炒，加盐，加热水煮开淋鸡蛋液撒香菜碎加鸡精出锅面煮好，过凉水备用，浇上芸豆卤。剥一瓣蒜，开动吧！小贴士1.鲜香菇比干香菇好，这道卤2.可以加猪肉丁3.加一颗八角也可以4.打卤面的卤可以咸一些
3. 蘑菇打卤面的家常做法
食材主料豆腐100g蘑菇60g面条200g辅料白菜30g葱2段姜2片盐适量蒜适量酱油适量。
步骤1.选择千层豆腐，切成小丁，好熟，而且入味，豆腐选择千层豆腐是因为不容易掉渣，而且口感更好一点。
2.蘑菇也要切成小丁，蘑菇香菇都可以，香菇更好一些，有那个鲜香的味道，但是没有的话，用蘑菇也可以啦。
3.葱姜蒜切成小的，备用。
4.面条煮好，不要煮的太烂，因为还有一个制作卤的过程，面条会放软，如果有两个锅可以同时进行就更好了呢。
5.下锅炒卤，有肉就更好了，当然了，这样比较简单，可以加一点白菜叶，看自己的喜好，加点盐和酱油。
6.煸炒成这个样子就可以出锅了，把面条捞出来加上就可以了呢。
4. 蘑菇打卤面
鸡丝和鸡汤备上
步骤2
全部泡发食用菌洗净备用
步骤3
然后分别切段备用，葱，姜，蒜去末备用
步骤4
鸡蛋磕入碗中加5克香油打散备用(加香油易打散易岀蛋花)水淀粉提前用水泡上
步骤5
热锅凉油爆香葱姜蒜末
步骤6
然后下入香菇，木耳，黄花菜，鸡丝炒匀
步骤7
加入少许酱油和盐
步骤8
在倒入鸡汤烧开锅
步骤9
开几分钟后，适量添加水淀粉，看汤汁浓稠淋打散鸡蛋液，看鸡蛋液成蛋花关火成入盆中
步骤10
另用油锅炸香花椒油浇在卤上就ok了，可以拌面条食用
5. 口蘑打卤面
材料：
西红柿两个(320克)
热水200ml鸡蛋三枚
番茄酱三勺
泡发木耳30g
洋葱50g
盐两小勺
淀粉两勺
葱绿两根
步骤：
1. 备料
2. 西红柿洗净用刀划十字刀，划到底
3. 煮锅开水，水开后放入西红柿，大约二十秒，皮脱离关火取出
4. 西红柿切块，洋葱切块，小葱切葱花，木耳撕小片
5. 鸡蛋打散，锅里放油炒鸡蛋，用筷子划散，刚成熟就盛出备用
6. 锅里放油，煸香洋葱，出香味变黄
7. 放入西红柿翻炒
8. 炒出红汤加入三勺番茄酱炒匀
9. 倒入200毫升开水煮开
10. 放入木耳和鸡蛋
11. 两勺淀粉加少量凉水调成厚淀粉水
12. 加入淀粉水拌匀。水淀粉根据自己喜欢的浓稠度一点点添加。
13. 加入两小勺盐调味。这里根据自己的口味调咸淡，盐要稍微多点，因为这是卤子，还得拌面条哦！
14. 出锅前撒葱花即可，卤子就做好了！
6. 磨菇打卤面
做法
1、将干木耳、海带、干黄花菜分别用水浸泡2小时；木耳，海带切丝；黄花菜切段。
2、香菇用温水浸泡20分钟，捞出，切丝；猪肉切成小丁；韭菜、金针菇切段。
3、油锅烧热，放入葱段、蒜片炒香，然后放入猪肉丁翻炒几下。
4、倒入酱油、醋、盐，搅拌均匀后，放入黄花菜段、香菇丝、木耳丝、金针菇段、海带丝翻炒几下。
5、倒入适量水，小火炖5分钟。
6、鸡蛋打散，均匀淋入锅中，不停搅拌，盛出，撒上韭菜段。
7、另起锅，放入适量油，小火炸香花椒粒，趁热将油淋在韭菜段上，制成卤子。
8、锅中倒入适量水，大火煮沸后放入面条，煮熟后捞出，放入碗中，浇上卤子即可。
7. 菌菇打卤面窍门
豆腐脑卤子要粘稠比较简单，就是放适量淀粉就可以的。豆腐卤子做法，肉末适量，菌菇切碎适量，然后爆锅，放入肉末爆炒一会，然后放葱姜蒜等调料，再放入菌菇末炒熟后，放入水适量，烧开后放入鸡蛋适量，最后将淀粉用凉水伴开，倒入锅中烧开，再放入盐味精调味即可。
8. 菌菇打卤面图片
酱卤面，又称为打卤面。酱表示卤的状态，浓浓稠稠的，料很足；打表示动作，整个过程轻轻松松，快快乐乐。酱卤中的材料可以随心所欲，或荤或素，随自己的喜好。因为勾了芡粉，所以汤汁显得很浓稠，此为卤。这样做更好地保持住了食材的香味，而且使得面条吃起来也带着卤汁的原味，更加适口，让人拇指大开。通常情况下，荤卤都要放此肥瘦相间的肉片，或者提前煮好成白肉，用其肉汤做卤更添香味，或者省事些，直接将五花肉煸炒出油，再放泡发好的菌菇类食材同炒同煮。使用干香菇之类，要比新鲜的香菇更美味，也更有嚼头。一年四季，这酱卤面都是不错的选择。
主料4人份
面粉500克
水250克
玉米面(强化豆粉)适量
黑木耳10朵
干黄花菜一把
干香菇15朵
五花肉100克
鸡蛋3个
辅料
植物油30克 精盐适量 酱油适量 土豆淀粉30克 蒜两瓣
步骤1
干香菇、干木耳、干黄花菜准备好
步骤2
清洗干净后，分别泡凉水中，泡发至软，捞出，控水；香菇水留着备用
步骤3
分别切成细丝
步骤4
五花肉切成薄片
步骤5
三颗鸡蛋入碗，淀粉入碗中
步骤6
锅中倒油，蒜切片炝锅，倒入五花肉，煸炒出油
步骤7
鸡蛋打散，淀粉泡水
步骤8
倒入三丝，翻炒均匀，尽可能翻炒到每片食材能够粘上油脂
步骤9
煮锅内提前放入适量清水，泡发香菇的水只取清澈部分，一同倒入锅中煮开；将翻炒过的三丝放入煮锅中，小火煮10分钟左右
步骤10
加入适量酱油调色，放入适量盐，继续小火煮10分钟，直至香菇煮得绵软，黄花菜煮得略散
步骤11
水淀粉搅拌均匀，转圈淋入滚开的汤汁中，然后用勺子混合均匀
步骤12
用筷子挡住碗边，使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出，转圈淋出鸡蛋花，撒上香葱，关火
步骤13
盛入碗中，浇面，浇豆腐脑均可，酱卤汁鲜亮诱人，直接喝上一碗也很舒坦
步骤14
做卤之前，可提前将做面条的面团准备好：麦芯精华粉入面盆中
步骤15
放入清水和盐，揉圆即可，然后盖湿布或者保鲜膜，饧40分钟
步骤16
面团变得非常滋润，柔软
步骤17
将面团取出，置于案板上，揉圆
步骤18
用擀面杖压扁，擀成厚约2毫米的大片
步骤19
撒上玉米面，然后对折几次，在每一个折叠层都要均匀地撒上细玉米面
步骤20
刀切成宽条或者细条
步骤21
锅中提前烧水，水开后，放入面条，用筷子挑开，煮至面条全部漂浮起来，就可以捞出
步骤22
可过凉水沥干，也可过直接挑入碗中，浇上卤汁
步骤23
浇上酱卤，浓浓香香的
步骤24
拌好的面条，配上大蒜头或者浇上几滴辣椒油，饭菜一起搞定，太爽啦